Заквасена сметана Архиви; Менюта на Мартин

БОРЩ: БОРЧ

С любезното съдействие на DMYTRO POLUSHYN
УКРАЙНА

За да направите Borchtch:

Боршът произхожда от Украйна, но е част от славянското кулинарно наследство и се среща с някои вариации в няколко страни от Източна Европа.
Това е супа, която не трябва да е прекалено гъста и цвеклото й придава онзи много специален червен цвят, който става фуксия розов с добавянето на заквасената сметана.
Нарича се barščiai в Литва, barszcz в Полша, боршч в Беларус, борщ в Русия и Украйна.
В Китай е известен като „руска супа“ и доматите заместват цвеклото.

Състав:
Свинско или телешко месо
Едро цвекло
Моркови
Лук
Прясно зелено зеле
Картофи
Растително масло
Сол и черен пипер
дафинов лист
Сметана

Подготовка:
Измийте месото и го сложете в тенджера със студена вода. Оставете да заври и оставете да ври 20 минути. Обезмаслете пяната, която се образува над бульона.
Обелете и настържете цвеклото на едро ренде, след което го запържете в олио. След това добавете малко месен бульон и оставете да къкри на тих огън.
Обелете и нарежете лука на ситно, запържете в олио до златисто кафяво. Добавете морковите, нарязани на жулиен, добавете още малко бульон и оставете да къкри 3 до 5 минути.
Обелете картофите, нарежете ги на големи кубчета и ги добавете към бульона, оставете да заври.
Накълцайте прясното зеле на тънки ивици и го добавете.
Гответе до готовност, след това добавете цвеклото и зеленчуците с дафиновия лист, сол и черен пипер на вкус.

---