Заменете бялото брашно с 18 по-здравословни алтернативи
Универсалното брашно е най-разпространеният продукт, използван в солените рецепти за брашно и печене. Ако обаче имате непоносимост към глутен и сте се поддали на тенденцията за суперхрана, има много заместители, от които да избирате. Освен брашното от зелен банан, брашното от маниока и брашното за кафе, на което вече сме посветили отделни статии, сега сме събрали и другите алтернативни брашна за вас и точните методи за включването им във вашите препарати, които да заменят бялото брашно.
18 здравословни и нисковъглехидратни продукти, с които да замените бялото брашно
През последните години бялото брашно не е единственото нещо, което може да се използва за приготвяне на различни ястия. Като се има предвид, че това е посочено като една от основните причини за напълняване, заедно с бялата захар, има смисъл последователите на балансирана диета винаги да следят за по-здравословни видове брашно, които дават нови. Текстури и аромати на плочите им.
1. Как да заменим универсалното брашно с пълнозърнесто брашно ?
Пълнозърнестото брашно е направено от пълнозърнесто пшенично зърно, което обяснява неговия по-богат и влакнест състав. Повечето професионални пекари препоръчват да се използва 50/50 смес от пълнозърнесто брашно и бяло брашно (за всички цели, хляб или сладкиш в зависимост от рецептата). За да направите бързи хлябове и бисквитки обаче, можете да използвате 7/8 чаша пълнозърнесто брашно вместо 1 чаша брашно за всички цели. Също така, оставете макароните си да почиват преди готвене за по-добра хидратация.
Всъщност това брашно с груба текстура съдържа повече протеини и калций от бялото брашно. Пълнозърнестото брашно прави по-тежки хлябове и хлебни изделия. Смесването му с универсално брашно ще олекоти текстурата, като същевременно запази хранителните ползи.
2. Кокосово брашно като заместител на бялото брашно
Кокосът прави брашно с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на фибри, но съдържа повече наситени мазнини от бялото брашно. Той има високо съдържание на влага и невероятен капацитет на абсорбиране, което може да създаде по-сух и плътен завършен продукт. Използването му в рецепти може да изисква добавяне на течност или допълнителна мазнина. Като цяло, ¼ количество кокосово брашно е достатъчно, за да замени 1 количество конвенционално брашно във всеки вид препарат.
3. Бадемово брашно
Изработено от смлени сурови бадеми, бадемовото брашно осигурява протеини, фибри, влага и орехов вкус на безглутеновите хлебни изделия. То обаче е по-богато на мазнини от бялото брашно.
В комбинация с брашно от елда, това брашно може да се използва за приготвяне на панировка за пилешки котлети. Освен това можете лесно да го вземете у дома с помощта на високоскоростен пасатор.
4. Оризово брашно
Предлага се в бели и кафяви сортове, оризовото брашно е с високо съдържание на фибри и протеини и има вкус на ядки. Оризовите брашна са склонни да произвеждат пясъчна или зърнеста текстура, затова търсете фино смлени продукти или ги смесете с друго брашно без глутен, за да компенсирате разликата в консистенцията.
Най-честата употреба на оризово брашно е приготвянето на каша за сгъстяване на сосове, като се разбърква малко в течност. Кафявите и белите оризови брашна са взаимозаменяеми в рецептите, но добавят различни вкусове. Използвайте около 2 супени лъжици на чаша течност, която трябва да се сгъсти. Или добавете към всичко пържено за лека, въздушна и хрупкава текстура.
5. Заменете бялото брашно с брашно от нахут
Изработено от смлян нахут, това безглутеново брашно е по-богато на фибри, протеини и желязо от бялото брашно. Неговата плътна текстура го прави отличен сгъстител или свързващо вещество в препарати като сосове за паста, понички или кюфтета. А защо не опитате основа за тесто за палачинки? Също така направете кремообразни изцяло вегански тестени изделия, като използвате смес от вода и брашно от нахут вместо сметана или мляко и разбъркате в кашу, за да замените сиренето.
6. Елдово брашно
Ядко на вкус, богато на фибри и витамини, това древно зърнено брашно е друг отличен продукт без глутен. Тъй като тя може да бъде кредаста в големи количества, опитайте съотношението елда и друго брашно, когато една рецепта изисква този вид прах като важна част от сухата смес.