Захарна хроника
В днешно време предпочитаме да избягваме злото, но захарта все още дебне в значителна част от храната, която ядем. Въпрос на отношение е дали смятаме захарта за враг, но е сигурно, че консумацията й се препоръчва само умерено.
Захарта присъства в кухнята на човечеството от много дълго време. За древните хора, подсладени с мед и плодови сиропи, захарта отвори ново измерение. Кане, роден в Индия, беше първи VI. се появява в Месопотамия през 16 век благодарение на проучвателния персийски персийски Дарий. Дарий i. д. През 515 г., по време на експедицията си в Индия, той открива захарна тръстика или растение, способно да прави мед без пчели.
Персите са се научили как да правят захар в Индия и са я занесли от растението в Персия, където захарната тръстика се е вкоренила сравнително бързо, а арабите са правили много добър бизнес със захар в продължение на много векове. Благодарение на персите, захарта се появи и сред египтяните, които подобриха процеса на рафиниране, кристализация и рафиниране на захар. От Египет захарта се разпространява в Северна Африка, откъдето достига до Испанския полуостров и Сицилия чрез арабско посредничество и тук през X век тук започват да се създават първите плантации за захарна тръстика и в същото време са построени захарни мелници.
Захарна тръстика е открита и от друг велик завоевател. Александър Велики i. д. През 327 г. той открива тръстиката и я донася със себе си в Средиземно море. Благодарение на откритието си той става известен в древна Гърция. Според оцелелите записи древните гърци и римляни са разглеждали захарта по-скоро като лекарство, отколкото като подсладител. Гръцкият фармацевт Диоскоридес казва, че саахарумът е полезен за червата, успокоява стомаха и се използва също като напитка за болни бъбреци и пикочен мехур.
Името на захарта, наречена от римляните saaharum, най-вероятно идва от санскритската дума sarar, което означава зърно. От това се раждат арабският шекар, испанският азукар, френският сукре, италианският цукеро, немският цукер, английският захар - и нашите думи захар.
Шеркар или сахар се появява не само в Диоскорид през първи век, но и в пътеводителя на гръцко-египетски моряк „Periplus Maris Erythraei“, в който авторът споменава, че тръстиковият мед често се изнася от арабските земи.
Западна Европа само през XI. открива захар през 19 век, когато завръщащите се разказват за новата подправка, тъй като по това време захарта се е смятала за подправка. Цената му се съревноваваше със стойността на пипер, шафран и канела и беше много рядък гост дори в дома на джентълмен. В Англия XI. В края на 19 век захарта се появява за първи път през 1099 г. и за нея се искат астрономически суми.
След известно време европейците осъзнаха, че самите те притежават захар. II. Германско-римският император Фридрих призова за увеличаване на количеството захар от плантации в Сицилия и увеличаване на обработваемите площи, поради което „Liber Augustalis“ вече съдържа закони, които спомогнаха за увеличаване на обема на производството на захарна тръстика.
От Марко Поло, който посети Китай и видя там захарни мелници, знаем също, че XIII. През 16 век Венеция е важен вносител на захар, рафинира стоки от самите араби. Този монопол съществува до 1498 г., когато Васко де Гама започва да внася захар от Индия.
Нищо не доказва естеството на луксозен захарен продукт по-добре от този на III. Когато френският крал Хенри посети Венеция, домакините го изчакаха с прибори за хранене от захар.
XIV. През 16-ти век Сицилия и Испания снабдяват Европа със захар, въпреки че освен двамата големи износители, по-малките плантации осигуряват и достатъчно захар. A XV. В началото на 19-ти век Кипър, Мадейра и Канарските острови също помагат в производството на захар. Мащабът на производството е добре илюстриран от факта, че в Англия по това време е публикувана рецепта за много храни на захарна основа.