Закусете като император
биология
Волфганг Руперт
Закусете като император?
Закуска като император, обяд като цар и вечеря като просяк - тази диетична препоръка беше ориентир в продължение на десетилетия. Производителите на продукти за закуска и диетолозите популяризират закуската като най-важното хранене за деня. Но има съмнения относно тази догма.
Твърди се, че не кайзер Вилхелм I, а неговият канцлер Ото фон Бисмарк е изял до 16 яйца всяка сутрин до дълбока старост, както и котлети, пушена риба, наденица и масло. Освен това пиеше кафе и шампанско. Понякога обаче тежеше и 145 кг - с височина 190 см, което прави ИТМ над 40. Той страдаше от високо кръвно налягане, диабет тип 2, сърдечни и кръвоносни проблеми, ревматизъм, флебит, лошо храносмилане и безсъние - и беше 83 годишен.
Стрес вместо закуска
Според представително проучване на института "Форса" от 2014 г. 77% от анкетираните закусват всеки ден, дори в делнични дни. Само 9% закусват само от време на време, а 13% изобщо не. 58% от причините да не закусват са дадени като липса на глад или загуба на апетит и 41% от липса на време. Само 7% от анкетираните искат да спестят калории. За германския здравноосигурителен фонд (DAK), комисар на проучването, резултатът беше тревожен: тези, които не закусват, са изтощени и не могат да се концентрират по-бързо. Това увеличава риска от стрес. Освен това през целия ден би имало глад, който често би се задоволявал с висококалорични закуски.
Закуската утолява желанието за храна
Всъщност учените са установили, че сутрешното гладуване ви прави по-гладни. Желанието за висококалорична храна се увеличава и количеството на консумираната храна след това се увеличава. Изследователите извършват мозъчни сканирания (ЯМР) с доброволци с нормално тегло. В определени дни изобщо не са яли закуска, в други дни им е било позволено да закусят обилно преди сканирането. По време на сканирането на мозъка изследователите показаха на участниците снимки на различни храни. Когато пропуснахте закуската, се стимулираха области на мозъка, които предизвикват желание за висококалорична, сладка и мазна храна. Тези зони на мозъка бяха значително по-малко активни със закуската. На следващия обяд се консумира с 20% повече на празен стомах, отколкото в дните със закуска.
Темата за храносмилането предлага много вълнуващи вариации в клас, с които учениците рядко са запознати от ежедневието. Възползвайте се от нашите разнообразни идеи за преподаване и запознайте учениците си с тази тема по стимулиращ начин.
39,40 EUR цени плюс разходи за доставка
Култура на закуска в пространството и времето
Нашите предци вероятно не са знаели закуската. Те ще са яли, след като се върнат от събиране и лов. През Средновековието хората сутрин са яли супа и хляб. Обширната закуска дойде с индустриализация само когато работниците трябваше да попълнят хранителните си запаси за изключително дълъг работен ден. Но дори и това не е универсално. В страните от Южна Европа хората често се задоволяват само с едно кафе.
От биологична гледна точка
Яденето на закуска вероятно е чист навик, поне не е биологично необходимо. Събуждането сутрин съвпада с най-високата концентрация на кортизол през деня. Това мобилизира глюкозата от отлаганията, която е на разположение за деня. Това също би обяснило защо нашите предци могат да ходят на събиране и лов без закуска. Новото хранително кредо за закуска във всеки случай е напълно индивидуализирано: Ако харесвате закуската, направете го - ако не, няма проблем.