Захарин, неотан, лактит - представяме подсладители и заместители на захарта - Lebe Jetzt Der

Отново и отново има предупреждение: Твърде много захар е нездравословно! Захарта е пряко свързана с много заболявания, като диабет и, разбира се, затлъстяване. Това означава, че много хора със сладък зъб преминават към други подсладители. Подсладители и заместители на захарта - какви прекрасни изобретения! Те се добавят към много храни под формата на капки, таблетки или подобни на захар гранули, за да ги направят нискокалорични. Сладост без съжаление, мислят мнозина. Но така ли е? Стигаме до дъното на заместителя на сладката захар.

Препоръка на СЗО: до 25 грама захар на ден

СЗО препоръчва да не консумирате повече от 25 грама захар на ден. Това е сравнително малко, като се има предвид, че една литрова бутилка кола вече съдържа около 100 грама захар. По същия начин ще се добавят безвреден на вид съд с царевични люспи и мляко с около 12 грама захар. Ако след това ядете млечен бар, който по ирония на съдбата се рекламира като здравословна закуска, вие сте почти напълно проучили дневната си цел за захар. Ако се забъркате с шоколадово блокче, с около 50 до 60 грама захар получавате значително над дневната препоръка на СЗО. Но не е нужно да се отчайвате, все пак има алтернативи на конвенционалните захарни продукти. Ако ви харесва сладкото, но не искате да се притеснявате за количествата захар, можете да използвате продукти, които съдържат подсладители или заместители на захарта.

Подсладител vs. Заместител на захарта

Подсладители, т.е. Подсладителите и заместителите на захарта се използват като алтернативи на захарта, за да добавят подходяща сладост към храните, често с намалено количество калории. И двата подсладителя имат общо, че не са (или понякога поне по-малко), насърчаващи кариеса. Но как подсладителите се различават от заместителите на захарта?

Подсладителите се произвеждат синтетично, но първоначално те идват от естествени суровини. Предимството на подсладителите е тяхното малко количество калории и тяхното свойство, че те се обработват в метаболизма независимо от инсулина. Това означава, че подсладителите са подходящи и за диабетици. Освен това ви е необходимо само много малко количество подсладител, за да постигнете много сладък вкус. Съществуват определени максимални нива за подсладители, т. Нар. ADI („Приемлив дневен прием“), който се определя от международните органи и се дава в милиграми на килограм телесно тегло (mg/kg телесно тегло).

Заместителите на захар, от друга страна, са захарни алкохоли. Те съдържат калории, но по-малко от конвенционалната захар и по този начин също така защитават нивото на инсулина. Те се получават от естествени суровини и след това се модифицират химически. За разлика от подсладителите, заместителите на захарта са по-малко сладки и няма зададени максимални стойности за дневна консумация. Ако обаче ядете твърде много заместители на захарта, те могат да имат слабително действие. Захарните заместители също не са одобрени за всички храни. Например те не трябва да се използват в напитки.

Какви подсладители има?

Следните подсладители са разрешени в ЕС:

Ацесулфам К (Е 950)

ADI: 9 mg/kg телесно тегло Сладост: 130-200

Описание: Ацесулфамът е подходящ за печене и готвене благодарение на своята устойчивост на топлина. На вкус ацесулфамът много прилича на захарта, освен когато се използва във високи концентрации. Ацесулфам К често се среща в списъка на съставките на пастата за зъби.

Аспартам (E 951)

ADI: 40 mg/kg телесно тегло Сладост: 140-200

Описание: Аспартамът не е топлоустойчив, така че не може да се използва за печене. Някои хора с фенилкетонурия, рядко метаболитно заболяване, нямат право да приемат аспартам. Поради тази опасност всички храни, които съдържат аспартам, трябва да бъдат етикетирани. Това показва източник на фенилаланин, съдържащ се в храната. С течение на времето аспартамът е попаднал в кръстосания огън по отношение на неговата здравна съвместимост: аспартамът се разгражда в тялото на различни вещества, включително във фенилаланин, аспарагинова киселина и метанол. Те са свързани с нежелани странични ефекти, които могат да бъдат особено забележими при чувствителни хора. Страничните ефекти могат да бъдат под формата на храносмилателни проблеми, главоболие или алергии. Освен това в някои проучвания аспартамът е свързан с по-сериозни странични ефекти, като нарушено зрение, загуба на паметта, сънливост, епилепсия, невроендокринни нарушения и дори мозъчни тумори.

Цикламат (E 952)

ADI: 7 mg/kg телесно тегло Сладост: 30-50

Описание: Цикламатът е топлоустойчив и подходящ за готвене и печене. Цикламат често може да се намери в дъвките. Благодарение на химичните си свойства, цикламатът може да се комбинира много добре с други подсладители като захарин. Дълго време се подозираше, че цикламатът е канцерогенен и поради това не е одобрен в САЩ от 1970 г. Тъй като обаче проведените проучвания не могат да потвърдят съмнението, цикламатът все още е одобрен в Европа.

Захарин (Е 954)

ADI: 5 mg/kg телесно тегло Сладост: 300-500

Описание: Безцветно вещество с горчив послевкус, което е свързано с увреждане на лигавицата на пикочния мехур, когато се приема с определени лекарства или токсини от околната среда. Притеснително е, че захаринът е разрешен за угояване на свине в съответствие с разпоредбите за фуражите, за да стимулира апетита им.

Сукралоза (E 955)

ADI: 15 mg/kg телесно тегло Сладост: 600

Описание: Сукралозата се произвежда от обикновена захар чрез химическо третиране. Сукралозата е особено топлоустойчива и за разлика от захарина няма горчив послевкус. Благодарение на добрата си разтворимост, сукралозата може да се смесва много добре и с други вещества. Подобно на захарина обаче има опасения и за сукралозата: Това може да се намери в пестициди, за които е известно, че са токсични, като линдан. Имаше и усложнения при проучвания върху животни със сукралоза, при които бъбреците и черният дроб се увеличиха. Въпреки че ефектите на продуктите от разграждането на сукралозата в човешкото тяло все още не са напълно проучени, сукралозата е одобрена като хранителна добавка в ЕС през 2004 г.

Тауматин (Е 957)

ADI: „неограничен“ Сладост: 2000-3000

Описание: Тауматинът се получава от плодовете на африканския храст катемфе. Тауматинът се счита за безвреден, тъй като естественото вещество се използва от местните жители от много дълго време. Що се отнася до вкуса, Thaumatin донякъде напомня на сладник. Междувременно обаче, тауматинът се получава не само от естествения плод, но и генетично проектиран за по-големи производствени количества.

Неохесперидин (Е 959)

ADI: 5 mg/kg телесно тегло Сладост: 400-600

Описание: Неохесперидин може да се намери естествено в цитрусови плодове като горчиви портокали. Често обаче неохесперидинът се произвежда химически от флавоноиди. Неохесперидин е изключително топлоустойчив. По вкус прахообразният подсладител напомня на смес от ментол и сладник.

Стевиолови гликозиди (E 960)

ADI: 4 mg/kg телесно тегло Сладост: 250-300

Описание: Стевиол гликозидът е билков подсладител, който се извлича от парагвайското растение стевия. Stevia стана много добре позната през последните години и сега може да се намери в много добре познати продукти. Например, Coca Cola пусна своя собствена Stevia Cola на пазара. По отношение на вкуса обаче мнозина трябва първо да свикнат със стевия, поради привкуса, подобен на женско биле.

Неотам (E 961)

ADI: 2 mg/kg телесно тегло Сладост: 7000-13000

Описание: Неотам се търгува като наследник на критикувания аспартам, тъй като неотамът се извлича химически от него. Neotame е одобрен в ЕС през 2010 г. Neotame може да засили вкуса на много храни, особено плодове, мента, ванилия и шоколад. По този начин неотам често може да се намери в дъвки, сладкарски изделия, млечни продукти, конфитюри и конфитюри, безалкохолни напитки и хранителни добавки.

Аспартамова ацесулфамова сол (E 962)

ADI: 15-40 mg/kg телесно тегло Сладост: 350

Описание: Както подсказва името, солта на аспартам ацесулфам се произвежда от аспартам и ацесулфам К чрез смесването им. Една от силните страни на аспартам-ацесулфамената сол е, че тя може да се смесва добре с нейните съставки при производството на сладкарски изделия, което от своя страна има положителен ефект върху качеството на продукта. Тъй като обаче продуктите неизбежно съдържат аспартам поради съотношението на смесване на двете вещества, на опаковката на храните трябва да се постави съответната препратка към фенилаланин.

Адвантам (Е 969)

ADI: 5 mg/kg телесно тегло Сладост: 20000-37000

Описание: Advantam подобрява аромата на някои храни. Те включват преди всичко аромати на лимони и мента и тези на млечните продукти.

Какви заместители на захарта има?

Следните заместители на захарта са одобрени в ЕС:

Сорбитол (Е 420)

Сладост: 0,5

Описание: Въпреки че сорбитолът може да се намери в естествената му форма в много плодове, той е направен от царевично или пшенично нишесте за употреба в храни. Сорбитолът има само наполовина по-малко калории от захарта, но също така е и наполовина по-сладък от захарта. Следователно трябва да се използва повече сорбитол, за да се получи същата сладост - най-важното е, че оставате със същия брой калории, както при конвенционалната захар. Сорбитолът обаче има едно очевидно предимство: той не причинява кариес. Поради това може да се намери в списъка на съставките на някои пасти за зъби. Поради своята разтворимост във вода и устойчивост на топлина, сорбитолът е подходящ за готвене и печене. Сорбитолът има слабително действие върху някои хора, дори в малки количества, и следователно може да доведе до коремна болка, газове и диария.

Манитол (Е 421)

Сладост: 0.6

Описание: Манитолът се използва само в много ограничена степен като подсладител. Причината за това е, от една страна, че манитолът е скъп за получаване, а от друга страна, той обикновено не се понася особено добре. Дори в малки количества манитолът може да доведе до стомашно-чревни оплаквания. Манитолът може да се намери в естествената му форма в билки, зеленчуци, плодове, плесени и кафяви водорасли.

Изомалт (E 953)

Сладост: 0,5

Описание: Изомалт е много подобен на сорбитол. Сладостта и калоричността са само наполовина по-високи от стойностите на конвенционалната захар. В определени количества изомалтът може също да доведе до стомашно-чревни оплаквания. Изомалт често може да се намери в мюсли и десерти, както и в различни млечни продукти.

Полиглицитол/сироп (E 964)

Сладост: 0,5-0,8

Описание: Нишестените хидролизати се хидрогенират, за да се получи полиглицитол или полиглицитолов сироп. Като цяло полиглицитолът/сиропът е изключително разтворим във вода и увеличава по-голямата част от храните без захар.

Малтитол/сироп (E 965)

Сладост: 0.9

Описание: Въпреки че малтитолът или малтитоловият сироп съдържа само наполовина по-малко калории от конвенционалната захар, неговата подслаждаща сила е 90%. Малтитолът се произвежда от картофено или царевично нишесте. Поради високата си подслаждаща сила и по-ниския брой калории, малтитолът се използва за сладкиши и десерти.

Лактитол (Е 966)

Сладост: 0,4

Описание: Името може вече да подсказва: Лактитолът се произвежда от млечна захар (лактоза). В сравнение с конвенционалната захар, лактитолът има само наполовина по-малко калории. Специалното свойство на Lactit е, че не привлича вода, т.е. той е особено подходящ за производство на печени изделия и прах, които трябва да останат сухи.

Ксилитол (Е 967)

Сладост: 1

Описание: Ксилитолът, наричан още брезова захар, първоначално е получен от брезова кора. Това обаче вече не е така. Вместо това царевицата се използва за промишлено производство. Докато ксилитолът има 40% по-малко калории от обикновената захар, той е почти толкова сладък, колкото този. Препоръчва се повишено внимание при ксилитол и домашни любимци: Много домашни любимци нямат ензим за смилане на ксилитол и следователно могат да бъдат животозастрашаващи за тях.

Еритритол (Е 968)

Сладост: 0.7

Описание: Еритритолът се получава от нишесте, съдържащо се в зеленчуци, плодове и ферментирали храни. Еритритолът се откроява с високата си сладост, която е 60 до 80% от конвенционалната захар, и добрата си поносимост. Тъй като еритритолът не влияе отрицателно на храносмилателния тракт, той често се използва в голямо разнообразие от хранителни продукти, като риба, сирене, бонбони и готови ястия.

Противоречия относно подсладителите и заместителите на захарта

От една страна, използването на подсладители и заместители на захарта има много предимства: Много от тях са безвредни за зъбите, което намалява риска от кариес в сравнение с конвенционалната консумация на захар. По същия начин те често са по-бедни на калории, тъй като често са много по-сладки от конвенционалната захар, така че е необходимо само относително малко, за да може да се вкуси пълна сладост. Това от своя страна може да има положителен ефект върху нивото на инсулин и собственото ви телесно тегло.

Разбира се, има и критика: За разлика от конвенционалната захар, други подсладители често са силно химически обработени. Какви дългосрочни последици това всъщност има върху нашето тяло, винаги е за обсъждане. Дори ефектите върху телесното тегло редовно се поставят под въпрос. Има някои проучвания, които предполагат, че подсладителите имат положителен ефект върху телесното тегло. Тогава имаше и други изследвания, които твърдяха точно обратното. Проблемът е, че тези проучвания се правят върху животни и не могат да бъдат прехвърлени 1: 1 на хора.

Заключение

Според зъболекарите заместителите на захарта и подсладителите са добри алтернативи на конвенционалната захар, тъй като те не насърчават кариеса. Те също са с по-ниско съдържание на калории от конвенционалната захар. Като замените захарта с подсладител в ежедневното кафе, например, могат да се спестят повече от 23 000 килокалории годишно. Това може да се превърне в значителни 3 кг мастна тъкан.

Подсладителите имат допълнителното предимство, че приемането им не влияе върху нивата на инсулин. Захарните заместители също предпазват нивото на инсулина в сравнение с конвенционалната захар. В основата си обаче е вярно, че всяка форма на заместител на захарта има различни качества и следователно различни предимства и недостатъци. Това е особено важно, когато има непоносимост.

Захарта и подсладителите, особено подсладителите, трябва да се консумират умерено. Това важи особено за децата. Особено в млада възраст децата не трябва да бъдат обучавани да развиват особено предпочитание към сладките вкусове, с които да се борят цял живот. Освен това, поради метаболизма си и по-ниското телесно тегло, децата имат по-тесни стойности на ADI, които трябва да се спазват, за да се избегнат неприятни странични ефекти.

Най-здравословната диета е тази, която по принцип е с ниско съдържание на изолирани въглехидрати, т.е. малко захар и брашно, така че няма нужда да замествате захарта с други подсладители.

„Светът е книга и тези, които не пътуват, четат само една страница“ (Свети Августин) Здравейте, казвам се Стефани и съм студентка по психология и част от екипа на авторите на блога LebeNow. Бих се описал като страхотен любител на животните и съм гордата майка-котка на две сладки британски късокосмести котки. Интересувам се от чужди страни, техните езици, култури и кухни, както и опазване на околната среда и технологии. Съответно обичам да докладвам за пътуванията, устойчивостта и храненето в нашия блог.