Закуската като носител на печалба

Как да поставим 1-вото хранене за деня в центъра на вниманието

Авокадо с домат, пълнени бурито или каша с плодове - закуската може да бъде не само допълнителен източник на продажби, но и модерен маркетингов инструмент. В днешно време много гости искат не само да знаят откъде идва продуктът, но и как е направен и какви съставки съдържа. Затова презентацията и разказването на истории стават все по-важни. Нашият експерт Tobias Scheibl обяснява за целенасочена оферта за закуска.

Презентация и разказване на истории

Търсенето на първото хранене за деня е много важно в Германия. Не всеки обаче е готов да похарчи много пари за това. Следователно инсценирането и представянето на продуктите играят много важна роля в днешно време. За да се поднесе оптимално закуска, се предлага ново порцеланово или бюфетно оборудване, което съответства на съществуващия интериорен дизайн. Но също така помощни средства или стоки, които се използват за производство на продуктите, които предлагате, като напр Б. кафемелачка в кафене или сушено зърно в пекарна, са подходящи, за да поставят храната в центъра на вниманието. В крайна сметка какъв е смисълът, ако се предлагат регионални или специални продукти, но гостите не знаят? Тези познания за продукта могат да бъдат предадени кратко и ясно чрез привлекателни снимки и успешна история на вашата собствена начална страница, в менюта и напитки, на бюфети или директно от служителя. Трябва да отговорите на 3 въпроса, които осигуряват на гостите необходимата прозрачност за продуктите.

Откъде идва продуктът?
Кой го направи?
Как се обработва?

Гостът трябва да се чувства комфортно и да има какво да каже след това, когато говори за престоя си във вашата компания. Автентичността, локалността и устойчивостта играят основна роля тук.

Хранителни непоносимости и хранителни стилове

Тъй като броят на гостите с непоносимост към храни и алтернативни хранителни концепции непрекъснато се увеличава, тук също трябва да има широка гама от възможности. Ето няколко примера за това какви ястия можете да предложите на посетителите си.

Без глутен: Палачинки от елда
Без лактоза: Мюсли Bircher, без лактоза
Веган: Сокове, за да се изцедите на бюфет, като напр Б. ябълка, морков и джинджифил или пюрирани сушени плодове като намазка
Ниско съдържание на въглехидрати: Салата от домати и краставици, облечена с кресон и семена
Палео: Слънчогледово пюре

Независимо дали посетителите не харесват или толерират продукти, важно е да се предложи балансиран микс от храни, за да се доставят хранителни вещества. Предлага се например специална селекция от кифлички или хляб, като закваска, спелта или ръжен хляб. Например високото съдържание на въглехидрати означава много енергия, различни видове плодове и зеленчуци укрепват имунната система, докато пресните млечни продукти насърчават способността да мислите.

Анализ и вдъхновение на конкурентите

Разбира се, не всяка тенденция е подходяща за всяка компания. Въпреки това новите впечатления са важни, за да може редовно да се сравнява къде се намира компанията. Ето защо е от съществено значение да се наблюдава конкуренцията. Това е единственият начин, по който можете да размислите и да развиете собственото си представяне. Винаги се осмелявайте да погледнете навън и да видите кои разработки биха могли да представляват интерес за вашата компания. Изплаща се да поканите служителите си на закуска с вашите конкуренти. Позволете на вашите служители да правят снимки и видеоклипове на местоположението, офертите и храната, така че да могат да споделят впечатленията си с вашите колеги или служители. Не само офертата може да бъде сравнена, но и цената на закуската. Може да откриете, че можете да увеличите малко цената и по този начин да намалите цената на стоките.

Повече време за гостите

Поради напрегнатата ситуация с персонала в хотелиерството/кетъринга има смисъл да се справим с разходите за закуска, които могат да бъдат намалени, без гостът да забележи забележим недостатък.
В този контекст можем да разгледаме най-големите създатели на проблеми при закуската на блок маса:

Няма логическа структура на бюфета
Най-добрите продукти един до друг водят до конфитюр на бюфет
Твърде малко оборудване на бюфет или на масата, напр. Б. липсващи чинии, прибори за хранене и чаши или чаши
Дълги периоди на изчакване на персонала
Празни кана за кафе и мляко

За да може персоналът да работи възможно най-ефективно и да се грижи за госта, струва си да се премахнат тези източници на смущения. Това може да стане с прости средства:

Специални кафе машини на бюфет (с изключително голям контейнер за събиране на утайка от кафе, така че няма повече време за изчакване)
Самонапълващи се самовари или кранове за студена и топла вода в бюфета
Отворени рафтове под или над бюфета за допълнителни чинии, купи и халби
Големи хладилници за напитки или млечни продукти
На покривките няма покривки
Кутии за прибори за хранене и салфетки на масите за самостоятелно изваждане
Опции за охлаждане директно под бюфета

Ако всички тези точки бъдат приложени, персоналът ще има повече време за гостите, а в някои случаи дори работното време може да бъде оптимизирано.

Разделяне на закуска и поток на стоки

От 1 януари 2010 г. много готвачи и мениджъри на F&B трябва да се обясняват още повече, тъй като цената на „храната“ се е увеличила. Това е така, защото данъците са се променили в Германия; 7% се дължат за нощувки и 19% за F&B. Данъчната промяна доведе до много компании, които намаляват дела на закуската в цената на стаята до минимум, за да реализират печалба. Следователно трябва да проверите разделянето на закуската си и да направите корекции, ако е необходимо.

Трябва да се гарантира, че разходите се покриват от разделянето. Тук се препоръчва инвентар за закуска на всеки 2 до 3 месеца, за да се определят действителните разходи. Веднага след като ги оцените, можете да реагирате с подходящи мерки. Не винаги покупката на стоки има най-голямо влияние върху цената на стоките, но има много други фактори, които увеличават цената на стоките.

Нашият специалист съветник Tobias Scheibl е правилният контакт за безпроблемен процес в хотелиерството и кетъринга. По време на дългогодишния си професионален опит в хотелската индустрия с 4 и 5 звезди, старшият консултант натрупа голям опит в стратегическата област на бизнес администрацията. Обученият хотелски специалист е насочил вниманието си към концептуални и икономически съвети за хотелиерството и кетъринга.