Закваска или квасен хляб, който да изберете флекситаризъм

От 2012 г. насам първият френски сайт за флекситарианци, т.е. тези, които вегетират диетата си, без да са напълно вегетарианци !

Закваска или мая с хляб: какво да изберем ?

Изборът между закваска или квасен хляб предполага да се знае разликата между тези два продукта.

Първо маята.

Често се среща в класическата багета, в торба за приготвяне на бриоши или дори в прясна опаковка в кубчета в пекарната или супермаркета. Тази мая всъщност се нарича „Saccharomyces cerevisiae“, използва се както в печенето, от пивоварите за производство на бира, така и от лозарите за ферментация на вино. Това е едноклетъчна микроскопична гъба.

Съществува и друг вид дрожди и това е бакпулверът, който се произвежда предимно от сода за хляб. Работата му е проста, в присъствието на вода и топлина или киселина, бикарбонатът реагира чрез освобождаване на въглероден диоксид в газообразна форма. Това позволява тестото за кекс да втаса.