Заместители на захарта - списък и таблици плюс здравна информация
Подсладители и Захарни съставки: списък и преглед на най-важните ключови данни за подсладителите.
Те са с ниско съдържание на калории, но все пак сладки като захарта - заместителите на захарта и подсладителите са обобщени под общия термин „подсладител“ и ни обещават синьото небе. Точно толкова сладко, ако не дори по-сладко от захарта, но няма сравним неблагоприятен ефект върху нашия метаболизъм. Мит или истина? Какво точно се крие зад сладките не захари и как те могат да повлияят на нашата физиология или здраве: Това ще разгледаме в днешната статия.
- Плодове, смути, кленов сироп: изцяло захар?
- Инсулин и глюкагон - така работи нивото на кръвната Ви захар.
- Заместители на захарта и подсладители: истински алтернативи?
- Здравословни, подходящи, по-добре не: Нашите препоръки за консумация.
Знаете ли вече ...
че 350 милиона души по света редовно консумират подсладители (Tombek, 2010)?
Какво представляват заместителите на захарта и подсладителите?
Терминът подсладител включва вещества, които имат сладкия вкус на захар, но не са истински въглехидрати. Включваме двете категории заместители на захарта и подсладители. Освен химическата диференциация, подсладителите попадат в категорията Хранителна добавка, поради което те не се считат за съставка. Възможните им употреби и максималните максимални количества са регламентирани от ЕС в Наредбата за хранителните добавки или, според германското законодателство, в така наречената Наредба за прием на добавки (ZZulV) (Tummel, 2014).
Сладък вкус, но без захар - за какво говорим тук?
Заместители на захарта: определение
Захарните заместители са подобни на захар вещества, при което химиците използват т.нар Захарни алкохоли говори. Получени от естествени източници, те са ензимно или химически модифицирани. Например, сорбитолът е алкохолът в гроздената захар, а ксилитолът идва от дървесна захар. За разлика от конвенционалните захари, те са с по-ниска енергия и се метаболизират почти независимо от инсулина, поради което често се намират в диабетните храни. Що се отнася до вкуса, заместителите са подобни на познатата домакинска захар и подобряват вкуса на храни, като плодове. Консумирани в по-големи количества обаче, има и голям недостатък на широко ценените заместители на захарта. Тогава ефектът им като естествен лаксатив причинява несъответствия в червата (Bergmann, 2003; Hayer, 2014).
Подсладители
Подсладителите се произвеждат синтетично или, подобно на заместителите, се получават от естествен източник и се обработват химически. Те имат значително по-висока сладост от истинската захар: Говорим за сладост, която е 10 000 или 13 000 пъти по-висока. Поради тази причина са ви необходими само малки количества, за да се възползвате действително от вкуса му, подобен на захарта (Tombek, 2010). За разлика от захарите, както и заместителите на захарта, подсладителите са практични без калории, те не се нуждаят от инсулин за метаболизма си и нямат промотиращ кариес ефект (Hayer, 2014).
Според дефиницията тези химически произведени вещества трябва да отговарят на определени критерии. При тяхното производство, например, не може да се използва добавена захар, те трябва да бъдат „намаляващи калоричността“, т.е. да имат по-малко от 70% от обичайното енергийно съдържание и трябва определени хранителни цели сервирайте. Съответно, те се използват главно в леки продукти, особено в храни с ниско съдържание на захар, и са предназначени да служат за намаляване на теглото. Между другото, всички продукти, към които са добавени подсладители, подлежат на задължително етикетиране (Bergmann, 2003).
Подсладители: Потенциални плюсове и минуси
На пръв поглед подсладителите изглеждат като не-плюс-ултра решението за нашето гладно за захар общество. Но въпреки привидно положителните свойства и ефекти, има потенциални недостатъци, които трябва да се имат предвид. По отношение на ситуацията с проучването понякога има противоречиви резултати, които въпреки общата гаранция за безвредност ви карат да мислите.
Възможни ползи
От една страна, споменатият вече води метаболизъм, независим от инсулина чисто физиологично за облекчаване на панкреаса. От друга страна, едва достъпната енергийна стойност може да обяви война на излишните ни килограми. В допълнение, нашите зъби не са атакувани от синтетичните подсладители и най-доброто нещо в това: Никой не трябва да прави без вкуса на захарта (DGE, 2007).
Възможни недостатъци
С всякакви изолирани или дори химически произведени добавки обаче ние също се отдалечаваме от принципите естествени и полезни. Фактът, че дългосрочната употреба на подсладители не е успяла значително да намали социалния проблем с теглото, предизвиква размисъл. Мета-анализ дори наблюдава връзка между консумацията на напитки, съдържащи подсладители, и такава Качване на тегло при деца, както и при опити с животни. Възможните причини могат да бъдат вид павловски рефлекс, предпочитание на децата към сладкиши и стимулиращ апетита ефект (Mattes et Popkin, 2009; Swithers et al., 2010; Tombek, 2010). Дори ако подсладителите са обект на строг контрол, проучванията показват свойства, които са потенциално вредни за здравето, като канцерогенността на аспартама. Ние обаче говорим само за експерименти с животни, а също и за количества, които не могат да попаднат в продаваеми продукти до такава степен (BfR, 2014; Tombek, 2010).
Когато захарните алкохоли се консумират в големи количества, те също натоварват храносмилателния ни тракт. Особено засегнатите от синдром на раздразнените черва трябва да внимават за консумацията на заместители на захарта (BfR, 2014).
Подсладители и заместители на захарта: списък
До момента в ЕС са одобрени 19 подсладители, включително 8 заместители на захарта и 11 подсладители. Преди тяхното одобрение те бяха взети от международни експертни групи здравни аспекти оценен. Те включват Научния комитет по храните на Комисията на ЕС (бивш SCF) и Съвместния експертен комитет на FAO/WHO по хранителните добавки (JEFCA). EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) извършва тази оценка в ЕС от 2003 г. насам.
С одобрението на този научен комитет, всяко вещество получава етикет за етикетиране E номер, или може да се добавя към определени храни (BfR, 2014).
Маса 1: Списък на 18-те подсладители, одобрени в ЕС (BfR, 2014)
| Заместители на захарта | |
| Сорбитол | Е 420 |
| Манитол | Е 421 |
| Изомалт | Е 953 |
| Полиглицитолов сироп | Е 964 |
| Малтитол | Е 965 |
| Лактитол | Е 966 |
| Ксилитол | Е 967 |
| Еритритол | Е 968 |
| Подсладители | |
| Ацесулфам К | Е 950 |
| Аспартам | Е 951 |
| Цикламат | Е 952 |
| Захарин | Е 954 |
| Сукралоза | Е 955 |
| Тауматин | Е 957 |
| Неохесперидин DC | Е 959 |
| Стевиогликозиди | Е 960 |
| Неотам | Е 961 |
| Аспартам ацесулфам сол | Е 962 |
| Предимство | Е 969 |
Вредни ли са подсладителите за здравето?
Заместителите на захар практически не представляват риск за здравето, освен слабителните ефекти от консумацията на по-големи количества. Говорим за 20-30 g дневно, което обаче съответства на 4-5 сладки (Graf, 2000; Hayer, 2014).
Подсладителите, от друга страна, са обект на по-строги разпоредби по отношение на тяхната безвредност за здравето. Въз основа на експерименти с животни се изчисляват стойности, които съответстват на приемливия дневен прием. Така наречените ADI стойности (приемлив дневен прием) съответстват на количеството, което може да се „консумира ежедневно от хората за цял живот, без да се очакват неблагоприятни ефекти“. Между другото, коефициент на безопасност, обикновено 100, е включен в изчислението за прехвърляне на числата от животни към хора и между индивидуалните различия. Федералният институт за оценка на риска подкрепя безвредността на разрешените подсладители, при условие че употребата им е под предписаните максимални нива (BfR, 2014).
Аспартам в забележителностите
По-специално подсладителят аспартам предизвика раздвижване в медиите преди няколко години поради канцерогенния си потенциал. Подозира се, че метаболитите аспарагинова киселина, фенилаланин и метанол са отговорни за нежелани ефекти като главоболие, алергии, невроендокринни нарушения, епилепсия или дори мозъчни тумори. EFSA и други експертни групи не бяха в състояние да потвърдят тези хипотези. Само пациентите с метаболитно заболяване PKU (фенилкетонурия) трябва да следят консумацията на храни, съдържащи фенилаланин, т.е. също продукти, съдържащи аспартам (BfR, 2014; EFSA, 2014).
Особено сред децата, храните, съдържащи подсладители и особено напитките, трябва да се консумират с повишено внимание. Не само за да се избегне отпечатък на вкуса за високата сладост; Поради по-ниското им телесно тегло и различния метаболитен интензитет в сравнение с възрастните, предписаната стойност на ADI се постига от малкия организъм много по-бързо (Graf, 2000).
Маса 1: Стойности на ADI на подсладители (BfR, 2014)
| Подсладител (E-номер) | ADI (mg/kg телесно тегло) |
| Ацесулфам К (Е 950) | 9 |
| Аспартам (E 951) | 40 |
| Цикламат (E 952) | 7-ми |
| Захарин (Е 954) | 5 |
| Сукралоза (E 955) | 15-ти |
| Тауматин (Е 957) | „Приемливо“ |
| Неохесперидин TLC (E 959) | 5 |
| Стевиогликозиди (E 960) | 4-ти |
| Неотам (E 961) | 2 |
| Аспартамова ацесулфамова сол (E 962) | „Приемливо“ |
| Адвантам (Е 969) | 5 |
Резюме: подсладители в нашата диета
Те може да изглеждат като перфектния заместител на захарта, да ви помогнат да отслабнете и освен това да спасят зъбите ни от нежелано кариес. На пръв поглед подсладителите и особено подсладителите изглеждат обещаваща алтернатива на конвенционалната захар. Научните комитети заявяват, че са безвредни за здравето, но отделни проучвания многократно предизвикват безпокойство. Заместителите на захар, от друга страна, идват от естествени суровини и определено не са вредни за здравето ни, освен възможните храносмилателни оплаквания, когато се консумират много.
Както при заместителите на захарта, така и при подсладителите, както при всички други варианти на захарта, степента на тяхната съмнителност определя. Преди безкалоричният подсладител да замени изцяло любимата захар, препоръчително е да намалите собствения си праг на сладост и да задоволите нуждите си от сладкия вкус предимно с пресни плодове. В крайна сметка естествените храни определено са по-здравословен избор от всеки изолиран или синтетично произведен продукт.
Съдържанието на тази статия не може и не трябва да замества индивидуалните вегански хранителни съвети. В указателя за вегански хранителни съвети ще намерите експертна поддръжка на място или онлайн.
литература
Bergmann K. VITACERT за подсладители в храните. Публикувано от: TÜV Vitacert GmbH (2003). Брой 4: 1-18.
BfR. Федерален институт за оценка на риска. Оценка на подсладители и заместители на захарта Основна информация № 025/2014 на BfR (2014). S1-6.
DGE. Германско дружество за хранене: подсладители в храненето. DGEinfo (2007). Том 4: 55-58.
EFSA. Европейски орган за безопасност на храните. Научно становище за аспартама (2014).
Lenz-Graf M.L. Здравословна диета. Хрупкав вместо сладък. UGB - Форум (2000). Т. 1: 18-21.
Hayer A. Видове захар, заместители на захарта и подсладители. Промоция на здравето Швейцария (2014). Информационен лист 4: S1-4.
Mattes R.D., Popkin B.M. Консумацията на нехранителни подсладители при хората: ефекти върху апетита и приема на храна и предполагаемите им механизми. Американското списание за клинично хранене (2009). Том 89: 1-14.
Tummel B., Trurnit G., Lobitz R., Kaufmann G., Spaeth M. Захар, сиропи, мед, заместители на захарта и подсладители. aid infodienst (2014), 12-то издание: 1-81.
Tombek A. Актуализиране на подсладители - Новини за ползите и рисковете. Хранителен преглед (2010). Т. 4: 196-200.
Суитърс С.Е., Мартин А.А., Дейвидсън Т.Л. Високоинтензивни подсладители и енергиен баланс. Физиология и поведение (2010). Том 100 (1): 55-62.
ZZulV. Наредба за одобряване на добавки в храните за технологични цели (Наредба за одобрение на добавки - ZZulV) (2017): 1-92.
Източници на изображения
Медицински отказ от отговорност и допълнителна информация
Както всяка наука, медицината и свързаните с нея дисциплини са обект на постоянно развитие. Изследванията и клиничният опит разширяват нашите знания, особено що се отнася до лечението и терапията. Доколкото в предоставената информация има препоръка, дозировка, приложение или подобно. можете да се доверите, че сме положили големи грижи, за да гарантираме, че тази информация съответства на състоянието на знанието към момента на завършване на работата. За това обаче не може да се поема гаранция или отговорност. Препоръчваме ви да проверите това внимателно сами и да действате на свой риск. Освен това, в случай на съществуващо заболяване, нашите препоръки и съвети по никакъв начин не трябва да заменят медицински съвети, диагноза или лечение - това не е терапия. Следователно никога не трябва да използвате предоставената от нас информация като единствен източник за вземане на решения, свързани със здравето. Ако имате някакви оплаквания, определено трябва да потърсите медицинска помощ.
Независимост на продукта
Нашето списание е и остава свободно от рекламиране на продукти от трети страни и влияние от промишлеността и търговията, защото независимостта, прозрачността и неутралният подход са нашият основен приоритет.
Бележка относно представянето на животните
Нашата работа в областта на храненето означава, че ние също посвещаваме нашата редакторска работа на храни от животински произход поради обективност. Въпреки че ценим научния подход и обективността, в този случай решихме, че не представяме живите същества - както е обичайно в нашия сектор - като „готови за консумация части на тялото“, защото според нас това ги прави толкова обективни че те се възприемат само като потенциална „храна", а вече не като живи същества, способни да страдат. От уважение към живота на тези животни, ние им показваме така, както вярваме, че трябва да съществуват: непокътнати.