Закусили ли сте вече? Тогава може би ще живеете по-дълго - Живот - Знание - Ааргауер

от Patrizia Messmer - Швейцария през уикенда

Кафе, сирене, хляб: не бива да се сдържате на закуска.

Когато ядем е по-важно за здравето от това, което ядем. Молба за закуска.

Rösti обикновено е включен в менютата на швейцарски ресторанти в компанията на други обилни вечери. Това е грешка: би било по-здравословно да им се наслаждавате сутрин. Нашите предци са знаели това. В началото на края на 19-ти век, rösti е обичайна закуска за фермерите, която се потапя в кафе. Яденето на rösti с пържено яйце и бекон или като гарнитура към нарязаното месо в Цюрих е по-скорошен навик. Днес на масата за закуска кацат предимно сладкиши.

Подобно беше и с Рибел от Източна Швейцария, пържен блат, приготвен от царевично брашно, мляко, вода, масло и сол. По-рано рибелът беше популярна закуска в източна Швейцария. „Докато фермерът от Граубюнден иска да започне труден работен ден само след кражба на врата - което дори военната икономика е взела предвид със специални разпределения на царевица, фермерът от средата на страната все още вярва, че царевицата може да се използва само като храна за свинско и пилешко месо“, казва историкът Ричард Вайс през 1946 г. в книгата си „Фолклор на Швейцария“.

Парен тиган есенно кафяво за закуска не бива да изключва брояча на калории.

Тази презрена закуска

Но от масата за закуска изчезваха не само обилни ястия като кафяв кеш и рибел, но често и самата закуска. Това е храненето, което най-често се пропуска от швейцарците, както показа федерално проучване миналата година. Трябва да преосмислим това. Както показват различни проучвания, закусващите не само са по-малко склонни да имат наднормено тегло, но и страдат по-малко от сърдечно-съдови заболявания и метаболитни нарушения като диабет.

Така че, за да сме здрави, трябва не само да броим калории, но и да следим времето на хранене. Защото очевидно дори играе по-голяма роля, когато ядем, отколкото какво и колко ядем. Това откри израелски изследовател в експеримент. Изследването им се фокусира върху жени с наднормено тегло с метаболитни проблеми като високо кръвно налягане или високи нива на холестерол. Всички участници в проучването са получили еднакви ястия. Въпреки това, една група яде по-голямата част от калориите сутрин и яде по-малко по време на обяд и вечер. Другата група получи обратния хранителен план, т.е. малка закуска и голяма вечеря.

Резултатите бяха поразителни. Участниците в групата за закуска отслабнаха повече от два пъти повече от теглото си в групата за вечеря. В допълнение, метаболитните проблеми на жените в групата за закуска се подобриха повече, отколкото в другата група. Това се показва от по-ниското ниво на кръвната захар на гладно, по-ниските стойности на инсулина и по-ниската инсулинова резистентност.

Пазете се от диабет!

В други проучвания върху хранителното поведение също имаше индикации, че редовно закусващите са по-малко засегнати от метаболитни и сърдечно-съдови заболявания в живота си. Подобни изследвания обаче не винаги са под съмнение. Тъй като сред тестваните, които закусват редовно, хората с по-високо ниво на образование са свръхпредставени. Те са склонни да обръщат повече внимание на здравословната диета и упражненията, които изкривяват резултатите.

Има и критици, които се съмняват в полезността на закуската или дори смятат това хранене за вредно. Но като цяло има много какво да се каже за закуска. Например, мета-анализ на осем проучвания с над 100 000 участници установява връзка между пропускането на закуска и повишения риск от диабет тип 2.

Каквото и да е възможно: Специалистите по хранене съветват просто да слушате собственото си тяло или стомаха ви да ръмжи. И ние смятаме, че има твърде много вкусни и здравословни ястия за закуска, за да пропуснем това ястие.

Две рецепти за страхотна закуска

Есенна rösti за 4 човека

Как предците са започнали студените есенни дни с една здравословна швейцарска класика.

1,2 кг Gschwellti, настърган
1 чаена лъжичка сол
пипер
2 ножа индийско орехче
200 г бекон на кубчета (може да се пропусне за вегетариански вариант)
2 глави лук, нарязани на ивици
3 круши, обезкостени и нарязани на малки филийки
30 г масло

Запържете бавно бекона, докато стане хрупкав, извадете и отцедете. Задушете за кратко две от нарязаните круши и лука в същия тиган. Смесете настърганите картофи с лентите лук и половината резен бекон и круши. Печете на тава във фурна, загрята до 240 градуса за около 20 минути. Междувременно запържете за кратко останалите крушови филийки в масло. Намажете пържените круши с остатъка от бекона върху rösti и печете около 5 минути. (Рецепта: Бети Боси)