Заместителите на захарта

Ние посвещаваме четвъртата и последна част от нашата серия E-number на заместителите на захарта в нашата храна. Обясняваме какво се крие зад цифрите Е за ксилитол, малтитол, еритритол и Ко.

Част 1: багрила
Част 2: Консерванти
Част 3: подсладители
Част 4: Заместители на захарта

Заместители на захарта

Подобно на подсладителите, заместителите на захарта също принадлежат към групата на подсладителите. Те също заместват захарта. Тъй като тези захарни алкохоли навлизат в метаболизма независимо от инсулина, в миналото те често са били използвани в диабетни храни. Те са значително по-нискокалорични от традиционната захар, някои вещества като еритритолът дори са напълно без калории. Те често се използват в бонбони и сладкиши без захар и сега все по-често намират път в сладките напитки и готовите продукти. Ако погълнете големи количества от тези захарни алкохоли, те могат да причинят диария. Следните заместители на захарта са одобрени в ЕС:

E420 - сорбитол и сорбитолов сироп

Сорбитолът се съдържа естествено в семена от плодове като сливи и ябълки и е виновен за факта, че някои хора имат проблеми с храносмилането след консумация на ябълки или ябълков сок.

Сорбитолът също се произвежда от глюкоза с помощта на ензими. Този захарен алкохол, известен като Е420, често се използва като омекотител за сладкарски изделия и овлажнител за сладкиши и марципан. Сорбитолът се счита за безвреден, но диарията може да се появи от около 50 грама на ден. Освен това някои хора страдат от непоносимост към сорбитол.

E421 - манитол

Манитолът се среща като междинен продукт на въглехидратния метаболизъм в много растения. Името му идва от сладкия сок от италианската манна пепел. В промишлеността манитолът се получава чрез хидрогениране на фруктоза и често се включва в дъвка като освобождаващ агент и пълнител. Подобно на сорбитол, манитолът може да причини газове и диария.

В допълнение към използването му като добавка за храна, той се използва и като слабително, пълнител, смазка и като суровина за производството на синтетични смоли.

Е 953 - изомалт

За да се получи изомалт, захарта се разделя на глюкоза и фруктоза и след това се сглобява отново. Полученото вещество е изомалтулоза, която след това се хидрира до изомалт с Е 949 (водород).

Изомалтът е наполовина по-сладък от захарта и прикрива неприятния послевкус на някои подсладители. Ако изомалтът се абсорбира от тялото, той не се разгражда от храносмилателните ензими, а от чревната флора. От 20 грама изомалт тялото реагира с метеоризъм и диария. Изомалт се намира в нискоенергийни десерти без захар, сладолед, сладкарски изделия и дъвки, както и в сосове и горчица.

E 965 - малтитол, малтитол и малтитолов сироп

Малтитолът се получава от царевично нишесте и има около 60-90 процента от сладостта на захарта. Използва се като пълнител и заместител на захарта, много прилича на обикновената захар, но е устойчив на топлина. За разлика от захарта, водоразтворимият E965 не може да се използва от нормалните хранителни микроорганизми. Малтитолът е по-малко слабително, отколкото например сорбитолът. Подобно на изомалт, той се използва в нискоенергийни десерти без захар, сладолед, сладкарски изделия и дъвки, както и в сосове и горчица.

Е 966 - лактитол

Лактитолът (или лактитол, лактобиозит или хидрогенирана млечна захар) има около 30-40 процента от сладостта на захарта, поради което често се използва в комбинация с други подсладители. Има лек охлаждащ ефект върху езика, свързва водата и понижава точката на замръзване на храната. В допълнение към нискоенергийните ястия без захар, лактитолът се използва и като носител за таблетки за подсладител и в пасти за зъби.

Е 967 - ксилитол

Ксилитолът (или ксилитолът) се нарича още брезова захар, тъй като първоначално е получен от финландска брезова дървесина. Той има същата сладост, но с 40 процента по-ниска калоричност от захарта. В наши дни ксилитолът се добива промишлено от дървесни и царевични отпадъци, както и от растителни остатъци (черупкови плодове, слама).

В тялото част от ксилитола се абсорбира от тънките черва, а останалата част ферментира в дебелото черво. Ксилитолът има охлаждащ ефект върху езика и се използва в сладкиши, десерти и млечни продукти. В допълнение, ксилитолът се използва като овлажнител за пасти за зъби и като източник на калории в инфузионните разтвори. Има някои изследвания за ксилитол, които документират неговия положителен ефект върху, например, защитата от кариес. Както всички заместители на захарта, и ксилитолът има метеоризъм и слабително действие. Съществува и подозрение, че ксилитолът може да насърчи камъни в бъбреците.

Е 968 - еритритол

Еритритолът е „швейцарският нож“ на хранителната технология. Може да се готви и пече и се използва като подобрител на вкуса, стабилизатор, овлажнител, сгъстител, пълнител, носител и др. Сладостта на еритритола е около 70 процента тази на захарта.

E968 се произвежда чрез превръщане на гроздова захар с помощта на дрожди. Поради своите - главно технологични - свойства, еритритолът може да се намери в различни продукти, от сладкарски изделия и готови супи, до ликьори и млечни продукти до калмари. Сушените плодове и зеленчуци също могат да бъдат направени с еритритол, тъй като той има осмотичен, т.е. дехидратиращ ефект. Еритритолът се абсорбира почти напълно през тънките черва и се екскретира отново през бъбреците. Тъй като E968 не прониква в дебелото черво по време на храносмилането, той не се надува и няма слабително действие.

За разлика от други добавки, заместителите на захарта са доста безвредни за здравето. Но общото между всички заместители на захарта (с изключение на еритритола): Те причиняват газове и имат слабително действие. Следователно си струва да разгледате списъка на съставките в храната, за да не консумирате твърде много заместители на захар на ден.

Контролен списък за запазване и печат

Изгледът на кратка маса се оказа практична помощ за пазаруване. Можете да увеличите, изтеглите и отпечатате списъка, като използвате връзката по-долу.