Заместители на месо за вегетарианци; Веган ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Защо заместителите на месо за вегетарианци и вегани не са нито особено здравословни, нито екологични.
Вчера по обяд ядох с колегите си в един от тези модерни ресторанти, в менюто на които са спацли, кнедли и бургери. Поръчах си един вегетариански бургер и взех ролка със сейтански пати, капеща от мазнина, но все пак имаше вкус.
Би било много по-хубаво, по-здравословно и по-малко мазно да сложите върху бургера малко гъби от портобело, тиквички на скара или патладжан. Но за съжаление има вегетарианска и веганска храна често твърдението за подражание на месни ястия както по форма, така и по вкус. Това очевидно поражда вкуса на хората, които са решили да се откажат от месото или напълно да избегнат животински продукти.
Две вегански приятели, които са приятели, поръчват по един за Коледа всяка година веган печено, „който има вкус точно като истинско печено“. Поръчате това веганско печено в САЩ, защото там се предлагат най-добрите продукти. Чудя се дали екологичният отпечатък не би бил по-малък, ако те купиха парче органично произведено месо от региона, вместо да преместят парче заместващо месо от единия континент на другия, само заради любовта към "Коледа = сърдечно", която се обучава от детството "да задоволява.
Разбира се, този пример е ярък и не всеки вегетариански или вегански заместител стигна чак до коледното печено от САЩ. Но това, че продуктите, заместващи месото, са по-екологични и по-здравословни от техните „истински“ аналози, е заблуда: Те са силно преработени и консумират много енергия за производството си. Нека се придържаме към примера с коледното печено: Според списъка на съставките, един продукт, избран като пример, съдържа „вода, пшеничен протеин (29%), кокосова мазнина, лук, слънчогледово масло, екстракт от мая, сол, оризово брашно, грахов протеин, царевично нишесте, сгъстител: гума гуар и дъвка от рожков, аромати.“, Подправки, сгъстител ксантанова смола, червен пипер, пшенично нишесте, оцветяване: железен оксид, естествен дим от буков дървен материал ". Фу, много съставки, благодарение на които кнедличката от пшеничен протеин и сгъстители има вкус на печено на баба.
Не ме разбирайте погрешно: възхищавам се от изобретателността, която се използва от готвачи и блогъри за храни организирайте класически рецепти и например направете подобен на крема сирене намазка от ядки кашу. Или колбаси, които имат вкус на Wienerle. Тъй като нашите кулинарни предпочитания се оформят в детството, съвсем естествено е вегетарианците и веганите също да вкусят вкуса на някои ястия с месо или животински продукти. И разбира се е добре да задоволите апетита за определен вкус със заместващи продукти.
Но вегетарианците и веганите също трябва да ядат за предпочитане непреработена храна слагам. По-добре е за околната среда и за тялото. Храната, която е вегетарианска или веганска, не е непременно по-добра.
Има толкова много страхотни видове плодове и зеленчуци, изобилие от зърнени храни, ядки и бобови растения - защо да не пуснете пара с този сорт, вместо да имитирате печено свинско или багешко кюфте?