Захароза - здравословно хранене

ЗАХАРОЗА

Захарозата е сладка и приятна вкусова захар. Извлечен от някои растения, главно захарна тръстика и захарно цвекло, той се използва широко за консумация от човека. На английски се нарича захароза, откъдето понякога се среща съкращението Suc в литературата за означаване на това съединение.

здравословно

Въглехидратите, особено захарозата, някога са били наричани въглехидрати поради древен опит с дехидратиране на бяла захар. Това наименование остаря след работата на Уолтър Норман Хауърт, който установи структурата на въглехидратите в началото на 20-ти век и оттогава излезе от употреба. Терминът обаче все още се използва в англоговорящия свят.

Имоти

Захарозата е дизахарид, но за разлика от повечето други дизахариди, захарозата е резултат от свързването на две ози чрез редуциращия им край, което я прави нередуцираща захар.

Подслаждащи свойства

Сладостта на захарозата служи като еталон в скалата на подслаждащите продукти.

Източници на захароза

В природата захарозата присъства в голям брой растения, особено в техните корени, плодове и нектар, където се използва за съхраняване на енергия, получена в резултат на фотосинтезата. Много бозайници, птици, насекоми и бактерии се хранят с захарозата на растенията, някои я превръщат в основната си храна. Пчелите играят специална роля в храненето на човека в това отношение, като произвеждат мед, който се консумира във всички части на света, от този нектар. Въпреки това, захарите в меда са предимно глюкоза и фруктоза, само със следи от захароза.

По време на узряването на плодовете нормата на захарозата обикновено се увеличава много бързо, но някои плодове не съдържат почти никаква захароза: това е например случаят на грозде, череши, боровинки (боровинки), къпини, смокини, нар, домати, авокадо, лимони и лайм.

Употреби в хранителната индустрия

Захарозата е една от най-широко използваните съставки в хранителната индустрия. Той формира основата на определени сектори като сладкарство, сладкарство, сладко и напитки.