Захарта в безалкохолните напитки е съучастник на рак
Към 25 март 2019 г., 11:35 ч.
Подсладителят царевичен сироп също е официално разрешен в ЕС от 2007 г., но няма добра репутация. Едно проучване в Съединените щати разглежда какво захарни течности правят с червата на мишките.
Царевичната нишестена захар кара чревните полипи да растат по-бързо. Това са открили изследователите в Ню Йорк при експерименти с мишки: На малките бозайници всеки ден е давано определено количество лимонада, което приблизително съответства на дозата на стандартна сода за хора. Резултатът: вече присъстващите в червата полипи растат по-бързо и се развиват в предшественици на рак на дебелото черво.
Не е ясно дали този ефект се проявява и при подслаждане със захар от захарна тръстика или захарно цвекло. Изследователите смятат, че това е възможно, тъй като захарозата в конвенционалната трапезна захар има подобен състав на изоглюкозата, подсладителят в царевичния сироп. Изоглюкозата се състои от 45 процента глюкоза и 55 процента фруктоза, като за трапезната захар съотношението е 50:50.
Как царевицата триумфира над захарното цвекло и тръстиката в САЩ?
Триумфалният марш на заместителите на захарта започва в САЩ в края на 60-те години. Предимствата пред конвенционалната домашна захар, произведена от захарна тръстика или захарно цвекло, бяха очевидни: По време на обработката сиропът трябва само да се разрежда с желаното количество течност и да остане стабилен в крайния продукт. Конвенционалните захарни гранули, от друга страна, винаги реагират по различен начин в напитките и обработващите материали. Като възобновяема суровина царевицата направи Американския Среден Запад независим от производителите на захар. Наличността и цените на отглеждането на захар от тръстика и цвекло варираха поради политическа нестабилност или климатични каперси в страните износителки.
Странични ефекти и рискове - кой иска да знае точно това?
Независимо от вида подсладител в Европа и САЩ, ученият Джон Юдкин във Великобритания почти разваля забавлението на захарта за човечеството: В своя текст „Чист, бял, смъртоносен“ той предупреждава през 1972 г .: „Ще бъде толкова известно за всяка друга хранителна добавка като за захарта, те ще бъдат забранени незабавно ".
Той вярваше, че мазнините и холестеролът са виновници номер едно в диетата. И че отказването или намаляването на захарта би намалило риска от много заболявания. В главата „Атаката е най-добрата защита“ Юдкинс описва как се четат изследвания, посветени на захарта и нейните последици, ръководени от икономически интереси:
За двугодишно проучване, публикувано през 1971 г., на една група прасета е дадена диета без захар, а на друга диета с високо съдържание на захар. Половината от животните бяха убити и изследвани след една година, другата половина след втората. Установено е, че повече прасета, хранени със захар, страдат от артериосклероза, отколкото в контролната група и имат повишени нива на холестерол. В своята оценка Международната фондация за изследване на захарта се позовава на резултатите от разследването след първата година, в която няма данни за повишен холестерол или артериосклероза. Въпреки това книгата на Юдкин изчезва в забрава. Нюйоркският специалист по затлъстяването Робърт Лустиг изследва ефектите на захарта в началото на 2000-те и е изумен да открие, че неговият колега Юдкин е писал за това в началото на 70-те години.
Захарта е сладка - колко горчиви са нейните странични ефекти?
Добрата репутация на царевичния сироп сега е силно повредена. Статистиката показва, че след преминаването от тръстикова захар към царевичен сироп в САЩ през 70-те години, все повече хора са с наднормено тегло и затлъстяване. В същото време обаче в (преди Wende) Германия и други европейски страни са регистрирани повече затлъстели хора - без изоглюкоза, заместваща конвенционалната захар. Пазарът на захар беше либерализиран едва през 2017 г. и изоглюкозата беше официално одобрена като хранителна добавка в ЕС. Вероятно ще видим само след няколко години дали и какви дългосрочни ефекти ще има върху здравето на хората в Европа.
Едно е сигурно: за първи път през 2016 г. в света имаше повече хора със затлъстяване, отколкото хора с поднормено тегло. Това беше обратното през 1975 година. Какво точно е отговорно за това и каква роля играе в него кой вид захар, предстои да разберем. Последствията от затлъстяването, от друга страна, вече са добре известни - повишен риск от сърдечно-съдови заболявания, диабет, нарушения на липидния метаболизъм или увреждане на ставите поради прекомерно тегло.
Как да разбера коя захар е в продукта?
Изобщо не е толкова лесно. Няма еднакво етикетиране за силно концентрирана смес от царевично и пшенично нишесте, има няколко: Изоглюкоза се има предвид, когато е върху продукта, например царевичен сироп, глюкозо-фруктозен сироп, фруктозо-глюкозен сироп или високофруктозен царевичен сироп.