Захар, с; е какво; Алин; Оливие
Всички знаят, че ядем твърде много захар! В наша защита има навсякъде, а някои са добре скрити (например в индустриално приготвени ястия). 1/3 от французите имат прием на захар по-висок от препоръчания (100g/ден). И това не е без последствия: излишната захар е свързана с наддаване на тегло, затлъстяване, диабет и дори някои видове рак.
Но между другото каква е захарта ?
В храненето, когато говорим за „захари“, ние обикновено говорим за прости захари, за разлика от нишестета, налични в зърнените култури например (но които няма да обсъждаме тук). Простите захари и нишестета са част от голямото семейство въглехидрати, основни хранителни вещества, необходими на тялото, за да функционира.
Простите захари са основното гориво за нашето тяло и мозък. Те са това, което ни кара да блестим в маратон или интензивна среща. Има няколко негови форми, включително глюкоза, фруктоза (намираща се в плодовете) и захароза (известната трапезна захар).
Къде намираме тези прости захари ?
Трябва да правим разлика между захарите, естествено присъстващи в храната, добавени захари.
Първата категория включва захари от плодове и зеленчуци, млечни продукти, мед, сокове или дори 100% чисти плодови/зеленчукови смутита.
Що се отнася до добавените захари, те се намират в сладки храни като бисквитки, сладкиши, сладкиши, сладолед, сладкарски изделия и други сладкиши, но също така и по-изненадващо в готови ястия, консервирани или индустриални супи.
Те могат да бъдат идентифицирани в списъците на съставките под различни имена: бяла захар, тръстикова захар, но също така глюкоза, декстроза, глюкозен сироп, глюкозно-фруктозен сироп ...
Внимавайте, всички тези добавени захари не са равни (според диетолозите, с които работим ).