Заместители на яйца и млечни продукти във веганската кухня Заместители на яйца и млечни продукти Анди

Ако и вие като мен се опитвате да намалите количеството яйца и млечни продукти, които лопатите всеки ден, без да различавате, това е статия, която трябва да прочетете. Идва както от сумата от моя опит, така и от информацията, намерена в мрежата, която изглеждаше достоверна в главата ми. Някои заместители ще имат по-добър вкус от оригинала, други ще имат също толкова добър вкус, а трети може да са по-малко добри - във всеки случай, но ние ще се чувстваме по-добре и ще бъдем много по-здрави с по-лек препарат в стомаха. Сега, когато започва християнският пост, мисля, че е отличен момент да изпробваме тези опции и да извлечем малко от традиционната бита яхния от боб и бурканчето sacusca. Io va zic: веган е F-U-N!

Заместители на 1 яйце в храната

1/4 чаша или 55 g мек тофу (сметана, коприна)
1/4 чаша картофено пюре (като за пюре, но без други добавки, като масло, вода)
1/4 чаша пюре от тиква
2 супени лъжици царевично нишесте
1 супена лъжица врящо ленено брашно на тих огън в 3 супени лъжици вода

Заместители на храни

1 яйце = 2-3 супени лъжици доматено пюре, пълнозърнесто брашно, царевично нишесте
1 яйце = 55 г тофу, смесено със супена лъжица брашно

Заместители, които добавят влага към храната

1 яйце = 1/4 чаша (60 ml) вода или растително масло
1 яйце = 4 супени лъжици аквафаба (сок от нахут, разбит в миксер до разпенване)

Заместители на 1 яйце в сладкиши

1/4 чаша счукани банани
1/4 чаша пасирани сливи
1/4 чаша ябълков сос + 1 чаена лъжичка сода за хляб
2 супени лъжици вода + 1 супена лъжица масло + 2 супени лъжици сода за хляб

Заместете 1 яйце в домашна паста

Заместител на 1 яйчен белтък

1 супена лъжица агар-агар, разтворен в 1 супена лъжица вода, разбийте, охладете, след това разбийте отново
1 яйце = 2 супени лъжици аквафаба

Не се опитвайте да замените яйцата в рецепта за торта, която изисква много яйца, резултатът няма да е добър.
Когато избирате вида заместител, помислете за препарата, който възнамерявате да направите и как заместителят ще повлияе на вкуса или структурата му; например, не се опитвайте да направите омлета, като замените яйцата с царевично нишесте (в този случай тофуто е решението) или не се опитвайте да замените яйцата в торта с твърде много плодови пюрета или твърде много сода за хляб - в първия случай ще получите торта леко повдигнат и почти не аериран, през втория вкусът на прах ще бъде твърде силен.
Също така изберете заместителя в зависимост от вида на ефекта, който искате да получите: ако искате да залепите и обвържете съдовете, тогава може би е добре да използвате ленено или тофу брашно, ако искате да получите ефект на растеж, тогава е добре е да използвате сода за хляб.

Тук нещата са поне очевидни: животинското мляко може да бъде заменено с растително мляко от ядки, семена (ядки, лешници, бадеми, кашу, тиквени семки, сусам, слънчоглед и др.), Соя или кокос. Не купувам и ви съветвам да не купувате от това в кутия в супермаркета, а да го правите у дома. Говорил съм за това и преди, изключително лесно е и съм написал няколко подходящи статии, които ви каня да прочетете тук:

Растително мляко от зърнени култури (може би най-евтиният и бърз вариант)

Кокосово мляко. Тъй като кокосовото мляко е много мазно, то може да се използва като мляко, ако се разрежда с вода, като сметана и, ако е разбито, като разбита сметана, както виждате.

Соево мляко (произведено от Ina). Не консумирам много соево мляко, защото е богато на естроген и понякога това може да доведе до определени дисбаланси, ако се консумира в големи количества.

Определени видове сирена могат да се получат и от мастно растително мляко (соя, кокос, кашу). Като малка тайна, за да получа кремообразни в студени ястия, често използвам добре изпечен крем от авокадо или тофу: те нямат собствен вкус, но в комбинация с други съставки и особено подправките са удоволствие.!

В главата за маслото експериментирах доста и не бях много доволен от резултата, докато не попаднах на рецепта на човек (за съжаление, както обикновено, я записах на листа и загубих връзката), която мислех за много хладно по консистенция и вкус:

Също така в някои рецепти маслото може да бъде заменено с растително масло (в някои сладкиши например), но процентът не е 1: 1 (количество масло = количество масло, т.е. ако рецептата изисква 100 г масло, няма да го заменим със 100 мл масло), тъй като количеството вода, съдържащо се в маслото, трябва да се вземе предвид. В резултат на това, ако искаме да заменим маслото в рецепта, за предпочитане е да започнем с пропорция от 80% масло и 20% вода и да коригираме според външния вид и консистенцията на приготвеното тесто.

За крехкото тесто открих, че отлично работи заместването на маслото със втвърдено кокосово масло (кокосово масло), в процент 1: 1 (100 g масло = 100 g кокосово масло). Така успях да създам най-фантастичния веган пикантен тарт:)

Бодливият брой на гхи

С други думи, ако сте абсолютно сигурни в чистотата на вашето гхи и ако нямате етични възражения, можете да консумирате гхи, защото тялото ви няма да го възприеме като млечен продукт. Тези, които имат непоносимост към лактоза или страдат от цьолиакия, моля, не считайте това описание за медицински съвет и не правете промени в диетата си, без да се консултирате с Вашия лекар.!

Тук нещата са много опростени, защото веган майонезата може да се направи на две стъпки и три движения от подръчни продукти.

Но ако искате да замените сос на млечна основа (бял), можете да получите много добри резултати от смес, състояща се от хидратирани кашу, малко вода, малко зехтин, сол, черен пипер и (ако е подходящо) чесън, разбъркайте добре в блендер, докато получите желаната консистенция.

Със сигурност списъкът с заместителите не е изчерпан, но това са тези, които използвам най-често или на които се доверявам. Но с нетърпение очаквам съвети и предложения от вас, може би ще ми дадете нови идеи, които могат да бъдат тествани и внедрени. Дотогава ви пожелавам хубави дни, със слънце и хубава храна.

- а електронна книга с 20 вкусни вегетариански рецепти

- а пълно ръководство седмично планиране на менюто