Заквасена сметана, Saure Sahne - Разликата между немски; Американска кухня

Заквасена сметана на немски означава „заквасена сметана“ - но това не е същият продукт! Тук можете да прочетете кой млечен продукт отговаря на заквасена сметана и какви са разликите:

Американска заквасена сметана - малък клиент на продукта

Заквасена сметана е кисело млечен продукт, произведен от сметана със съдържание на маслена мазнина от 12 до 16 процента.

Каква е разликата между заквасена сметана и заквасена сметана?

Заквасената сметана не е ли заквасена сметана? "Да и не"! В превод от английски заквасена сметана означава заквасена сметана, но термините за сметана се различават регионално от дълго време. Поради тази причина, в зависимост от термина, се прилага различен тип състав, който най-добре може да се види от съдържанието на мазнини. Следователно само няколко имена за кремообразни продукти могат да бъдат стандартизирани. Например, заквасената сметана в САЩ в немскоговорящата област съответства на кисело-млечния продукт "Schmand", а не, както често се погрешно приема, този на заквасената сметана.

Какво е сметана?

В допълнение към заквасената сметана има и регионални различия в наименованието и значението на сметаната, а следователно и на продуктите от сметана, като заквасена сметана, заквасена сметана, крем крем. За да можем да дефинираме това правилно, е важно да разберем какво е „крем“ или „крем“ и защо други наименования се отнасят за подобни продукти, а не само регионално.

Сметаната е мазната част на млякото, която е известна още като сметана. От физическа гледна точка сметаната е известна и като разтвор на млечна мазнина във вода. Тази мастна фаза се получава от необработено сурово мляко. Когато млякото се остави да престои, тази част от мазнината изплува на повърхността сама и следователно може да бъде напълно отделена чрез завъртане в центрофуга. Поради факта, че по-голямата част от млечната мазнина се отделя по време на центрофугирането и съдържанието на мазнини в останалото обезмаслено мляко обикновено е само между 0,03 и 0,06%, минималното съдържание на мазнини от десет процента се въвежда чрез повторно смесване в собствената мазнина.

Какво е сладката сметана?

Може да ви се стори странно, но „сладка сметана“ или „сладка сметана“ и двете не означават нищо друго освен сметана. Строго погледнато, търговският крем продукт, който се предлага само след изключително нагряване или стерилизация. Тогава защо просто да не наречем крем със сладка сметана? Това се дължи на факта, че този термин се е превърнал в обичайно, за да улесни разбирането на фактите. Ако говорите за сладка сметана, ясно е, че нямате предвид заквасена сметана. Можете да използвате сметана или сметана за готвене и печене, да го разбиете на бита сметана или да го изсипете направо в черното си кафе като така наречения "крем за кафе".

Какво е заквасена сметана?

За разлика от сладката сметана и тежката сметана, наистина има разлика между заквасената сметана и тежката сметана. Докато сладката сметана се обработва прясна и необработена, с изключение на свръхвисокотемпературното нагряване (извличане), заквасена сметана/заквасена сметана се добавя към млечнокиселите бактерии след центрофугиране. Това създава кремообразната консистенция и добре познатия, леко кисел вкус на този крем продукт. Единственото общо между тях е съдържанието на мазнини, което по дефиниция трябва да бъде поне десет процента.

Разлики между млечните продукти на основата на сметана

Както вероятно вече сте забелязали, има разлика между сладка и заквасена сметана. Този принцип се използва и за разграничаване на всички други млечни продукти, които са направени от сметана. Поради тази причина всички "сладки" видове сметана се означават като кремообразни продукти, произведени от безквасни сметани, а всички "кисели" сметанови продукти се означават като кисело мляко или продукти от заквасена сметана.

Млечни продукти от сладка сметана (сладка сметана)

Какво отличава млечните продукти от сладката сметана *? Освен името му, разбира се и съдържанието на мазнини!

Двойна сметана: Продукт с кремообразно нарязване със съдържание на мазнини 40%, с изключение на Швейцария, където съдържанието на мазнини в кремовите двойни продукти е 45%
Бита сметана: Разбита, свръхвисоко нагрята или разбита, стерилизирана сметана с минимално съдържание на мазнини 10%
Бита сметана: леко твърда пяна със съдържание на мазнини най-малко 30 процента; може да съдържа добавки
Крем за кафе: чист, свръхвисокотемпературен или чист, стерилизиран крем; течност; поне 10 процента мазнини

* Забележка: крем = сметана

Заквасена сметана млечни продукти (заквасена сметана)

Освен съдържащите се в тях млечнокисели бактерии, кремообразните продукти, произведени от заквасена сметана, често се различават по отношение на съдържанието на мазнини и други разрешени добавки като нишесте и захар.

Крем лежер: крем с ниско съдържание на мазнини; поне 20 процента мазнини
Creme fraiche сирене: ферментирала сметана от краве мляко без термична обработка със съдържание на мазнини най-малко 30 процента; Разрешено добавяне на захар; първоначално идва от френската кухня
Сметана: Подкиселен, свръхвисокотемпературен крем със съдържание на мазнини от 20 до 29 процента може да съдържа свързващи агенти
Сметана: Продукт от заквасена сметана със съдържание на маслена мазнина от 12 до 16 или 18 до 20 процента; Произход в американската кухня
Сметана: вкисната сметана с минимално съдържание на мазнини от десет процента

* Забележка: кисел крем = ферментирал крем

Разлики в млечните продукти между Германия, Австрия, Швейцария и САЩ

Ако идвате от Германия, Австрия или Швейцария, вероятно вече сте изпитали следния сценарий няколко пъти: Някой с гордост казва, че Quark се нарича „Quark“ в Австрия и е упрекван по-малко приятелски, че „не е същото“. Да, ние в екипа знаем тази дискусия. За всички новодошли в този сериозен проблем: Следвайте тази таблица, когато пазарувате млечни продукти! Това е начинът, по който купувате кремообразни продукти, направени от сметана, правилно и умело стойте настрана от дискусиите от дива кварка и извара или сметана!

* Тази таблица се допълва и актуализира на редовни интервали.