Захарно-сладки консултантски знания, част 7 - Stevia-Sweetness - чиста природа PTA днес

Тук ще намерите последните новини и доклади за аптечната практика.

stevia-sweetness

Бързи връзки

Сладостта на стевия - чиста природа?

Захарно-сладки консултантски знания - част 7

Никой друг подсладител не е бил в кръстосания огън на разгорещените дискусии от 90-те години на миналия век като стевиол гликозидите, получени от растението стевия. Рекламата ги хвали като „вътрешен съвет за безкалорична сладост от природата“, докато експертите се позовават на химическия производствен процес. Прочетете тук откъде идва сладостта на стевия и как да прецените съответно подсладените храни.

Растението Stevia rebaudiana, на немски сладки листа или медена билка, е родом от Южна Америка. Хората, живеещи в Бразилия и Парагвай, са използвали сухите листа от стевия за подслаждане на храни и напитки в продължение на векове. Сладостта на листата е около 30 до 45 пъти по-силна от захарта. Стевиоловите гликозиди, които сега са одобрени като подсладител и изолирани от растението стевия, са дори 300 пъти по-сладки от захарозата. Вкусовото впечатление се описва като горчиво-метален, сладък корен и зависи от условията на производство.

Дългият път до одобрението

През 70-те години японците "откриха" растението стевия и го донесоха на японския и източноазиатския пазар като подсладител, без никакви големи законови разпоредби. През 80-те и 90-те години дилърите също опитваха късмета си на европейския пазар. Тук обаче те срещнаха правна бариера: Всеки продукт, който по-рано не се предлагаше в търговската мрежа в Европа, който е нововъведен и пуснат на пазара за консумация от човека, първо трябва да докаже своята безвредност. Това важи и за хранителните добавки. Няма одобрение без сертификат за разрешение, няма лиценз за търговия без одобрение.
Тогава, преди добри 20 години, имаше малък запас от листа на стевия на европейския пазар, който имаше само шанс, защото, интересното беше, че той се предлага на пазара като „добавка за баня“. Но стевията беше табу за производителите на храни и напитки, защото (все още) не беше законно одобрена за европейския пазар.

Разрешено за храна от 2011 г.

Изминаха няколко години, преди някои големи групи за производство на напитки, които се събраха по стратегически пазарни причини, да успеят да представят необходимите проучвания за здравната безопасност на стевиол гликозидите, получени от листата на стевия, на Европейския орган по храните (EFSA). Тогава EFSA издаде становище през 2010 г., което в крайна сметка доведе до официалното одобрение на стевиоловите гликозиди като нов подсладител. От декември 2011 г. "Stevia", както се нарича в съкратената си форма, е законно на пазара в целия Европейски съюз. Стевиоловите гликозиди са включени в списъка на хранителните добавки под номер E960.

Ограничена доза

Стевиоловите гликозиди нямат калории, благоприятстват зъбите и нямат ефект върху нивата на кръвната захар. Но Европейската комисия, отговорна за одобрението, не е дала безусловен лиценз на стевиол гликозидите. Използването на подсладителя е предмет на редица значителни ограничения. От една страна, трябва да се спазва допустимият дневен прием, определен от EFSA (ADI стойност = приемлив дневен прием). За стевиоловите гликозиди това е 4 mg на килограм телесно тегло - което ограничава използването му в промишлени продукти. Освен това, стевиоловите гликозиди са одобрени само за определени категории храни. Например за нискокалоричното подслаждане на плодови нектари, кисели млека, какаови и шоколадови изделия, сладко, закуски, супи, сосове, мюсли, бира, рибни продукти.

Допустимото количество зависи от продукта

Освен това се определят максимални стойности за използването на стевиол гликозиди в различните групи храни. Максималните стойности за течни препарати, като безалкохолни напитки, са определени особено ниски, тъй като те бързо се пият, което крие риск от надвишаване на стойността на ADI. Малко повече стевия може да има в конфитюри, сладолед и шоколадови продукти - най-вече в дъвки, защото консумираното количество вече е ограничено от относително малката част на консумация.

Обикновено в комбинация заради собствения си вкус

Строгите законови изисквания означават, че стевиоловите гликозиди обикновено се смесват със захар или други подсладители. От една страна, за постигане на желаната степен на подслаждане и за придаване на форма на форма и маса. От друга страна, защото стевията сама по себе си има силен вкус на сладник, който не само се възприема като приятен. Делът на стевиоловите гликозиди в така наречените постелки и подсладители за маса може да бъде дори по-малък от един процент; повечето продукти съдържат захар, малтодекстрин или еритритол. Независимо от това, производителите рекламират своя продукт с името "Stevia". Вярно е, че комбинираният продукт може да помогне за спестяване на калории. Вярно е също така, че много потребители могат да се почувстват подведени от подобна презентация.

В никакъв случай "еко"

Суровината е растението стевия, но стевиоловите гликозиди, използвани като подсладител, се получават чрез химичен процес. Като утаители се използват алуминиеви соли, както и синтетични йонообменници и абсорбиращи смоли. Алкохолите, включително метанолът, се използват за измиване и кристализиране. От само себе си се разбира, че стевиоловите гликозиди никога не могат да бъдат класифицирани като „сертифицирани органични“ поради този производствен процес. Ето защо подсладителят от стевия не трябва да се включва в органичната храна. Тази забрана се прилага и ако растителната суровина трябва да произхожда от биологично земеделие.

Тъй като стевиоловите гликозиди са високо преработени добавки, подсладените със стевия продукти не трябва да се рекламират като „естествени“. Производителите обаче предпочитат да показват листа от стевия, за да внушат на потребителя „естественост“. Това е трън в очите на потребителските асоциации. Потребителският център в Хесен също подчертава на своя уебсайт: „Листата на Стевия не идват от региона или Европа. Следователно транспортът на суровините ненужно замърсява околната среда и климата. "

Подходящ за кого?

Германското общество по хранене (DGE) разглежда използването на подсладители (а оттам и на стевиол гликозиди) като начин за спестяване на калории и контрол на теглото. Както DGE, така и други експерти по хранене изтъкват, че най-добре е да се стремите към диета с ниско съдържание на захар, не прекалено подсладена, особено за деца. Докато продуктите от стевия са подходящи за диабетици, може да е по-здравословно за тази група хора да не използват редовно подсладители.
Центровете за консултации на потребителите посочват и цената на продуктите от стевия. Подсладителите на Стевия с малтодекстрин могат да бъдат четири до пет пъти по-скъпи, тези с еритритол дори 40 пъти по-скъпи от количеството нормална домашна захар, сравнима за подслаждащата сила.

Конспирации срещу растението стевия?

Има слухове, че производителите на захар и други подсладители, както и Европейската комисия са заинтригували срещу пускането на пазара на стевия, за да не допуснат неприятен конкурент. Няма доказателства за това. Фактът, че Европейският съюз се отнася сериозно към защитата на потребителите и изисква проучвания за безопасност на новите продукти, не може да бъде критикуван. Защитата на здравето идва преди пазарните интереси. Поривът за пускане на пазара на стевия обаче беше очевиден: още преди да бъде одобрен от ЕС през 2011 г., дилърите многократно се опитваха да заобиколят закона за храните и да продават незаконно продуктите от стевия през интернет в Европа на завишени цени. Колко сериозно е това, всеки може да прецени сам.

Листата от стевия са разрешени като чай

Между другото, правната ситуация все още е неясна за пускането на пазара на пресни или сушени листа от стевия в рамките на ЕС. Според потребителските асоциации използването на листа от стевия в чая е разрешено, добавянето на листа от стевия към други храни не е законно според новия регламент за храните. Можем да очакваме по-нататъшно развитие в тази област.

С един поглед:

  • Стевиоловите гликозиди, изолирани от растението стевия, са законно достъпни като подсладител "стевия" в целия Европейски съюз от декември 2011 г.
  • Употребата на стевия е ограничена в количество и е разрешена само за определени категории храни.
  • Тъй като стевиоловите гликозиди се получават чрез химичен процес, те не трябва да се използват в органична храна.
  • Стевиоловите гликозиди нямат калории, благоприятстват зъбите и нямат ефект върху нивата на кръвната захар. Според DGE те могат да помогнат за контролиране на теглото. Въпреки това е по-здравословно (и по-евтино) да се премине към диета с ниско съдържание на захар, а не прекалено подсладена.

Можете да намерите повече части от поредицата „Захарно-сладки консултативни знания“ тук!