Захарно цвекло - непоносимост и алергия
The захарно цвекло принадлежи към семейство лисича опашка (Amaranthaceae) и е отглеждана като специална форма от обикновеното цвекло (цвекло). След откриването на захар в цвеклото в средата на 18 век, съдържанието на захар е само 2 до 6 процента. Систематичното развъждане го е увеличило до между 18 и 22 процента.
Съдържание
Какво трябва да знаете за захарното цвекло
Съвременното захарно цвекло със съдържание на захар от 18 до 22 процента се отглежда систематично от обикновеното цвекло (Beta vulgaris), наричано още цвекло, с първоначално съдържание на захар от 2 до 6 процента от края на 18 век.
Други форми като фуражно цвекло и цвекло са възникнали от обикновеното цвекло. Цвеклото е двугодишно растение, което през първата година натрупва най-голяма концентрация на съхраняващи вещества в удебеляването на корена, действителното цвекло, което се използва през втората година за развитието на цветя и семена. Тъй като обаче съставките на цвеклото представляват почти изключително интерес за търговска употреба, цвеклото се събира през първата есен.
Захарното цвекло е най-важният доставчик на захар в умерените ширини, като Русия, Украйна, Германия, Полша и Франция са най-големите европейски производители. В САЩ приблизително 470 000 хектара се използват за отглеждане на захарно цвекло, включително генетично модифицирани сортове.
Почти от самото начало производството на захар от захарно цвекло дава политическо и стратегическо измерение от континенталната бариера, наложена от Наполеон през 1807 г. и ефективна до поражението му през 1813 г. Производството на захар от захарно цвекло прави производителите на захар до голяма степен независими от вноса на тръстикова захар. Захарта, която се получава от цвекло или от захарна тръстика, се състои и в двата случая от химически идентична захароза.
Това е дизахарид с два ароматни шест въглеродни пръстена. Тялото може да разгради захарта до енергийно използваеми прости захари (монозахари). От производството на захар се получават големи количества отпадъци от цвекло, които до голяма степен се използват под формата на пулпа от цвекло и меласа като храна за животни.
Тъй като вискозната кафява меласа все още съдържа около 50 до 60 процента захар, тя се използва не само като добавка за фураж за животни, но и като суровина във ферментационната индустрия и за производството на биогорива и алкохол. Във фармацевтичната индустрия меласата се използва като хранителна среда за микроорганизмите.
Меласата дори се цени като храна, тъй като освен захар, тя съдържа и минерали и фибри и има вкус, напомнящ на сладник. Сиропът от захарно цвекло също се приготвя от варена и приготвена на пара пулпа от цвекло като намазка и за рафиниране на много сосове и ястия. Сезонът на реколтата от захарно цвекло се простира от средата на септември до средата на декември.
Значение за здравето
Тъй като захарното цвекло не се консумира цяло, неговото здравословно значение за хората зависи от различните продукти, произведени от захарно цвекло.
Основният продукт, захарозата (захар от цвекло), е чист въглехидрат, който тялото може да метаболизира много бързо. Всички придружаващи вещества като ензими, витамини, минерали, протеини и други вторични растителни вещества се отстраняват от захарта, така че метаболизмът не получава никаква помощ за „здравословен” метаболизъм на захарта. Положителната страна е, че консумацията на малко захар в случай на рязък спад на нивата на глюкозата може да обърне процеса и да доведе до забележим нов енергиен тласък. Проблемът е, че нивото на глюкозата може да се повиши много бързо и да доведе до незабавен тласък в производството на инсулин, така че може да възникне някакво люлеещо се движение между производството на инсулин и колебанията в нивото на глюкозата.
Освен чистото енергийно снабдяване, увеличената консумация на захар може да доведе до постепенно претоварване на производството на инсулин и да насърчи инсулиновата резистентност с хронично повишени нива на глюкоза, което носи риск от развитие на диабет тип 2 Ситуацията е значително по-различна за здравето, ако захарта за подслаждане на храни или печени изделия е частично заменена със сироп от захарно цвекло или дори в ограничена степен от меласа. И двата продукта съдържат важни минерали - понякога в значителни количества - както и протеини и преди всичко витамини от B-комплекс. Сиропът и меласата от захарно цвекло са абсолютно без лактоза и глутен.
Съставки и хранителни стойности
Захарта, получена от захарно цвекло, се състои изключително от захароза без никакви съпътстващи вещества. Цвеклото захар не съдържа никакви минерали, витамини, ензими, протеини или мазнини. Хранителната или калоричната стойност на захар от цвекло е 399 килокалории на 100 грама захар.
Ситуацията е значително по-различна при съставките на сиропа от захарно цвекло и меласата. Сиропът от захарно цвекло е особено богат на калий (490 mg/100 g), магнезий (96 mg/100 g) и желязо (23 mg/100 g). Калоричността на сиропа от захарно цвекло е с 30 процента по-ниска от тази на чистата захар. Меласата от захарно цвекло има сходни концентрации на съставки и също така е източник на някои незаменими аминокиселини и важни витамини от група В.
Непоносимост и алергии
Непоносимостта или непоносимостта към храна след консумация на чиста захар от цвекло може да се отнася само до захарозата, от която е произведена захарта. Известни са така наречените непоносимости към захароза, което е свързано с недостатъчна активност на ензима захараза изомалтаза в тънките черва.
Това е ензим, който позволява каталитичното разграждане на множество захари, включително захароза. Ако дефицитът на захараза изомалтаза се дължи на генетичен дефект, това е първична или вродена непоносимост към захароза. Болестта обаче може да бъде придобита и чрез цьолиакия или подобни чревни заболявания.
Можете да намерите лекарствата си тук
Съвети за пазаруване и кухня
Меласата понякога се предлага само в био магазини или в деликатесни асортименти. Няма специални правила за съхранение на продуктите, които да се спазват. Само захарта трябва да се поддържа възможно най-суха, тъй като кристалите на захарта са леко хигроскопични и са склонни да образуват бучки, но това не влияе на качеството. Тъй като изглежда постепенно се налага усещането, че захарта е вид ампутиран въглехидрат без никакви минерали, ензими, витамини и аминокиселини, кафявата сурова захар или захарите с кафяв цвят с малко добавка на меласа станаха модерни.
Обикновено се приема, че кафявите захари все още съдържат остатък от микроелементи и следователно са по-здравословни. За съжаление това предположение не може да бъде потвърдено, тъй като дори кафявите захари съдържат само следи от минерали или други физиологично важни вещества.
Съвети за подготовка
Захарта е лесно разтворима във вода и не изисква специална подготовка или съвети за приготвяне, с изключение на това, че захарта за печене трябва да бъде възможно най-фина, за да насърчи и ускори нейното разтваряне в кексовото тесто.
Ако се наблегне на специална вкусова нотка, част от захарта може да бъде заместена от много по-здравословния сироп от захарно цвекло или от меласа с пикантна сладка сладка сладка по време на готвене и печене. Рафинирането на салатни или месни сосове - особено за тъмно месо - със сироп от захарно цвекло е особено популярно. Използва се и в сладкиши и дори при печене на хляб.
Може да се интересувате и от
В MedLexi.de не само публикуваме за здраве, медицина и уелнес, но също така сме ентусиазирани от текущите медицински изследвания и медицински технологии. Ние с удоволствие изследваме всички теми, свързани с благосъстоянието на човека и неговото здраве и обясняваме сложни медицински проблеми с високи журналистически стандарти за широката публика.
Медицинските експертни познания за нашите предметни области ни помагат да подготвим разбираеми знания за вашето здраве. Ние разследваме проблемите с любопитство, проверяваме ги въз основа на текущата изследователска ситуация и също така разглеждаме ежедневната медицинска практика. Виждаме себе си като посредници на знанието между лекар и пациент.