Захарен блог
Глава 1
Захар и ние
Ние консумираме средно по 35 кг захар на човек на година във Франция.
Захарта в устата (или взетата в допълнение захар) представлява само 10% от тази консумация.
По-голямата част от захарите се абсорбират в продукти, преработени от хранителната промишленост (сладкиши, газирани напитки, сладолед и др.), Но също така и в солени продукти, които съдържат захар като ароматизатор. Останалото е в алкохола и фармацевтиката.
Става въпрос само за добавените захари, които консумираме много въглехидрати под формата на нишесте, те са в основата на нашите чинии, защото се страхуваме да не свършим
-Официални препоръки
Те въвеждат нишестени храни при всяко хранене! Докато зеленчуците и плодовете идват само на 2-ра позиция.
Поради това е доста често пациентът да консумира до 80% от приема на храна под формата на въглехидрати !
Настоящото разпределение на въглехидратите в нашата диета
Нишестените храни в основата на диетата 50% от калориите идват от въглехидрати
-Причини за консумация на въглехидрати
Рекламни опаковки
Захарта = динамика и енергия
Бяла мода: бял хляб, който е приятен за окото, но загубата на фибри причинява залепване в червата.
-дезинформация и нейните ефекти
Леки и липофобни диети
Диетите с ниско съдържание на мазнини са довели до прекомерна консумация на захар. В същото време ни липсват добри мазнини (особено дефицит на омега 3, необходими за отслабване)
Митът за добрата и лошата захар: не бива да прекалявате.
Към резултата: всички пристрастени
Захарта е по-пристрастяваща от кокаина, което означава, че колкото повече свикнете да консумирате захар, толкова по-трудно е да се мине без.
-някои определения, които трябва да знаете
-Гликемичният индекс (GI)ви позволява да класифицирате храните според отговора, който те предизвикват на нивата на кръвната захар през 2 часа след поглъщането. Колкото по-висок е гликемичният индекс на храната, толкова повече се повишава нивото на глюкозата в кръвта и толкова повече се увеличава секрецията на инсулин.
-Инсулин (хормон, секретиран от панкреаса). Той е единственият хипогликемичен хормон в организма (оттук и крехкостта на този баланс). Той е и хормонът за съхранение на излишната захар под формата на мазнини: наднорменото тегло винаги е придружено от хипергликемия
-The FODMAP(Ферментиращи олиго-, ди-, моно-захариди и полиоли)
Група късоверижни въглехидрати (олигозахариди), дизахариди, монозахариди и свързани алкохоли, слабо усвоявани от тънките черва.
-Раздразнително черво: Мистериозно зло, най-малкото и прерогатива на западните страни. Ако разследванията не разкрият много конкретно, това съвсем истинско зло е предмет на спекулации, които сега се движат към дисбаланс на чревната микробиота.
-Метаболитен синдром: злото на нашето потребителско общество. Научно е прието, че асоциацията: диабет тип II + хипертония + мултиваскуларно заболяване (сърце, мозък, долен крайник) + подагра + хиперхолестеролемия и затлъстяване са свързани от един и същ метаболитен механизъм.
Глава 2
Различните видове захар
Няма такова нещо като перфектната захар !
Захарозата е най-широко използвана в човешката храна, както и в другите храни като цяло, колкото по-тъмна е захарта, толкова по-добре за вашето здраве.
Бяла захар Цвеклото захар е естествено бяло и е вредна захар, тъй като черпи ценни хранителни вещества от тялото, като го подкислява.
-Най-често срещаните естествени захари
Може да произхожда от цвекло (оцветено с карамел), което го прави два пъти нежелано.
Когато се извлича от захарна тръстика, той все още е пречистен.
Пълна тръстикова захар (рападура * или мусковадо)
Произхожда от сок от захарна тръстика, традиционното му производство е по-интересно от индустриалното. Все още съдържа калий, калций, магнезий, фосфор, желязо и витамин В. Всъщност той е толкова калоричен, колкото бялата захар със силен гликемичен индекс.
Кокосова захар
Идва от сока на цветята на кокосовата палма и се концентрира в сироп чрез изпаряване. След това се бутилира или кристализира.
Производството му зачита околната среда с добър добив. Така че е интересно, но е захар !
Други захари
Най-естественият: медът, считан от древността за хранително лекарство (антиоксидант, противовъзпалително, антибактериално стимулиращо имунитета, предпазващо чревната микробиота. Но има висок гликемичен индекс и по-кариогенен от бялата захар. Сладкиши, той ферментира. Трябва да бъде консумира се самостоятелно, далеч от хранене, следователно трябва да се избягва ежедневно и да се запазва за профилактика на зимни заболявания.