Заквасена сметана, сметана, разлики в сметаната и използване на млечни продукти

млечни

Кремови светове: заквасена сметана, пеперуди, сметана и др

Ако оставите прясно издоено мляко да престои известно време, кремът ще се утаи отгоре. С този крем, най-добрият в млякото, хората са опитвали различни неща и са правили голямо разнообразие от продукти от древни времена.

Днес кремът се използва индустриално центрофуга спечели, но броят на продуктите, произведени от този мастен компонент на млякото, действително се е увеличил и различните имена, също различни според диалекта и традицията на потребителя, са довели до много въпроси и известно объркване.

Различните продукти всъщност се различават само по две категории: първо, дали са изключени Сладко или кисело мляко (възниква от добавянето на млечнокисели бактерии) и, второ, im Съдържание на мазнини.

Schmand (Schmant), заквасена сметана

Сметана (Schmant) всъщност е просто заквасена сметана. Този ефект се постига чрез добавяне Млечнокисели бактерии (различни видове лактококи). Тези бактерии произвеждат млечна киселина, което прави сметаната кисела и в същото време по-плътна в консистенция. Заквасена сметана или заквасена сметана е твърда.

Според германския закон за храните заквасената сметана може да съдържа стабилизатори и сгъстители, тя има такава Съдържание на мазнини 20-29%. Сметана има Съдържание на мазнини предимно 10%. В противен случай няма разлика между заквасена сметана и заквасена сметана.

Заквасената сметана се използва в кухнята за пречистване на сосове като сосове, фрикасе, Zürcher Geschnetzeltes, също и за супи, като крем супи, на дипове или като гарнитура (купчина супи, Блинис и т.н.) и типични за региона в Хесен и Тюрингия популярни торта със заквасена сметана, листна торта, приготвена от мая или тесто от песъчинки със сметана. Под заливката със заквасена сметана често се поставят различни плодове, а от време на време заливката със сметана се смесва с пудинг.

Schmand може да се използва по много начини в кухнята. В Австрия често е името сметана използвани. Под сметана но обикновено се разбира по-дебел вариант на заквасена сметана. Тук имената са много объркани.

Бакшиш: Няма да сгрешите, ако използвате термините заквасена сметана (около 10%), заквасена сметана (около 20%) и заквасена сметана (над 20%) във възходящ ред на съдържанието на мазнини.

Пеперуди

Пеперуди е типично регионално име за сметана, получено от чешката сметана (= млечна сметана) или от руски или полски (диалект в Силезия, Австрия и Бохемия).

Сметана

Сметана, заквасена сметана на руски или полски, понякога се продава в специализирани магазини.

Различава се от немската заквасена сметана по едно по-високо съдържание на мазнини на 30% или дори 42% а също и поради тяхната последователност.

Сметана е кремообразен, не е твърд. Той се използва широко и в източноевропейските кухни, като най-известният на Запад е смазаната сметана върху Борщ да стане.

Creme fraiche Сирене

Creme fraiche Сирене е вариант на заквасена сметана, разработен във Франция, има по-високо съдържание на мазнини, поне 30%.

В магазините се предлага и крем крем с билки, пържен лук, чесън и др. Използва се в кухнята по подобен начин на заквасената сметана, предимството му е, че не флокулира толкова лесно в лютите сосове, колкото заквасената сметана.

Крем лежер

Крем лежер: под това име е крем крем с намалено съдържание на мазнини 20% изгонен.

Двойна сметана

Двойна сметана често има по-високо съдържание на мазнини от крем крем (40%), но се прави от сладко мляко. На вкус не е кисел, а предимно кремообразен и затова е особено подходящ за приготвяне на десерти или плодови салати.

Крем, сметана и роднини

Мазната част от млякото, която може да бъде обезмаслена или центрофугирана, има много имена. В Австрия се нарича Оберс, по-скоро в южна Германия сметана, предимно на стандартен немски сметана. От химическа гледна точка сметаната е емулсия на млечна мазнина (на малки капчици) във вода. За да го разграничат от заквасената сметана, казват в Германия сладка сметана,Сладка сметана или Бита сметана. Разбитата сметана има масленост 30%, Сладкарска сметана (или допълнително бита сметана) от 40%.

Крем за кафе има съдържание на мазнини до 10%, но се предлага и с 4-ти, 6-то или 8-ми%. Кремът за кафе се обработва химически, за да стане траен, оттук и алтернативното име Кондензирано мляко. Има регионални разлики в съдържанието на мазнини, напр. Бита сметана в Австрия, поне еквивалент на бита сметана 36% Имате съдържание на мазнини, Двойна сметана поне в Швейцария 45%. Бита сметана може да се направи само от сметана със съдържание на мазнини най-малко 30% произвеждат. Сладката сметана, която трябва да се разбива, трябва да е добре охладена, за да успеете с разбиването.

Маскарпоне

Маскарпоне е италиански крем продукт с най-малко 70% съдържание на мазнини, Маскарпоне е едно от крема сирената в Германия. В Италия десертите се правят с маскарпоне, като напр Тирамису.

Клотиран крем

Клотиран крем е английски крем продукт, традиционно произвеждан в южните графства Корнуол и Девън.

Клотираният крем не се пастьоризира и не се хомогенизира, кремът се вари в тигани. Клотиран крем има съдържание на мазнини от поне 55%. Традиционно се използва и съсирен крем Скони (Сладкиши) и сладко от ягоди. Сметаният крем може да бъде заменен с крем двойно.

Сметана

Сметана се отнася до заквасена сметана в САЩ с 12-16% масленост. Заквасената сметана традиционно се сервира с печени картофи или печени картофи.

масло

Зад термина масло крие a Размазваща мазнина, който се състои предимно от млечна мазнина. Според европейския регламент този дял трябва да достигне стойност най-малко 80%, докато съдържанието на вода може да бъде само 16%.
Изходният продукт е краве мляко, въпреки че понякога за производството на мазнини се използва мляко от овце или кози. Другото съдържание включва млечни киселини, холестерол, мляко на прах, протеини и много глицериди.

Общо взето

Някога по-дебел продуктът е повече по-малко е рискът от флокулация в горещи сосове или супи. Така че не става въпрос само за вкус кой тип крем използвате.

С малко царевично нишесте, смесено със сметаната, преди да се стигне до горещата храна, можете да избегнете ефекта.
продължавай да четеш

Бърза навигация

  • · Заквасена сметана (Schmant), заквасена сметана
  • · Пеперуди
  • · Сметана
  • · Creme fraiche Cheese
  • · Крем лежер
  • · Двойна сметана
  • · Крем, бита сметана и роднини
  • · Маскарпоне
  • · Кремован крем
  • · Сметана
  • · Масло
  • · Общо взето

Общ

Е сметана идентична със заквасена сметана?

Каква е разликата между заквасена сметана, заквасена сметана, бита сметана и заквасена сметана?

Въпрос, който често се задава във всички портали за готвене в Интернет!

Ето най-добрата страница с отговорите.