Захар, захар, още захар! L; хранително училище
Сладкият вкус е първият вкус, който идваме на бял свят, в кърмата или адаптираното мляко. Тази захар е тази на лактозата или млечната захар, една от многото захари, открити в природата или синтезирани от хранителната и химическата промишленост. Ако природата осигурява захар в малки количества (захарна тръстика, плодове, млечни продукти, мед) и с добро хранително качество (съдържание на витамини и минерали, антиоксиданти), културата и чрез нея, индустриална храна, е умножила своята подслаждаща сила (глюкоза-фруктоза сироп) и рафинирани хранителни вещества (бяла захар). Също така днес захарта е почти навсякъде и често там, където не я очаквате (оцет, солени сосове, кордон блу, грах). Изглежда, че винаги трябва да натискате бутона за награда малко по-силно, създавайки същите механизми като пристрастяването, за да превърнете поговорката „захарта нарича захар“ в обезпокоителна реалност.
Множествени захари
Както казахме, захарта сега е спрягана в множествено число. Трудно е да се намери начин между проста или сложна захар, цяла или рафинирана, глюкоза и фруктоза, естествени или синтетични сиропи, добавени или не и скрити, да не говорим за вариациите на синтетичните захари и други така наречени интензивни подсладители. Нека се изчистим бързо.
The рафинирана захар, той е този, който е отстранил повечето от своите микроелементи (витамини, минерали, антиоксиданти, аминокиселини и фибри). Той е най-използваният и въпреки това най-малко интересен: не осигурява нищо друго освен празни калории. The цяла захар и обратно е снабден с неговите микроелементи. Ако не са само празни калории, цялата захар все още има висок GI, като бялата захар, следователно потенциално в началото на хормоналната дерегулация (контрол на апетита и ситостта) и метаболитните заболявания, които водят до така наречените индустриализационни заболявания (диабет тип 2) по-специално). Изследванията обаче показват, че минералното му съдържание - при условие, че го консумирате разумно - има тенденция да предотвратява зъбния кариес. Други пълноценни захари, мускодаво, рападура, захар от кокосов цвят. Предупреждение за кафява захар, кафява захар и вергеоза, направен от избелена захар, след което се зачервява с карамел. Двойна дузпа. Малко настрана на кокосова захар. Въпреки че е богат на витамини и минерали, антиоксиданти и инулин (пребиотик, благоприятен за чревната флора), неговият гликемичен индекс или нисък GI (35), оценен от правителството на Филипините, основната държава производител, е преразгледан нагоре (54) от университета в Сидни, справка за IG.
Плодовете те също се радват на благоприятен имидж. Но тези днес са избрани да бъдат все по-сладки. Следователно те са все по-богати на фруктоза, захарта на плодове. Тъй като фруктозата се метаболизира от черния дроб, нейната консумация изисква умереност, за да се предотврати нарушение на апетита и мастна чернодробна болест (неалкохолна мастна чернодробна болест или NASH). Ако консумирате цял плод, неговата матрица ще освободи приема на захар с течение на времето, за разлика от плодовете, редуцирани до пюре или сок, което, напротив, ще доведе до хубав инсулинов пик.