Шестото чувство за вкус откри изненадващото усещане за мазнини - DER SPIEGEL
Мазна храна (архивно изображение): Изследователите намират доказателства за шестото чувство за вкус
Снимка: CARLOS BARRIA/REUTERS
Постдам - Човешкият език може да не е в състояние да различи пет, но шест вкуса. Германски учени са открили доказателства за това. Те идентифицират неизвестен досега сензор за мазнини във вкусовите пъпки на езика и в околната езикова тъкан. Рецепторът се активира от дълговерижни мастни киселини, които са главно отговорни за типичния мастен вкус, съобщават учените в специализираното списание "Chemical Senses".
Досега се предполагаше, че хората могат да вкусят сладко, солено, кисело, горчиво и умами - т.е. месо и сърдечно. Вкусът на умами се основава на градивни елементи на протеинови молекули като глутамат. От друга страна се смята, че мазнините се възприемат само косвено чрез ароматизантите и тяхната текстура. Сегашното проучване обаче показва, че има рецептор на езика, който може да възприема мазнините директно, казват изследователите. Дали това също изпраща сигналите си към мозъка, тепърва ще се проверява.
Новите открития потвърдиха по-ранните изследвания. Тестовете с гризачи вече са показали, че вкусовите рецептори също могат да участват във възприемането на мазнини, казват изследователите, водени от Мария Мерседес Галиндо от Германския институт за хранителни изследвания Потсдам-Рехбрюке (DIfE).
Първоначалните тестове с хора вече са показали усещането за вкус на мазнини: В тест с 30 тествани лица хората, които ядат малко мазнини, изглежда могат да вкусят различни мастни киселини от иначе безвкусни разтвори. „Установихме, че субектите, които имат добро усещане за вкус на мазнини и поради това вкусват много ниски нива на мазнини, ядат по-малко мазнини от тези, които имат по-ниско усещане за вкус на мазнини“, казва Ръсел Кийст от университета Дикин. Тази връзка вече е известна при животните.
Пъпки по езика
В новото проучване изследователите сега анализират вкусовите рецептори на човешкия език. Те специално потърсиха рецептора GPR120, който вече е известен на гризачите - и го откриха. Тестовете с така наречения "изкуствен език" предоставиха допълнителна информация за възможната функция на новооткрития сензор. Според изследователите тази система за клетъчни тестове може да се използва в лабораторията, за да се изследва дали даден рецептор се активира от определено вещество. В своите експерименти учените установяват, че GPR120 реагира точно на онези дълговерижни мастни киселини, които също произвеждат типичен мастен вкус при изследваните.
„Да се разглежда това като доказателство за съществуването на шесто основно качество на вкуса„ мазно “със сигурност би било преждевременно“, казва съавторът Волфганг Майерхоф от DIfE. За да направите това, първо трябва да докажете, че сигналът, задействан от мастния рецептор, се предава на мозъка чрез специализирани вкусови клетки и нервни пътища надолу по веригата. Изследователите искат да изяснят това в по-нататъшни изследвания и по този начин да разберат дали всъщност има шесто основно качество на вкуса или не.