Захар заместител сладост от зеле
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Преглед на преглед на абонамента (включително MZ +)
Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук
Вашата лична област
Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент
Опитайте MZ + сега! Вашият достъп до всички статии, поредици и други
Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии
Моля, активирайте акаунта си
профил
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Бюлетин
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Преглед на абонамента
Показване на общ преглед на вашите абонаменти
Заместител на захарта: Сладост от зеле
От Керстин Меце
Подсладете, без да наддавате.
мечтата на всички фигури в съзнание! Наскоро беше разрешено да се продава храна с новия подсладител стевия. Предполагаемото чудо вещество беше пуснато за Европа за първи път. Стевиоловият гликозид, извлечен от листата на растението стевия от Парагвай, е до 300 пъти по-сладък от захарта. Платът не ви дебелее, без калории и щадящ зъбите.
Всички храни, които ще бъдат подсладени със стевия в Европа, трябва да кандидатстват от ЕС. Употребата е одобрена, например, в дъвки, сладкиши, конфитюри, супи, сладолед и сосове. Федерацията за хранително право и хранителна наука счита, че стевията е особено подходяща за кисело мляко, смесени млечни напитки и безалкохолни безалкохолни напитки.
„Стевията е устойчива на топлина и в основата си може да се използва за готвене и печене“, казва Криста Бергман, ръководител на хранителния отдел в потребителския център Саксония-Анхалт. Приготвянето на тесто със стевия обаче е трудно, тъй като то има твърде малък обем. Добавянето на настъргани ядки, овесени или кокосови люспи може да помогне. Това носи маса.
След години тестове и обширни проучвания, експертите от Агенцията на ЕС за безопасност на храните стигнаха до заключението, че няма доказателства за вредни или канцерогенни ефекти на стевия. Независимо от това, стевията - както и дългият спорен подсладител аспартам - трябва да бъдат преразгледани до края на 2012 г. Според комисията на ЕС стевиоловите гликозиди са безвредни за човешкото здраве, ако се спазва допустимият дневен прием от четири милиграма на килограм телесно тегло. „Потребителят може неволно бързо да надвиши максималното количество“, казва екотрофологът Джулия Ристоу от Diagnostik-Zentrum Fleetinsel Хамбург. Например, ако пиете големи количества лимонада, подсладена със стевия, може да консумирате твърде много стевия, без да знаете. Тъй като здравните рискове от предозиране все още не са изяснени, потребителите трябва да проучат внимателно списъците на съставките.
Особено с децата трябва да бъдете внимателни, казва Криста Бергман. Можете бързо да достигнете максималната дневна доза поради ниското си телесно тегло. Според потребителската асоциация малките деца (тегло 16,5 килограма) могат да надхвърлят ограничението само с няколко храни, подсладени със стевиол; например, когато са яли 125 грама кисело мляко, 0,5 литра диетична кола и две дъвки.
Предполагаемото чудодейно лекарство стевия означава ли пълзене от добрата стара захар? Защитникът на потребителите Бергман не вярва в него: "Поради своята консистенция и относително силния вкус на сладник, както и предписаните максимални количества, не може да се предположи, че стевията ще замести до голяма степен нормалната домашна захар." Индустрията очаква, че само около една трета до половината от домакинската захар, първоначално използвана в продуктите, може да бъде заменена със стевия.
Криста Бергман смята, че потребителите не трябва да дават твърде много на рекламата за стевия с "много природа". Изходният продукт е растение, "но екстрактите, използвани в храната, се получават чрез сложни химични процеси, които нямат нищо общо с естествеността". Швейцарската федерална служба за обществено здраве разглежда формулировки като "естествено подсладени" като подвеждащи потребители.
Храните и напитките, подсладени със стевия, не са по-добри от другите продукти, подсладени с подсладител, според консултантските центрове за потребителите. „Подсладителите също се считат за проблематични, тъй като интензивната сладост на изкуствените вещества увеличава вкусовия праг на сладкото дори при децата, което може да насърчи консумацията на сладкиши и сладки напитки като цяло“, казва Криста Бергман.
Новият подсладител стевия отдавна е пристигнал по рафтовете. Когато се преработват в храни, потребителите разпознават стевиоловите гликозиди по Е номер 960. Те не са разрешени като добавки в органичната храна. И: Чистата билка стевия все още не може да се използва като съставка в храната в Европа.
Екстрактът от стевия за подслаждане се предлага под формата на пластинки, течност или прах. Потребителите трябва да го използват много пестеливо, тъй като стевията може лесно да се предозира поради силната си сладост. Като пръскаща сладост, например върху пресни ягоди, едва ли можете да сбъркате със стевия. При печенето е различно. Тъй като стевия на прах се предлага в различни концентрации, трябва да изчислите точно колко от него е необходимо за сладостта на захарта, посочена в рецептата.