Захар в кафето - по-добре е да се прави без него или да му се наслаждавате безгрижно
Захар в кафето е не просто добре познат хит на Ерик Силвестър, но и ежедневен ритуал за мнозина. Но дали сладкото кафе не е нездравословно?
Вече написахме декларация за любов към черното кафе в нашия блог. Писахме за ползите за здравето и специалните вкусови нюанси на черното кафе и разсеяхме старите предразсъдъци. То е много ясно: ние просто обичаме кафето в оригиналния му вид, чисто, непроменено, просто черно. Но разбира се знаем, че все още има голям брой хора, които обичат да пият кафето си с добавяне на мляко и захар. Но по-специално захарта изпадна в лоша слава поради тенденцията към съзнателно хранене и много любители на захарта в кафе два пъти се замислят дали да добавят любимия подсладител към кафето си или не. Ще ви обясним какво всъщност е захарта, защо тя се добавя толкова популярно към кафето, дали захарта в кафето е наистина нездравословна и какви алтернативи има на бялата гранулирана захар.
Съдържание
1) Какво точно представлява захарта?
Когато чуете думата захар, обикновено се сещате за нея бяла гранулирана захар, което се сервира с чаша кафе във всяко кафене. Тази обикновена домакинска захар е направена от Захарна тръстика или захарно цвекло Спечелени. От химическа гледна точка това е така наречената двойна захар (дизахарид), която от своя страна е съставена от простите захари (монозахариди) гроздова захар (глюкоза) и плодова захар (фруктоза). Освен известното Бяла захар Съществуват много други видове захар като мед или сироп, които се различават само в дела на съдържащите се прости захари. Захарта е a въглехидрати и следователно е един от най-важните енергийни източници за тялото. Всъщност всички въглехидрати в крайна сметка се състоят от захари. Така че захарта не е просто луксозен артикул и носител на вкус, но и храна.
2) Защо кафето често се подслажда със захар?
Любовта към сладкото кафе има две причини: една еволюционна и една историческа.
От еволюционна гледна точка сладкият вкус е жизненоважен за нашите прадеди. Той им помогна да преценят дали храната е годна за консумация или не и дали е богата на въглехидрати и следователно висококалорична храна. И двете бяха от решаващо значение за оцеляването в каменната ера с оскъдните хранителни запаси. Горчив вкус обаче показва, че растението е отровно. На вкус малко кисел, може да бъде незрели или развалени да бъдат оценени. В допълнение, ние попиваме сладките си зъби със сладкото на вкус кърма от раждането.
Историческата причина се крие в историята на кафето. Докато кафето се утвърждаваше в Германия, то често имаше горчив вкус. Причината за това беше лошото качество на зърната и видът на печене на кафе. Дори напитките, подобни на кафе, като muckefuck, малцово кафе, Stragelkaffee или цикория, които са били сервирани по време на световните войни и следвоенния период, имат горчив вкус в чист вид. Поради тази причина в нашите умове се закрепи, че кафето обикновено има горчив вкус и с добавка на захар направени годни за консумация трябва да стане. Така е и днес с обикновеното кафе в супермаркета, което се прави чрез промишлено печене. Но сега има много индивидуални печене като нашето, които обръщат внимание на качеството на кафените зърна и ги пекат внимателно. Освен това разнообразието от приготвяне на кафе се увеличи значително през последните години, което също оказва значително влияние върху вкуса на кафето. Кафе Арабика, което е умело изпечено и приготвено, вече може да вкуси сладко в черната си форма и не изисква допълнителни добавки.
3) Здравословна ли е захарта в кафето?
Отговорът на това е да и не.
Да, защото живеем в богато общество и всеки ден твърде много захар вземете при нас. В миналото захарта се е смятала за лукс, който малцина могат да си позволят. Но в наши дни може да се намери навсякъде, дори в храни, които не очакваме, като колбаси или зеленчукови консерви. Това доведе до годишните продажби на захар на глава от населението в Германия за около 30 години 35 килограма суми. Германското общество по хранене e. В. съветва не повече от 50 г захар на ден погълнат чрез храна. Гледано 365 дни в годината, това би било 18,25 килограма захар, която ни е разрешено да консумираме годишно. Сега можем да действаме като съзнателни потребители и да проверяваме съдържанието на захар във всички храни, преди да попаднат в нашата количка за пазаруване. Но най-лесният начин да намалим приема на захар е, разбира се, да изрежем захарта, която самите ние слагаме някъде, например когато пием кафе.
Не, защото захарта сама по себе си не е вредно. Зависи от количеството, което ядем. Освен това в дългосрочно проучване с 5000 мъже датски учени установиха, че участниците, които редовно пият кафето си със захар, са с по-малко наднормено тегло. Предполага се, че рискът от затлъстяване намалява с до 40 процента, когато се пият пет до шест чаши подсладено кафе. Изследователите обясниха невероятния резултат, че комбинацията от кофеин и захар ще намали апетита и ще стимулира метаболизма.
4) Какви алтернативи има на бялата гранулирана захар?
В нашия онлайн магазин предлагаме четири вида захар, които се различават от стандартната бяла гранулирана захар.
Захарната меласа на Billington е "черна" захар с пълен вкус. Съдържа най-висок процент естествена меласа, което й придава много вкус и я прави отлична за подслаждане на кафе и чай.
Billington's Sugar Light Muscovado е светлокафява, мека захар с топъл цвят на мед и прекрасен вкус на ириска. Придава на всяка чаша кафе и чай уникално измерение.
Billington's Sugar Dark Muskovado е тъмнокафява, мека захар с леко лепкава текстура, карамелен до малцов вкус и богат аромат. Придава на кафето и чая пълен вкус.
Захарта от кокосов цвят е популярна алтернатива на конвенционалните подсладители: Смята се, че кокосовият цвят, който е особено богат на минерали, има положителен ефект върху диабета поради ниския си гликемичен индекс. Освен това е просто вкусно. Захарта има приятен вкус на карамел и идеално се съчетава с топли напитки.
5) Заключение: Тренирайте чувствителността си към сладкиши!
Захарта в кафето не е нито здравословна, нито нездравословна, но за страстен печене на кафе като мен винаги е малко убождане в сърцето. Захарта може да коригира грешките във вкуса - затова е незаменима за много зле приготвени кафета. Но като печене на кафе искам да продавам кръгли и балансирани кафета. Моите кафета стоят за себе си. Всеки сорт има своя степен на сладост, която е зададена в правилната пропорция на фината киселинност и горчивина на кафеното зърно. Само тези, които пият кафето в черно, могат да вкусят индивидуалните нюанси. За хората, които много обичат сладките неща, ще бъде трудно да възприемат естествената сладост на кафето. Така че моят съвет към вас: Тренирайте чувствителността си към сладкиши. Намалете малко по малко захарта в ежедневието си и ще се изненадате кои храни са сладки на веднъж, въпреки че преди това не е било така. Чувствителността към сладкиши ще бъде добра не само за удоволствието от кафето, но и за тялото ви.