Захар, сол и мазнини; Храна, която пристрастява
13.07.2013 г. | 17:55 | от Карин Шух, Die Presse
Те пишат за сол, захар и мазнини. Всъщност и трите са общо взето лоши или просто продуктите, които правите с тях?
Майкъл Мос: В малки количества и трите са добре, освен може би захарта, която може да накара някои хора да загубят контрол. Но големите количества, използвани в хранителната индустрия, водят до затлъстяване, диабет, сърдечно-съдови заболявания и високо кръвно налягане.
Какво ще кажете за качеството на съставките в нездравословната храна, което критикувате особено силно във вашата книга?
Всичко, което прави индустрията, се основава на икономически съображения. Ето защо тя използва най-евтините съставки, които може да получи. И те са специално обработени. Има 40 различни вида сол, от много фин прах за супи до големи парчета за чипс и закуски. Вие модифицирате тези съставки, за да ги използвате многократно.
Как се модифицират?
Има сол с външен защитен слой, така че тя да не се разтваря в устата, а само в стомаха. Така че отнема много време и не вкусва солено.
Така че всички големи корпорации са лоши?
Компаниите правят това, което правят компаниите: колкото се може повече пари, като продават колкото се може повече стоки. Не считам това за добро или лошо. Kraft Food стартира инициатива за борба със затлъстяването през 2003 г. и намали рекламата за деца. Подобрили сте информацията на опаковката и въвели гранични стойности за захар, мазнини и сол. Но конкуренцията отговори с по-големи, солени, по-мазни и по-сладки продукти. Kraft загуби продажби и отстъпи. За да работи, всеки трябва да участва.
Вие пишете, че хората, които работят в хранителната индустрия, не ядат собствени продукти.
Това беше изненадващо. Толкова много хора от бранша, с които говорих, не ядат продуктите - защото те знаят по-добре.
И как тези хора примиряват това със съвестта си?
Аргументът им е, че те дават на хората избор между без захар, ниско съдържание на мазнини или пълнозърнести храни. Но диетолозите казват, че това не работи по този начин, тези продукти са твърде пристрастяващи. Хората, които се нуждаят от ниско съдържание на мазнини, не го ядат.
Какво друго те изненада?
Че големите компании са много по-зависими от солта, захарта и мазнините от нас. Всеки, който някога е спазвал диета с ниско съдържание на сол, знае, че след шест седмици губите вкуса към солта и че много неща са с прекалено солен вкус. Така че можем да загубим зависимостта си от солта, но компаниите се нуждаят от сол. За тях това е чудо съставка, защото е консервант и много евтин - и прикрива лошите вкусове.
Каква роля играят правителствата?
Сиренето показва това добре, не е лошо, но хората в САЩ ядат три пъти повече сирене, отколкото през 70-те години. Правителството работи с промишлеността, за да накара хората да ядат повече сирене, защото фермерите са доста силни. В същото време те дават инструкции какво да ядете.
Но къде е решението тогава?
Това е проблема. Има малка част от правителството, която защитава хората и голяма част, която помага на индустрията да продава повече. Потребителите ще трябва да станат по-силни, за да изразят своите съмнения. Правителствата и индустрията няма да реагират, докато хората не окажат натиск върху тях.
Но има и въпросът за цената, който също играе важна роля.
Нараства броят на хората, които стават шумни в САЩ, но това все още е малцинство. Едно нещо, което правителството може да направи, и то работи, е да направи по-евтина здравословна храна. Плодовете и зеленчуците са твърде скъпи. Добрата храна просто трябва да поевтинее.
Какво мислите за данъците върху захарта и мазнините?
Трудно, защото удрят само бедните. Такива данъци биха работили, но биха довели до борба между богатите и бедните. Той вече съществува в САЩ.
Ако сравните солта, захарта и мазнините: кое от трите вещества е най-силно?
Захарта е най-добрата за индустрията, тя е най-силната, защото всички обичат захарта. Вие знаете как да го използвате правилно. Но мазнините имат два пъти повече калории от захарта, девет калории на грам. И измамва мозъка, вие си мислите: Това е страхотно, яжте повече от него. По този начин е по-силен.
Всъщност по-добре ли е биологично автоматично?
Само по една причина: има по-малко пестициди, но може да бъде също толкова богата на сол, захар и мазнини. От маркетингова гледна точка органичното е проблем, защото хората смятат, че е добре, аз съм в безопасност и мога да ям това. Същото е и с добавянето на „малко мазнини“ или „с витамин А“.
Срещали ли сте хора в бранша, които са му обърнали гръб?
Да, мнозина проявяват угризения и се чувстват виновни. Казват, че когато направихме тези продукти, беше по-добро време. Вие обвинявате социалната промяна. Но те също търсят начини да променят това. Например бившият президент на Coca-Cola сега прави нещо по отношение на лошата си карма: продава бебешки моркови.