Заместители на мазнините - заместители на мазнините
Заместители на мазнини и заместители на мазнини
Заместителите на мазнини и заместителите на мазнини са вещества, които са разработени от хранителната промишленост за намаляване на консумацията на мазнини. Целта е да се намали съдържанието на калории и холестерол в храната. Те трябва изцяло или частично да поемат функциите на мазнини в храната.
Мастни заместители, произведени от естествени суровини
Заместителите на мазнини, направени от естествени суровини, не трябва да бъдат законно одобрени, тъй като се считат за безвредни. Тези заместители на мазнините имат вкус, подобен на мазнините, но не са подходящи за печене, пържене и готвене, тъй като не могат да понасят високи температури. Следователно те могат да се използват само в студени ястия (кисело мляко, майонеза, сладолед и др.), За да се намали съдържанието на мазнини и калории.
Заместителите на мазнини от естествени суровини могат да се основават на въглехидрати или протеини:
Заместители на мазнините на основата на въглехидрати:
Въглехидратните заместители на мазнините са царевично, картофено и тапиоково нишесте, които набъбват силно във вода, създавайки кремообразна, мека маса. В списъка на съставките тези вещества са декларирани като „въглехидрати“ или „модифицирани нишестета“.
Заместители на мазнини на протеинова основа:
Протеиновите заместители на мазнините са протеини, които са били смачкани на малки сфери и смесени с вода. В списъка на съставките тези заместители на мазнините са декларирани като "суроватъчен протеин" или "суроватъчен протеин".
Сега заместителите на мазнини от естествени суровини съдържат само около 1 kcal на грам в сравнение с 9 kcal за мазнини.
Синтетични заместители на мазнините
Понастоящем Olestra е най-популярният заместител на синтетичната мазнина. Олестра е подобна по вкус, текстура и външен вид на истинската мазнина, но не може да бъде усвоена от тялото. Следователно Olestra не осигурява никакви калории или холестерол. Голямо предимство на Olestra е, че е топлоустойчив и поради това може да се използва за пържене, пържене и печене.
Проблемът с Olestra е, че този заместител на мазнините пречи на усвояването на мастноразтворимите витамини и някои лекарства. В големи количества Olestra може да причини коремни спазми и тънки изпражнения.
Заместителите на мазнини или заместителите на мазнините ви помагат да отслабнете?
Заместителите на мазнини и заместителите на мазнините могат да намалят съдържанието на калории в някои храни и по този начин да помогнат за намаляване на калорийния прием. Изследванията обаче показват, че нискокалоричните храни карат много хора да ядат по-често тези храни. z. Б. При намален калориен салам често се приема по една филия повече, отколкото при нормалния салам. Чипсът с 30% по-малко мазнини води до увеличена консумация за мнозина.
Тъй като заместителите на мазнини се използват предимно в храни, които са особено богати на мазнини и калории, увеличената консумация често означава, че се консумират повече калории, отколкото при конвенционалните храни.