Захарта, солта, мазнините взеха мозъка ни като заложници на други макаронени изделия
Докато разбиваме най-новите чипове, пуканки или шоколад на зарове, можем да се почувстваме да. Това се потвърждава и от науката: с помощта на Майкъл Мос разбрахме какво означават определени ключови термини за хранителната индустрия, като „наситеност, специфична за възприятието“, „изпаряваща се калорична маса“, „пик на захар“, „опит с мазнини в устата “,„ солен пулс в езика “.
"Вече не можех да се движа, просто легнах в леглото и си пожелах да мога да умра." Припомня си Пат Гийе, възстановяващ се пристрастен към захарта и храните. „Тотално колабирах, чувствах се слаб, засрамен. Беше ужасно."
Като във видео се казва, кухнята на Пат е бойно поле, място за ежедневни битки. Това не е рутина или хоби за готвене, а задача, която изисква пълна концентрация, един вид преучение. Може би в бъдеще ще бъде удоволствие, но сега трябва да обръщате внимание на всяко движение и фаза, за да не се подхлъзне. Само концентрираната сладост на кубче захар може да отблъсне вихъра, който най-накрая искате да оставите за цял живот.
„Тези храни - казва той - са толкова, но толкова привлекателни, наистина неустоими.“ Много пристрастени към храната изпитват, че дълго след като опитът на радостта е поразил, те все още са и все още не могат да спрат да ядат. Знаех, че и това е лошо, непрекъснато си повтарях, че трябва да завършиш, трябва да завършиш, трябваше да завършиш, докато ръката ми влизаше и излизаше от чантата, без да спира. И не можах да го довърша. "
Защо не? Попитан от журналиста, носител на наградата "Пулицър" на Майкъл Мос Сол, захар, мазнини: Как ни закачиха хранителните гиганти (Сол, захар, мазнини: Как гигантските храни ни събориха), издаден през 2014 г. в неговата книга . Според собственото му признание, 4-те години изследвания, предшестващи книгата, биха могли да се оприличат на детективска история, но за щастие той не успя да отвори вратите на най-скритите лаборатории за храни в САЩ, за да прочете най-тайните проучвания.
„Най-удивителното за мен беше колко гигантска енергия и пари тези компании влагат в изследвания и анализи, за да стигнат най-накрая до степен, в която захар, сол и мазнини присъстват пропорционално в продукт, който ни отвежда направо към небето. Те са „триединството“ на преработените храни. Ако лабораториите най-накрая успеят да създадат тази точка, ще го направят "Захарен връх", "Дебел опит", "Солен пулс" обади се. Терминът, който те най-много мразят обаче, е "пристрастяване". Защо? Тъй като знаят, че наличието на тези три съставки в пик в продукта е стимул, който може да предизвика пристрастяване. Продуктът буквално ще бъде неустоим: ние ще ядем, ще вземаме и те ще донесат огромни печалби. “
Всекидневният подател наистина поставя (Изображение: Pinterest)
Захар, сол, мазнина. Не е изненадващо, че всичко зависи от тях, тъй като това са нашите най-основни хранителни вещества. В природата обаче никога няма да ги намерим в тази „пикова пропорция“. Вече сме се справили както с вкуса им, така и с цвета на храните, които ги носят, в няколко записа и можем да заявим отново: развитието на науката за храните може да доведе до решения, но може и да го съсипе безпроблемно. Във връзка със сладките, солени, мазни вкусове, ние анализирахме защо цял живот ги жадуваме, ако искаме да се успокоим или просто да се разстроим - отговорът се подразбира: разбира се, ние сме сладкоустни същества, захар нашата сладко преживяване, сладкият и мазен вкус на кърмата е вечно пиян в нас, а солта (натрият) е толкова важна за нашето тяло, че ние също сме разработили специален вкус към него.
И извън позитивно програмираните вкусове от основата, има някои, които трябва да се научим да бъдат вкусни и полезни. Такова е кисел, който носи изключително важни хранителни вещества (напр. витамин С: аскорбинова киселина), но естественият му код в нас е забрана да казваме: „Внимавай, незрял!“. И нека не забравяме горчив нито дава основния вкус на много храносмилателни билки и подправки, но в нас (и в животинското царство) е кодиран като „негоден за консумация“, „отровен“, тоест сериозен източник на опасност. Това е придружено от цвета му: тъмно зелено е разбираемо „мразено“ от децата: с тях зелено, зеленчуци стъпка по стъпка, разбира се със сладки и привлекателни - червени, оранжеви, розови деликатеси (червени боровинки, ягоди, мандарини, червено чушки, сладки моркови и др.) могат да бъдат обичани. В тези публикации писахме за детството или дори по-късно за изучаване на вкусове, взаимно подкрепящия се, сложен свят и ролята на вкусовете и цветовете, с много съвети: Подбрахме вкусове: вкусове >>, Петдесет нюанса на зелено >>.
Връщайки се към „троицата“: дръпнете двойката воал специален техника и изразяване, които са предназначени да ни доведат до върховете, възбудени от захарни, солени, мазни гризачи. Не само за чипс, бисквити, леки закуски, цветно живи бонбони и шоколади, но и за бърза храна, газирани безалкохолни напитки или дори кисело мляко, разбира се. Въпросът е да се създаде споменатият пик или „пиково съотношение“ в даден продукт, който дава незабавен, много силен, положителен вкусов стимул, но неговата консумация по никакъв начин не удовлетворява, така че отново и отново намираме ръцете си в чантата. О, и разбира се също е важно в продукта да няма никакви реални, използваеми калории, защото в този случай мозъкът ни ще излъчи след известно време знака „Пълен съм, не искам повече“ . За да се предотврати това и да се консумира още повече, калориите трябва да „изчезнат“ в движение. Те също решиха това.