Захаросани портокалови кори и лимонова кора, малко зимен деликатес - Билкова градина
Специален деликатес от захаросана портокалова кора, потопена в шоколад, колоритен и интересен цвят в средата на коледната бисквитка, дори не последен за гастрономически подарък. Захаросаните портокалови кори и лимоновите кори също се появяват в по-старите рецепти като портокал и лимонат. Техниката на консервиране чрез бонбониране е позната от древни времена, въпреки че все още се прави с мед или палмов сироп.
Кората от мандарина обикновено не се захаросва, тъй като отличният аромат крие много горчив вкус. По подобна причина кората на грейпфрута също не може да се намери в захаросана форма. Кората от помело обаче е подходяща за този вид обработка, всичко, което е необходимо, е да се отстрани максимално меката бяла горчива част от кората от зеленикаво-жълтата кора.
Ако искате да бъдете много внимателни и в съзнание, ние го правим от органичен лимон или органична портокалова кора.
Подготовката е малко продължителна, но не е трудоемка, въпреки че отнема няколко дни. През първите три дни трябва да се внимава да се сменя водата върху черупките поне веднъж на ден, но дори по-добре. По-късно черупките в захарния сироп трябва да се готвят ежедневно.
Лимоновата кора не трябва да се бели от плодовете поради бонбонирането, изстискваме лимоновия сок и когато изразходваме последната капка сок, изстъргваме мембраните и останалите влакна от кората.
В случай на лимонова кора е важно да се опитате да отстраните белите части от вътрешността на кората възможно най-много, защото тя е горчива. При портокаловата кора това не е необходимо, тъй като бялата вътрешност на портокаловата кора не е горчива, но затова се опитваме да избираме портокали с възможно най-дебелата кора за бонбониране.
Препоръчвам качествен тъмен шоколад за потапяне на шоколад. Тъмният шоколад подобрява вкуса на сладки захаросани портокалови кори, но разбира се може да се направи с млечен шоколад или дори бял шоколад на вкус. С бял шоколад също можем да извикаме снежния пейзаж, той изглежда особено добре на празничната трапеза.
Съставки за захаросани портокалови кори и лимонова кора
органична портокалова кора или органична лимонова кора
захар
Приготвяне на захаросана портокалова кора и лимонова кора
Препаратите
1. Обелете портокалите или лимоните от плодовете във формата, в която ще бъдат захаросани. Ако възнамеряваме захаросаните деликатеси в торта, можем да нарежем кората на малки кубчета, дългите ивици са по-привлекателни за десерт. Лимоновата кора също може да се накълца след извличане на сока, но бялата част от вътрешността на кората трябва да се отстрани. (Виж по-горе.)