Закупуване и подготовка на птици правилно Nds

Птиците са вкусни, богати на висококачествени протеини и, особено поради ниското си съдържание на мазнини, са лека алтернатива на другите видове месо. В птиците също има много витамини и минерали. Поради своята гъвкавост в приготвянето, птиците са много популярни сред много готвачи. При работа с птиче месо обаче трябва да се спазват важни правила.

закупуване

Домашни птици „прясно долетени“ - съвети за закупуване и съхранение

Независимо дали е прясно от месаря, директен продавач или замразено от супермаркета: Купуването на месо е въпрос на доверие и качеството се запазва само ако е добре охладено.

Хигиена: всичко за всички и край за всички по време на подготовката

Месото от домашни птици може да бъде замърсено с патогенни микроби като салмонела или кампилобактер. Малки деца, отслабени, възрастни хора и бременни жени са особено изложени на риск. Салмонелата може да причини повръщане, диария, треска, главоболие и коремна болка след инкубационен период от шест до осем часа. При здрави хора болестта обикновено отшумява след няколко дни. Инфекцията с Campylobacter, от друга страна, обикновено е по-тежка. След два до пет дни, след поглъщане на по-малко микроби, се появява тежка, дори кървава диария с треска и болки в корема. Болестта обикновено приключва след четири дни до две седмици.

Резултати от изследванията на LAVES

През 2017г 27 проби сурови парчета птици от патица (15 проби) и гъска (12 проби) бяха микробиологично изследвани в Хранително-ветеринарния институт Олденбург (LVI OL) на LAVES. Както пресни, така и замразени продукти на дребно бяха представени за разследване.

Резултатът: бяха включени общо десет проби патешко месо (66 процента) Campylobacter spp. замърсени. Освен това една проба е замърсена със салмонела. Етикетирането беше възразено в две проби.

Включени са осем (66 процента) от гъшето месо Campylobacter spp. замърсени и още три с Salmonella spp. (25 процента). Етикетирането беше възражено в друга проба.

През 2015г 37 проби от сурови птичи разфасовки от патица (25 проби) и гъска (12 проби) бяха микробиологично изследвани в LVI OL. Това бяха предимно парчета от гърдите и филетата на гърдите с кожа или бедра. Както пресни, така и замразени продукти на дребно бяха представени за разследване.

Резултатът: От изпратените 37 проби само девет бяха напълно нормални. В 24 проби (64,8%) патогенният Campylobacter (C. jejuni или C. coli) доказано. Две от тези проби също са били замърсени със салмонела.

Общо две проби бяха оценени като неподходящи за консумация. Това се отнасяше за „патешки крак“, тъй като беше мръсен и „полска гъша гърда“ със студена болест. Друга проба, "Barbarie Duck Breast", беше счетена за подвеждаща поради две различни обозначения. Освен това беше установено, че 15 проби имат недостатъци при етикетиране.

Потребителски съвети за избягване на инфекции с Campylobacter или Salmonella

Днес знаем, че не консумацията на недостатъчно нагрято птиче месо е основната причина за многото инфекции с Campylobacter, а по-скоро неправилното боравене по време на приготвянето. Често други храни, които се приготвят едновременно, влизат в контакт с работни повърхности или оборудване в кухнята, които са били замърсени от сурово птиче месо. Ако тези замърсени храни (напр. Маруля) се консумират, микробите идват от птиче месо, но носителят е различна храна.

LAVES събра няколко прости хигиенни правила, които могат да помогнат за предотвратяване на инфекция със салмонела или кампилобактер:

  • Размразете замразените домашни птици в хладилника, като събирате капещата вода в контейнер (за предпочитане със сито). Важно е течността за размразяване да не влиза в контакт с друга храна и да се изхвърля.
  • Измийте добре ръцете си след обработка на суровото месо и почистете старателно оборудването и работните повърхности, които са влезли в контакт със суровото месо, с гореща вода и течност за миене. Препоръчително е - ако е възможно - да почиствате кухненските прибори в съдомиялната машина.
  • Птиците трябва да се пълнят само непосредствено преди приготвянето и трябва да се вземе предвид по-дългото време за готвене на напълнените домашни птици.
  • Салмонелата и Campylobacter се убиват надеждно само при ядрени температури от 70-80 ° C, така че не яжте сурово или необработено месо, гответе месото добре при температура най-малко 80 ° C (температурата в парчето месо може да се провери с термометър за печене ).
  • За да проверите дали птиците са сготвени, пробийте месото с вилица: трябва да излезе бистър сок от месо и месото да се отделя лесно от костта.

Пожелаваме ви приятен апетит!

Допълнителна интересна информация за птиците можете да намерите на: