Захари и подсладители! И все пак какво всъщност ядем 4
В предишните раздели на поредицата статии елиминирахме богати на калории захари и заместители на захарта, изкуствени подсладители и полиалкохоли. Този път следват членовете на последното поколение подсладители.
Има три подсладители, заместващи захарта, които все повече се срещат в храните, въпреки че те не се връщат назад към твърде дългата история. Това са фруктоолигозахарид, тагатоза и трехалоза. Всеки материал, извлечен от източник на въглехидрати, и всеки е подходящ за други функции.
1. Фруктоолигозахарид
Както при много заместители на захар на базата на нишесте, може да се каже, че фруктоолигозахардин означава група съставки, а не един продукт. Възстановява се от инулин чрез фрагментация. Инулинът е полизахарид, в който една глюкозна единица завършва във верига до 60 съседни фруктозни единици.
Инулинът се намира в естествената си форма в цикория, артишок, зърнени храни, лук и банани. Основата на фрукто олигозахарид артишок и цикория излизат. Тъй като броят на взаимосвързаните вериги на фруктозни единици в края на глюкозната единица може да бъде множествен, цялата група, независимо от броя на веригите, се нарича фруктоолигозахариди.
Американската администрация по храните и лекарствата счита използването на фрукто олигозахарид като съставка, използвана в бонбони, сладкиши, закуски, замразени млечни продукти, зърнени храни, конфитюри и желета, ароматизирани и ароматизирани млека и супи за напълно безопасно. Използва се и като стабилизатор в много месни продукти.