Заместител на захарта • Не винаги по-здравословен!
Естествени или изкуствени, с много калории или без: Има няколко алтернативи на обикновената трапезна захар, известна още като захароза. Някои се считат за по-здрави, други са вредни. Но всички те имат предимства и недостатъци. В крайна сметка трябва да решат целта, здравият разум и не на последно място личният вкус!
Трапезната захар често се определя като отрова за организма. По-скоро начинът, по който се справяме с него, вреди на здравето ни: Твърде много сладкиши, безалкохолни напитки и скрита захар карат консумацията в индустриалните държави да скочи стремително. Така че има смисъл да се търсят по-здравословни алтернативи на „бялото злато“, приготвено от захарно цвекло или тръстика. Но и те имат своите недостатъци.
Съдържание на статията с един поглед:
Сироп и сироп
Плодовите сокове, приготвени например от агаве или сиропи, приготвени например от захарно цвекло, ориз или спелта, се считат за особено естествени, но се състоят от един голяма част от захарта под формата на захароза, глюкоза, фруктоза или малтоза. Повечето са в тях повече минерали и витамини, които обаче са незначителни предвид малките количества, в които трябва да се използват подсладители. Поради по-високото си съдържание на вода, концентрираните сокове и сиропи имат около една четвърт по-малко калории (ккал). Често се нуждаете от повече, за да постигнете сладостта на захарта. Плюс: един предлага гъст сок и сироп от различни растителни видове голямо разнообразие от вкусове.
пчелен мед
Медът се счита алтернатива на естествената захар. Всъщност съдържа повече витамини и минерали от захарозата, която все още не е много важна за задоволяване на търсенето. В калорийния баланс медът (около 300 kcal на 100 g) се отделя малко по-добре от захарта (около 400 kcal на 100 g) поради по-високото си съдържание на вода. В същото време медът има такъв по-висока сладост. Той е популярен не само като спред или за подслаждане на чай, но и за печене. Тук трябва да намалите количеството течност, посочено в рецептата, с 20 процента, защото самият мед вече има значително водно съдържание.
Подсладители
Подсладители сто пъти по-сладки от захароза, но имат практически без калории и не влияят на нивата на кръвната захар, което е особено полезно за диабетиците. Те също работят некариогенно (причиняващо кариес). Независимо от това, предимно изкуствено произведените добавки са само безвредни в ограничена степен и не могат да бъдат използвани например в храни за бебета или малки деца. Също така, не всеки харесва собствения си вкус.
В домакинството човек използва т.нар Сладост на масата предимно в течна или таблетна форма, но се предлага и под формата на прах. Продуктите, които могат да бъдат закупени в супермаркета или в интернет, обикновено съдържат няколко вида подсладители, като цикламат и захарин, както и малки количества монозахаридна фруктоза.
Стевиоловите гликозиди също са сред подсладителите. Те са направени от химическия процес Растение стевия Спечелени. Самите листа не са одобрени за консумация в Европейския съюз.
Захарни алкохоли
Захарните алкохоли или заместителите на захарта като ксилитол и еритритол (известни също под продуктовите наименования Xucker и Xucker Light), подобно на подсладителите, са некариогенни и само водят до леко покачване на нивото на кръвната захар. За разлика от подсладителите, захарните алкохоли са въглехидрати, от които те също са направени. имаш един захарна консистенция и най-вече един по-ниска сладост като захар, но само около 40 процента от калоричното съдържание. В по-големи количества те имат слабително действие. За битова употреба сорбитолът, малтитолът, еритритолът и ксилитолът се предлагат основно под формата на прах, например в Интернет.