Захарни алтернативи сироп от агаве, захар от кокосов цвят, стевия, ксилитол и ко

„Захарта“, както я познаваме в Германия, се произвежда от местно захарно цвекло. Това се рафинира няколко пъти и крайният продукт е бяла домакинска захар или индустриална захар или рафинирана захар . Поради високото ниво на обработка, тази захар вече не съдържа никакви хранителни вещества, освен енергия (400 kcal/100 g). Така че домакинската захар вече не е „естествена“ - и следователно всичко друго, но чисто хранене подходящ. Но има и много алтернативни подсладители: захар от кокосов цвят, оризов сироп, сироп от агаве и Ко, всички обещават да подсладят по-здравословно. А заместителите на захарта и изкуствените подсладители също се възприемат от мнозина като по-здравословната алтернатива на трапезната захар - време е да разгледаме по-отблизо подсладителите.

агаве

v. л. Отдясно: оризов сироп (лек), сироп от кокосов цвят, сироп от агаве, кленов сироп, мед, брезова захар, оризова сладост, захар от кокосов цвят

Захарни алтернативи, които използвам:

  • Кокосов цвят захар и сироп от кокосов цвят
  • Оризов сироп/оризова сладост
  • кленов сироп
  • пчелен мед
  • Сушени плодове
    • Сини сливи
    • Сушени фурми
  • Зрели банани
  • Ябълкова каша

Захарни алтернативи, които (вече) не използвам:

  • Концентрирани плодови сокове
    • Агаве сироп/агаве сироп
    • Ябълков сироп, крушов сироп
  • Стевия
  • Захарни заместители/захарни алкохоли (напр. ксилитол/брезова захар, еритритол)
  • Изкуствени подсладители (напр. аспартам)

Захарни алтернативи, които използвам:

Кокосов цвят захар и сироп от кокосов цвят

Кокосов цвят захар * се превърна в звезда сред алтернативните подсладители за много кратко време. Въпреки че удебеленият и кристализирал сок на кокосовата палма се състои почти главно от захароза (трапезна захар) и съдържа толкова калории, колкото захарта на маса, захарта от кокосов цвят има нисък гликемичен индекс (35) и поради това едва ли води до повишаване на нивото на кръвната захар. За разлика от трапезната захар, захарта от кокосов цвят също съдържа витамини и минерали като желязо, магнезий, цинк и калий и инулин на фибри. Друго предимство на тази алтернатива на захарта е, че тя може да замести трапезната захар поради своята консистенция и може да се използва за печене без никакви проблеми - сладостта на захарта от кокосов цвят е малко по-малка от тази на трапезната захар. Противно на това, което подсказва името му, той има добър вкус Кокосов цвят захар* не като кокосов орех, но има леко малц, подобен на карамел вкус и лек намек за ванилия. Алтернативният подсладител е обявен от ООН за най-устойчивата захар в света, защото се получава по икономичен начин - органичните продукти от справедливата търговия трябва да бъдат предпочитани. Сироп от кокосов цвят * е течната алтернатива на захарта от кокосов цвят.

Оризов сироп/оризова сладост

Когато се прави оризов сироп, оризът първо се смила и готви, след което твърдите компоненти на ориза се филтрират и течността се сгъстява в сироп. Оризовият сироп се използва главно в азиатската кухня и има собствен нисък вкус. Оризовият сироп е богат на минерали като магнезий, калий и желязо и съдържа малц и гроздова захар. Тъй като тялото първо ги превръща в прости захари, преди те да попаднат в кръвта, нивото на кръвната захар се покачва бавно. Сладостта на оризовия сироп е само приблизително наполовина по-висока от тази на захарта. Тъй като оризовият сироп не съдържа фруктоза, той е една от малкото алтернативи на захар, подходяща за хора с непоносимост към фруктоза. Оризовият сироп също не съдържа глутен. Оризовият сироп е леко сладникав и с леко орехов и малцов вкус. Когато пазарувате, трябва да сте сигурни, че списъкът на съставките съдържа само ориз и вода, защото някои продукти също са „опънати“ със захар. Кристална оризова сладост *, направен от сушен оризов сироп е чудесна алтернатива на пудра захар.

кленов сироп

Кленовият сироп е особено популярен сред американците и Канада. Обикновено се използва там за подслаждане на палачинки. Кленовият сироп е свареният и удебелен сок на кленовото дърво (захарен клен и червен клен), който се издига под кората на дървото през пролетта и след това се потупва с помощта на кран. Кленовият сироп съдържа приблизително 67% захар - главно захароза, фруктоза и глюкоза и има гликемичен индекс 55. Сладостта му е малко по-малка от тази на захарта, а кленовият сироп също има силен карамелен вкус. Кленовият сироп съдържа също минерали като калий, желязо и магнезий. Кленовият сироп е толкова по-ценен, колкото по-лек е. Най-високата степен на качество, предлагана в Германия, е "AA". Не забравяйте да прочетете списъка на съставките при пазаруване, защото кленов сироп понякога се прави със захарна вода.

пчелен мед

Сушени плодове

Ако искате да използвате по-здравословна алтернатива на подслаждането от конвенционалната домашна захар, в много случаи можете да използвате сушени плодове като Стафиди, фурми, сливи и смокини. Сушените плодове са сушени плодове. Създава се чрез процес на сушене, при който почистените и узрели плодове се отстраняват от влагата до остатъчно водно съдържание от 18-25%.

Сушенето обикновено се извършва в специални сушилни устройства или в горещ климат от слънце и въздух. Поради ниското съдържание на влага сушените плодове имат особено дълъг срок на годност и съдържат минерали и фруктоза във високи концентрации. Тъй като цветът на различните видове плодове често се губи лесно по време на процеса на сушене, в някои случаи се използва сяра за запазване на цвета. Тогава цветът изглежда по-приятен, но от здравна гледна точка се препоръчва да се ядат необработените, несулфурирани плодове.

Сушените плодове могат да се използват по много начини. Като класическа сладка закуска цяла, самостоятелно или в комбинация с ядки, под формата на енергийни топчета. В сладката форма има почти безкрайни възможности, но тя намира своето място и в солените ястия. За (азиатски) сосове, сосове или лютеници, но също и като сладък компонент в хляб, салата или ориенталски зеленчуков тиган.

Сини сливи

Сините сливи съдържат редица витамини и минерали, особено калий, витамини К и В6. Те също така са източник на окислителни хранителни вещества като манган и мед, които играят важна роля в защитата на телесните клетки от окислително увреждане. Сините сливи също подпомагат храносмилането, тъй като са богати на фибри.

За Пюре от сини сливи Накиснете 500 g сини сливи в 200 ml вода за една нощ. Пасирайте или смесете на ситно на следващия ден. Пюрето е херметично затворено и може да се съхранява в хладилник до 4 седмици.

Дати

Като основна храна за пустинните номади, плодовете се наричат ​​„Хлябът на света“. Отглежда се повече от 5000 години в родните й страни Египет, Пакистан, Саудитска Арабия и Иран. В ботаническо отношение фурмите са зрънце и се предлагат пресни, сушени или замразени. Те имат интензивен и подобен на карамел вкус. Въпреки естественото им съдържание на захар от 60-70%, те не угояват, когато се консумират умерено. По-скоро те са здравословна алтернатива на сладкишите и трапезната захар - и бърз източник на енергия. Фурмите съдържат минерали като магнезий и калий, които са полезни за сърцето и мускулите. Има още желязо, фолиева киселина, цинк и много калций. Те също имат витамини A, B, C и D. В допълнение към най-известния вариант на датата като сушени плодове, подслаждането с плодовете е възможно и в много други форми:

  • Сладка дата * (кристална): По време на производството пресните фурми първо се обезкостяват и се нагряват с пара (това подпомага процеса на озахаряване). След това фурмите се смилат до фина финикова захар. Сладкото от фурми не се разтваря във вода.
  • Сироп от фурми *: Фурмите се обезкостяват и варят във вода, пресоват се, филтрират се и се сгъстяват в сироп. В допълнение към силния си аромат и сладост, той има преди всичко плодов и малцов вкус. Той е идеалният подсладител в смутита, напитки, в комбинация със семена и зърнени храни или за рафиниране на обилни храни. Той има гликемичен индекс 103 и е чудесна алтернатива на трапезната захар въпреки естественото съдържание на захар от 60-70%.
  • Пюре от фурми: Накиснете фурмите във вода за една нощ (200 г фурми, 300 мл вода) и след това пасирайте или смесете всичко на пюре или пюре на следващия ден.

Зрели банани

Бананите са естествено сладки и богати на калий, магнезий и витамин В6. Освен това те имат нисък гликемичен индекс от 30. При печене 100-120g зрели банани могат да заместят 100g захар. Просто намачкайте бананите с вилица, за да направите пюре. При печене се уверете, че количеството течност в тестото е намалено с ¼. Зрелите банани са лесно смилаеми и истински източник на енергия. Бананите като подсладители са идеални и като остатъци, защото особено узрелите банани с кафяви петна са идеални за подслаждане.

Ябълкова каша

Ябълковата каша се състои от прецедени ябълки. 100-120 g ябълкова каша може да замести 100 g захар. Със своя гликемичен индекс от 38, ябълките са идеални за подслаждане и само карат нивата на кръвната захар да се покачват бавно. За разлика от ябълковия сос, ябълковата пулпа съдържа само естествената сладост на плодовете и не е допълнително подсладена. Поради високото съдържание на фибри, захарта влиза в кръвта само бавно, което може да предотврати пристъпите на глад. Фибрите също така осигуряват по-продължителна ситост.

Захарни алтернативи, които (вече) не използвам:

Концентрирани плодови сокове

Агаве сироп

Агавата е вид кактус. След надраскване на „сърцето“ в дъното на цветната шахта на агавата, от литра се получава сок от агава - за 3 до 4 месеца един агаве може да достави до 900 литра сок. Като го свари, той става сироп от агава (често наричан още сироп от агава). Строго погледнато, сиропът от агаве не е сироп, а варен сироп. A сироп е гъст, концентриран захарен разтвор, който се получава чрез сгъстяване на богати на захар течности като плодови сокове в резултат на свързана с топлината дехидратация. Концентрирани сокове от друга страна, подобно на сиропа, те са силно концентрирани, плътни плодови сокове, но се правят студени. 100 g сироп от агава е еквивалентно на приблизително 125-150 g захар. Агавеният сироп отдавна е любим на алтернативните подсладители поради ниския си гликемичен индекс. Тъй като обаче съдържа около 90% фруктоза, в близкото минало тя е подложена на повече критики.

Ябълков сироп, крушов сироп

Плътният сок се отнася до силно сварени сокове от плодове или подслушвани дървета. Изходните продукти са сокове, приготвени от ябълки, круши, агави, но също така и от фурми или грозде. Когато соковете се сварят, съществуващата вода се изтегля до такава степен, че от 5-7 литра сок остава само 1 литър дебел сок. Ако термичното натоварване е твърде високо или соковете също са пастьоризирани или стерилизирани, витамините се губят. Минералите обаче се задържат.

Стевия

Stevia е одобрена на европейския пазар едва през ноември 2011 г. В началото очакванията бяха много високи, тъй като подсладителят не само не съдържа калории и няма значително влияние върху нивото на кръвната захар, но и не е кариогенен - ​​така че не вреди на зъбите. Освен това подслаждащата сила на стевията е около 300 пъти по-силна от тази на захарта и точно като захарните алкохоли и изкуствените подсладители може да наруши метаболизма. Стевия обаче все още не се е утвърдила като алтернативен подсладител - очакваният „бум на стевия“ не се е осъществил. Друга причина е, че стевията, която беше рекламирана като чисто растителен подсладител с лек аромат на сладник, се предлага само като силно преработен промишлен продукт. Съдържащите се в растението стевиогликозиди са одобрени като хранителна добавка с номер E960 в ЕС и се получават от листата на стевията в сложен химичен процес. Поради тази причина стевията не е одобрена за търговия с биологични продукти. Все още не е разрешено завода за стевия да се продава като храна в рамките на ЕС.

Захарни заместители/захарни алкохоли

Изкуствени подсладители

Изкуствените подсладители се произвеждат химически и са много по-сладки от рафинираната захар: ацесулфам К и аспартам са 200 пъти по-сладки от захарта, захарин 300 пъти и сукралоза 600 пъти. Тъй като нямат почти никакви калории, те често се разглеждат като „добри“ алтернативи на захарта - и рисковете за здравето им все още не са напълно проучени. Проучванията обаче показват вредни ефекти. Доказано е, че изкуствените подсладители увреждат метаболизма ни: сладкият вкус подготвя тялото за висококалориен прием, който след това не се осъществява. Това води до глад, в края на краищата тялото се е приспособило към „истинската“ захар. Следователно е много голяма вероятността да използваме шоколад, бисквитки или сладки безалкохолни напитки - което всъщност искахме да избегнем с подсладителите.

Моето заключение

Повечето алтернативи на захар са силно преработени. Дори ако по-здравословните алтернативи не са бялата трапезна захар - захарта остава захар. Следователно всички по-здравословни алтернативи трябва да се консумират само умерено. Вие сами трябва да решите кой заместител на захарта в крайна сметка е най-подходящият за вас. Кленов сироп, сироп или оризов сироп осигуряват по-здравословни съставки. Но алтернативите на захарта също се различават по вкус.

Докато често използвах сироп от агаве или сурова тръстикова захар, в днешно време използвам главно захар от сушени плодове и кокосов цвят или сироп от кокосов цвят, когато използвам подсладител. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да изпробвате най-вкусния за вас вкус и да си направите собствена преценка - или дори по-добре: просто свиквате със сладкия вкус! 🙂

В моята книга Печете без захар ще намерите купища рецепти, подсладени със захар от кокосов цвят, оризов сироп и плодове: плодово манго и кокосова торта, покрити с шоколад кексчета, сочна торта от авокадо с шам фъстък или солена гранола и сърдечни бисквитки от домати и сирена - всичко тук е без рафинирана захар но пълен с добри хранителни вещества!