Захарни добавки на кантар - Или какъв е идеалният заместител на захарта

Трябва въобще заместители на захарта?

Не обичаме да се изправяме пред него, но всички знаем, че прекомерната консумация на захар не е полезна за здравето ни. Въпреки това, понякога сме склонни да се тъпчем с него, чудейки се защо ...?

През 70-те години американски изследователски екип проведе експеримент върху 100 бебета, за да наблюдава как мъничките реагират на три различни вкуса: сладък, кисел, горчив.

Без да навлизаме в подробности, крайният резултат беше ясен: бебетата, на които бяха дадени сладкиши, без изключение, се усмихваха и облизваха устни, докато тези, които вкусиха горчивите или кисели шарки, реагираха с гримаси и езици.

Изглежда, че пристрастяването към захарта е генетично кодирано в нас

Сладкият вкус ни сигнализира, че в дадена храна или напитка има много калории, които можем да използваме, за да оцелеем, докато кисели или горчиви вкусове показват, че нещо не е наред, храната/напитката не е прясна или развалена, което не е така добро за нашето оцеляване.

Други изследвания също показват, че сладкият вкус има стимулиращ ефект върху производството на серотонин и допамин (включително захарни тениски), така че консумацията му предизвиква временно чувство на щастие.

Освен това в редица научни обосновки е показано, че без него не бихме могли да функционираме правилно, че най-добрият незабавен енергиен източник, а в някои случаи би могъл ефективно да лекува рани.

Да обобщим: захарта ви помага да оцелеете, дава ви енергия, може да се излекува и ще бъдем по-щастливи, когато я консумираме. И все пак, какво не е наред със захарта? Защо специалистите по хранене го лаят и защо леля Манчи започва да го плаши още в детската градина, казвайки: „внимавай, защото ще наддадеш“, „изгни си зъбите“, „ще бъдеш диабетик, " и така нататък.?

Отговорът: НИЩО. Проблемът не е в захарта, а в прекомерната й консумация, която версията под формата на гранулирана захар специално насърчава.

Наистина консумираме твърде много от него?

За нашите предци захарта не е била известна под формата на настоящия бял кристал. Подсладителите могат да бъдат извлечени от различни плодове/плодове, така че той е бил достъпен само при прибиране на реколтата, медът е бил труден за получаване и по това време не е съществувал заместител на захарта.

„Рафинираната захар, която намираме във всяко домакинство днес, се използваше само от по-богатите семейства преди сто до сто и петдесет години, дори преди тя да е била само на трапезите на кралете. Преди това за подслаждане на храната се използваше само мед.

Световната здравна организация препоръчва 6 чаени лъжички добавена захар на човек на ден. [1] СЗО препоръчва процент на енергиен прием от консумация на захар по-малък от 10 процента от дневния енергиен прием, но организацията препоръчва консумацията на по-малко от 5 процента от енергийния прием от приема на захар и възможно най-малко захар може да помогне за намаляване на определени рискове за здравето. ”

За първи път е представен от Азия в Европа през 13 век като екзотична подправка. През 16 век първите плантации от захарна тръстика се появяват в Бразилия, а по-късно в Англия, между 16 и 18 век, производството на захар претърпява експлозивно нарастване (1500%). И накрая, ако разгледаме последните статистически данни, можем да видим, че потреблението на захар се е утроило през последните 50 години.

Каква е причината за този драстичен растеж?

Според нас 3 неща:

бяхме свикнали да: те се смесват бавно във всичко, което е на една ръка разстояние от касите
лесно достъпен: Вкусът му е добър и е много евтин подсладител, така че се използва от производители и потребители.
това води до пристрастяване: докато консумирате захар, се освобождава допамин, което ви кара да се чувствате добре, плюс това инхибира чувството за ситост, така че просто ядете и ядете и ядете ...