Захаросани плодове - плодови сладкиши
Захаросани плодове могат да бъдат направени от почти всички плътни плодове или части от тях. Най-важното е да изберете плодове с плътна каша и да „кипнете“, така че те да не преварят, губейки формата си, а да станат прозрачни.
Захаросани плодове (полски cukaty - от cukier - захар) - цели плодове или техните парчета, сварени в захарен сироп и изсушени, покрити със захарна кора (глазирани) или поръсени със захар.
Захаросаните плодове могат да бъдат направени от почти всички плътни плодове или техните годни за консумация части (ябълки, круши и др.), От динени кори, от пъпеши и дори от планинска пепел и краставици. Горната кора от пъпеш и диня трябва да бъде отрязана. Можете да опитате да готвите различни захаросани плодове.
По принцип готвенето се извършва в няколко периода, като се премества със задържане. Филийките или парчетата плодове или каквото и да е там (дори зелени домати, лимон или дебели портокалови кори) се задушават в гевгир във вряща вода за четвърт час, веднага се изваждат и спускат - в гевгир - в студена вода. На бульона, в който са били задушени захаросани плодове, сварете дебел сироп (за 1 кг захаросани плодове - 2,5 чаши вода и 1,2 - 1,5 кг захар).
Охладените захаросани плодове в месингов леген се заливат със сироп и се оставят да престоят с захаросани плодове 4 часа, след това се варят пет минути, отново се оставят да престоят 10 часа и толкова пъти, колкото е необходимо, докато захаросаните плодове станат прозрачни (но не варено). За вкус можете да добавите лимонена киселина, цедра, ванилия и карамфил в крайното готвене - но едно от тях е едно с киселината заедно). Захаросаните плодове се отстраняват от сиропа и се сушат във фурната, във фурната или на въздуха, на прах с гранулирана захар, поставят се в буркани, като се покриват с дебел плат или хартия. Използвайте останалия сироп за сладко.
И така, най-важното е да изберете плодове или зеленчуци с плътна каша и да „заври“, така че те да не преварят, губейки формата си, а да станат прозрачни. Снимка източник
Захаросани цитрусови кори
1 кг цитрусови кори
1,5 кг захар
Нарежете корите на филийки и залейте със студена вода.
Оставете корите във водата за 48 часа, като сменяте водата на всеки 8 часа.
Сварете сиропа от 1400 g захар и 600 ml вода и потопете цитрусовите кори в него.
Веднага след като сиропът заври, свалете го от огъня, охладете и поставете на студено място за 8-10 часа
След това сварете корите отново в сироп за 5 минути след кипене и отново поставете на студено място за 24 часа.
Повторете редуването на готвене и охлаждане 4-5 пъти.
В края на последното готвене към сиропа добавете сока от един лимон и кора.
За да проверите готовността на захаросаните плодове, трябва да нарежете една кора върху вилица и да я извадите от сиропа.
Ако кората има блестяща повърхност и сиропът тече бавно от вилицата, захаросаните плодове са готови.
Хвърлете готовите захаросани плодове в гевгир, престойте, докато сиропът напълно се отцеди (1,5 - 2 часа).
Застелете хартия за печене с хартия, сложете захаросани плодове на един слой и сложете в не-гореща фурна (40 С) да изсъхне.
Оваляйте сушените захаросани плодове в гранулирана захар и отново поставете да изсъхнат във фурната за 4-5 часа.
Съхранявайте готовите захаросани плодове в херметически затворени контейнери. Източник
Бързо захаросан портокал
6 големи портокала/9 средни/или 12 малки
Сироп от 300 мл вода + 700 г захар
200 г пудра захар за топинг
Нарежете портокалите на кръст, обелете ги. Нарежете на тънки ивици. Ако кората е дебела, леко подрежете вътрешната бяла част, ако портокалите са с тънка кожа, можете да я оставите такава, каквато е.
Сгънете бъдещите захаросани плодове в тенджера, залейте 2 литра студена вода и кипете 20 минути. Изцедете водата, отново залейте с 2 литра студена вода и кипете отново в продължение на 20 минути. Повторете процедурата 3 пъти.
Сега нека да стигнем до основната част.
Залейте корите със 700 г захар и добавете 300 мл вода. Гответе, разбърквайки с дървена шпатула, докато захаросаните плодове станат прозрачни и почти целият сироп изври. Поставете корите върху сито и оставете останалия сироп да се отцеди. Прехвърлете захаросаните плодове в пергамент и поръсете добре с фина захар. Оставете да изсъхне на въздух. Може да се суши няколко часа във фурната при минимална температура с вентилатор. Източник
Захаросани динени кори
динени кори - 1 кг
захар - 1,2 кг
вода - 400гр
Метод за приготвяне на рецепта:
Отрежете горната зелена жилава част от дебелите динени кори, нарежете ги на парчета с нож или малки фигурни формички за бисквити, залейте с вода и кипете 10-15 минути. След това те се потапят в студена вода, за да се охладят по-бързо, и се хвърлят обратно върху сито. Когато водата изтече, потопете я в приготвения врящ сироп и гответе на 4-5 приема, по 5-7 минути всеки след 10–12 часа.В края на готвенето добавете лимонена киселина на върха на ножа. Хвърлете обратно в гевгир, оставете сиропа да се отцеди. Готовите захаросани плодове се поставят върху чинии или съдове, за да изсъхнат, и се съхраняват в кутии.