Захаросани плодове, желе
Захаросаните плодове са плодове (или техни смеси), които са запазили формата си, варени в захар или захарен сироп, отделени от него след кипене, изсушени и глазирани или поръсени с гранулирана захар. Произвеждат се от плодове от семена и костилки, едроплодни_zchm_lankn, смокини, орехи, дрян, цитрусови плодове, дини и кори от пъпеш.
Приготвените плодове или части от тях се варят бавно в захарен сироп, докато се получи прозрачна, стъклена каша и високо съдържание на захар. Сварените плодове се отделят от сиропа, хвърлят се върху сито, оставят се да се отцедят и след това се сушат.
Зависи от повърхностни обработки произвеждат: захаросани плодове, които имат на повърхността устойчив сух филм от захарен сироп, - захаросани плодове и цитрусови плодове, захаросани дини и пъпеши и др .; глазирани захаросани плодове са покрити със стъклена лъскава кора, тъй като се глазират в горещ концентриран захарен сироп и след това се сушат при температура 60 ° C; - Глазирани плодове; сухо киевско сладко - плодове, нарязани на парчета от 2-3 см, варени в сироп, поръсени със захар или пудра захар и сушени, белоруско сухо сладко, череша в захар, офика в захар и др.
За продажба на дребно се комплектоват комплекти, състоящи се от поне четири вида плодове в една опаковка. Опаковани са в изкусно проектирани кутии до 1 кг нетно тегло, дървени или картонени кутии до 10 кг. Захаросаните плодове се произвеждат и под формата на полуфабрикати за украса на сладкиши и сладкиши, добавени към определени видове сладолед.
Според качеството захаросаните плодове се делят на най-висок и 1-ви клас. Захаросаните плодове трябва да бъдат сухи, незалепващи, хлабави, без набръчкани, еднакви по форма и размер. Консистенция - твърда, но не сурова и не захаросана, цвят - естествен, вкус - сладък с плодов вкус и мирис.
Съдържанието на сухо вещество в захаросаните плодове от плодове и плодове е не по-малко от 83%, от динените кори - не по-малко от 80% с масова част на захарта, съответно 75 и 72%.