Заместители на захарта - здравословна алтернатива на здрава Европа

Захарните заместители като стевия, ксилитол или синтетичният подсладител захарин се съдържат не само във все повече диетични продукти, но също така се използват все повече в ежедневното готвене и печене. По-специално за диабетиците подсладителите и така наречените заместители на захарта могат да бъдат добра алтернатива на конвенционалната захар. Тъй като веществата със сладък вкус имат значително по-ниско въздействие върху нивото на кръвната захар, отколкото домакинската захар. Много хора обаче използват и заместители на захарта, за да защитят зъбите си или да намалят калориите. Тук можете да разберете дали алтернативите на захарта са наистина по-здравословни и какви са предимствата и недостатъците на различните заместители на захарта.

Защо заместители на захарта?

В Германия ние консумираме около 35 килограма захар на човек всяка година - по-голямата част от това не идва от сладкиши, а от промишлено преработени продукти като плодови сокове, безалкохолни напитки или готови ястия. Обикновената трапезна захар (захароза) обаче се счита за много нездравословна: захарозата е свързана със затлъстяването, хроничните заболявания като диабет и сърдечно-съдови заболявания и развитието на кариес. Ето защо все повече хора предпочитат заместителите на захарта. Това предлага няколко предимства:

Много от различните заместители имат значително по-малко или никакви калории - трапезната захар има 400 килокалории на 100 грама. Досега няма научни доказателства, че заместителите на захарта причиняват глад за храна и предотвратяват загубата на тегло, вместо да го насърчават.
Заместителите често не са кариогенни, така че за разлика от захарта, те не допринасят за развитието на кариес.
Диабетиците предлагат заместители на захарта и подсладители възможността да намалят консумацията на захар и да ядат сладкиши, без да влияят твърде много на нивата на кръвната захар.

Подсладители и заместители на захарта - каква е разликата?

Когато търсите подходящ заместител на захарта, е лесно да се изгубите в терминологичната джунгла, тъй като подсладителите, заместителите на захарта и заместителите на захарта не са едно и също нещо. Това стои зад различните имена:

Подсладителите са химически или естествено произведени заместители на захарта с изключително висока подсладителна сила. Те практически не съдържат калории и не подпомагат образуването на кариес, тъй като не осигуряват храна за бактериите в устната флора. Подсладителите се считат за подходящи за диабетици.
Захарните заместители са въглехидрати, които се метаболизират независимо от инсулина и следователно имат по-малко влияние върху нивото на кръвната захар, отколкото захарта. Ето защо повечето от тях са подходящи за диабетици. В допълнение към фруктозата, заместителите на захарта включват и така наречените захарни алкохоли. Сладостта им е подобна на тази на трапезната захар, обикновено малко по-малко. Те също съдържат малко по-малко калории - но трябва да ги вземете предвид, когато изчислявате дневния си калориен прием.
Захарният заместител е родовият термин за всяка форма на алтернатива на захарта. Така че съдържа както подсладители, така и заместители на захарта.

Алтернативи на захарта

За да спестите захар при готвене и печене, можете да избирате между различни подсладители. Списъкът на възможните заместители на захарта включва напр.

синтетични подсладители
Стевия
Захарни алкохоли
Фруктоза
глюкоза

По-нататък ще ви запознаем с различните алтернативи на захарта.

Синтетични подсладители - сладост без въглехидрати

Синтетичните подсладители като цикламат (E 952), аспартам (E951) или захарин (E 954) - въз основа на количеството, необходимо за подслаждане - не съдържат или почти не съдържат калории и не предизвикват повишаване на нивата на кръвната захар. Тъй като не съдържат въглехидрати, подсладителите често се използват в нисковъглехидратни рецепти или „леки“ продукти.

Доказателства от експеримент с животни, че изкуствените подсладители биха могли да насърчат развитието на диабет, все още не са потвърдени при хората. Едно проучване обаче установи, че ежедневната консумация на безалкохолни напитки може да увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания. Все още обаче не са проучени по-точни връзки.

Проучванията също така не показват възможни странични ефекти от консумацията на подсладители, като например: Б. повишен риск от рак или повишен апетит - консумацията в нормални количества се счита за безобидна.

Колко подсладител може да се консумира безопасно на ден, се посочва от така наречената ADI стойност (приемлив дневен прием). Това се определя от международни специализирани комитети и се публикува от Федералния институт за оценка на риска, наред с други.

Стевия като билков подсладител

Стевията е естествен подсладител, направен от листата на южноамериканско растение - производството на заместител на захарта не може без химикали, тъй като листата първо трябва да бъдат обработени в лабораторията. Подсладителят е одобрен в Европа като хранителна добавка E 960 от 2011 г., което го прави сравнително нов подсладител, който сега се предлага в почти всички магазини и супермаркети за здравословни храни.

Стевията също няма ефект върху нивата на кръвната захар, не осигурява нито калории, нито е подсладителят вреден за зъбите. Следователно, стевията се счита за сравнително здравословна алтернатива на захарта.

Леко горчивият, подобен на сладник сладък кост отнема известно време да свикне. Стевията е около 300 пъти по-сладка от захарта, поради което е важно да се дозира захарният заместител точно според инструкциите на производителя при печене и готвене. Когато купувате стевия, трябва да обърнете внимание на съставките: Често разпръснатата сладост се обогатява с други подсладители като еритритол (еритритол) или малтодекстрин като пълнител.

Захарни алкохоли - лаксативи в големи количества

Захарните алкохоли като малтитол (Е 965), ксилитол (Е 967), манитол (Е 421) и сорбитол (Е 420) са сред заместителите на захарта. Те съдържат по-малко калории от захарта и карат нивата на кръвната захар да се покачват по-малко. Те обаче могат да причинят газове, диария и гадене, особено ако се консумират в излишък. Това ги прави неподходящи за пациенти с раздразнени черва например.

От гледна точка на зъболекаря, захарните алкохоли са добра алтернатива на захарта: Тъй като те обикновено не насърчават кариеса, захарните алкохоли обикновено се използват в дъвка, паста за зъби и други продукти за грижа за зъбите. По-специално, ксилитолът (известен също като ксилитол), който е известен и като брезова захар поради присъствието си в брезова кора, се използва широко в продуктите за грижа за зъбите.

Еритритолът (E 968) напоследък става все по-популярен поради по-добрата му смилаемост и се продава под търговските марки Xucker light® или Sukrin®: В сравнение с други захарни алкохоли, еритритолът не причинява газове и диария толкова бързо. въпреки че присъства в по-големи количества, има слабително действие. Сладостта му е малко по-малка от тази на захарта, но в нея почти няма калории. Вкусът на еритритол е подобен на този на захарта, така че може да бъде подходящ заместител на печенето.

Фруктозата е неподходяща като заместител на захарта

Фруктозата (фруктоза) осигурява толкова калории, колкото захарта, но влияе на нивата на кръвната захар в по-малка степен. Ето защо е класифициран и като заместител на захарта.

Консумирането на фруктоза в големи количества обаче има отрицателен ефект върху метаболизма на мазнините и кръвното налягане. Следователно индустриално произведените продукти, подсладени с фруктоза, не са препоръчителна алтернатива за диабетици. Естествената фруктоза, например в плодовете, не трябва да има вредно въздействие върху нивата на липидите в кръвта. Фруктозата е също толкова нездравословна за зъбите, колкото и обикновената трапезна захар.

Между другото, плътните сокове като ябълков сок или дебел агаве имат същите здравни ефекти като фруктозата, тъй като основният компонент на тези концентрирани плодови сокове е фруктозата.

Декстроза като алтернатива на непоносимост към фруктоза

Декстрозата (глюкоза или декстроза) е вид захар, която се среща естествено в меда и различни видове плодове, например. Противно на името, глюкозата не се прави от грозде, а от царевица или картофи, по-точно от тяхното нишесте. Подсладителната сила е около половината от тази на трапезната захар, така че по-големи количества обикновено се използват за готвене и печене.

Декстрозата действа добре при хора с непоносимост към фруктоза. Заместителите на захар не са подходящи за диабетици поради високия им гликемичен индекс.

Захарта е табу при диабет?

Като част от балансираното хранене, на диабетиците се препоръчва нормална смесена диета със съдържание на въглехидрати от 45 до 60 процента от общата енергия. Това означава, че около половината от консумираните дневни калории трябва да идват от въглехидрати - така че диабетиците не трябва да спазват специална диета с ниско съдържание на въглехидрати.

В идеалния случай въглехидратите идват от храни с високо съдържание на фибри с ниско гликемично натоварване, така че да не причиняват големи колебания в нивата на инсулин. Пълнозърнестите храни, пресните зеленчуци и бобовите растения са добър избор.

„Простите“ въглехидрати като трапезна захар, гроздова захар или фруктоза, ако е възможно, не трябва да допринасят повече от десет процента към общия дневен енергиен прием. Ето защо някои от заместителите на захарта могат да бъдат добри алтернативи за диабетици. Тук ще намерите съвети за закуски без захар за диабетици.

Диетични продукти за диабетици

Специалните диетични продукти като бисквитки, шоколад или десерти обикновено съдържат по-малко захар, но често повече мазнини и следователно повече калории. Не се подвеждайте с думите „лека“ или „диета“ - струва си да сравните хранителната информация. За да се избегнат подобни недоразумения, няма специални диетични продукти за диабетици от 2012 г. насам.

В допълнение, диабетиците трябва да имат предвид, че диетичните продукти, заместващи захарта, могат да съдържат по-малко въглехидрати. Ако това не се вземе предвид при изчисляване на дозата инсулин, може да се появи хипогликемия.

Захарен заместител за печене и готвене

Не всички заместители на захарта са подходящи за печене и готвене. Например, някои не са устойчиви на топлина и губят сладостта си или стават горчиви при нагряване. Други не могат да бъдат карамелизирани.

Трябва също да вземете предвид - особено при печене - че обемът и консистенцията на тестото могат да се променят поради използването на заместители на захарта. Моля, обърнете внимание на следното при дозиране със заместители на захарта:

Поради значително по-високата сладост на подсладителите се изисква съответно малко количество заместител на захарта. Това ще намали количеството тесто.
Ако използвате и течен подсладител, може да се наложи да намалите съответно количеството на другата течност.
С по-малко сладки заместители на захарта, като еритритол, се нуждаете от по-голямо количество от захарта - в противен случай печените продукти ще имат по-сладък вкус.

Освен това захарта има свързваща сила, която хората обичат да използват при печене. Това не важи, когато се използват много заместители на захарта.

Ако сте начинаещи в печенето с подсладители като заместител на захарта, препоръчително е да използвате специални рецепти с въпросния заместител. Освен това опаковката обикновено съдържа информация за използването на въпросния заместител на захарта при печене и готвене.

Заключение: Захарните заместители са съмнителен заместител на захарта

Съгласи се, че консумираме твърде много захар. Заместителите на захар често се рекламират като здравословна алтернатива: заместителите трябва да са без калории, да се грижат за зъбите и да позволяват на диабетиците да хапват безкрайно. По-внимателният поглед обаче показва, че всеки заместител на захарта има различни предимства и недостатъци и не всички алтернативи на захарта са подходящи за всеки. Поради това е препоръчително да направите внимателно изследването си, преди да вземете решение за вариант.

Освен това заместителите на захар трябва да се консумират само умерено - не само поради възможни странични ефекти като слабителното действие на захарните алкохоли, но и защото някои от предполагаемите диетични продукти компенсират калориите, спестени от мазнини и други съставки в захарта. Освен това някои захарни заместители са много сложни за производство и следователно много скъпи.

Ако сте зависими от заместител на захарта по здравословни причини, със сигурност ще намерите подходяща алтернатива на захарта в големия избор от възможни вещества. Понякога обаче е по-добре да се противопоставите напълно на сладкия зъб, за да направите нещо добро за вашето здраве.