Захарни производни или полиалкохоли
Има подсладители, които са много по-близо до природата от изкуствените, описани по-рано. Това са производни на захарта или полиалкохоли, включително сорбитол, ксилитол, манитол и малтитол. Тези съединения са естествени производни на захар (напр. Ксилитол в сливите) и присъстват в човешкото тяло като участници в метаболитните процеси. Използването им е характерно и за храни, приготвени за диабетици, тъй като те много бавно се превръщат в глюкоза в организма, така че повишават нивата на кръвната захар само леко.
Сорбитол
Сорбитолът (Е 420) първоначално се произвежда в по-големи количества в Унгария. Произведено чрез каталитично хидрогениране на глюкоза, подслаждащата сила на полученото съединение е измерена, за да бъде равна на тази на глюкозата. Интересното е, че освен сладкия вкус, т.нар има и охлаждащ послевкус. Използва се като подсладител в чужбина от около петдесет години, а в Унгария от четиридесет години. Той не повишава нивото на кръвната захар в използваното количество, малка част от него се екскретира непроменена от тялото, по-голямата част се използва като глюкоза по време на бавно превръщане. Калоричната му стойност е 390/100 g.
Недостатъкът му е, че може да причини микробиологично образуване на газове (метеоризъм) в дебелото черво и осмотичният му ефект може да причини диария. Според проучвания, последните ефекти се проявяват само в случай на ежедневна консумация от 30-40 g или повече, в случай на консумация под 30 g ефектите са незначителни.
Сорбитолът се среща естествено и в домашните плодове; той се намира в по-голяма степен в череши, круши и сливи, така че тези плодове могат да бъдат по-добре включени в диетата на диабетиците, по медицински съвети. Преди това сорбитолът се продаваше под формата на препарати, наречени Sionon и Karion, а по-късно се продаваше под името Gluconone в комбинация със захарин. От икономическа гледна точка сорбитолът е най-благоприятният, съдържащ калории диабетичен изкуствен подсладител (от гледна точка на производителя).
Mannit
Манитолът (известен също като грис захар, Е 421) е силно разтворимо във вода кристално вещество. Произвежда се изкуствено чрез намаляване на манозата. Намира се и като естествена съставка в сладкия сок, който е изтекъл от отсечената кора на мановото дърво, широко разпространена в Южна Италия. Подслаждащата му способност е около 45-50 процента от тази на захар от цвекло, а слабителният ефект е минимален. Калоричната му стойност е 390/100 g.
Може да се интересувате и от тези статии:
Малтит
Малтитът (E 965) може да се получи чрез намаляване на малтозата, неговата подслаждаща сила е близка до тази на захар от цвекло. На вкус е дори по-чист от захарозата. Неговият газове (газообразуващ) ефект е по-малък от този на сорбитола; устойчив на топлина, киселини, алкали. Малтитът се разгражда много бавно само от ензимите на тънките черва и панкреаса, 30-40 пъти по-бавно от малтозата.
Метаболизмът му протича според разграждането на сорбитол и глюкоза. Неговото осмотично налягане е по-близко до това на захарозата, отколкото на сорбитола, така че честотата на симптомите на диария също е много по-ниска. Голяма част от него преминава непроменена през стомашно-чревния тракт, което го прави практически без калории; енергийната му стойност се оценява на 10-20 kcal/100 g. В дългосрочен план организацията се адаптира към него. За индустрията производствените разходи също са от първостепенно значение, така че основният аспект е да се произвежда възможно най-икономично изходният материал за малтитол, малтозата. Малтозата се произвежда от нишесте чрез контролирано ензимно разграждане.