Захар от основна храна, за да отрови hkk
Преди това захарта беше ценна основна храна. Вече е ясно обаче, че рисковете от консумацията на захар все повече се превръщат в проблем. Много от тях надвишават препоръчителната дневна сума на Световната здравна организация.
Захарта е богата на енергия - и следователно може да бъде важен източник на енергия за тялото. От друга страна, очевидно е, че твърде много захар може да навреди много на здравето: диета, която е с високо съдържание на захар, прави затлъстяването и свързаните с него заболявания по-вероятно. И връзката между кариеса и захарта също е безспорна.
Но колко всъщност е твърде много за захар? Доскоро Световната здравна организация (СЗО) препоръчваше максимална дневна доза от 40 до 50 грама, тя намали наполовина тази ориентировъчна стойност до 25 грама захар на ден за възрастен!
Здравословно и вкусно
Правилното хранене е идеална основа за здраво тяло.
Много много консумация на захар
Това не е много - и вероятно има само няколко души в индустриализираните държави, които редовно се придържат към тази стойност. Тъй като има около 50 грама захар в обикновен стафиден охлюв от пекарната зад ъгъла. А стандартното шоколадово блокче тежи 60 грама. Дори ако консумирате само половината, вече сте надвишили препоръчителната стойност на СЗО.
Съдържанието на захар е особено високо в подсладените напитки: литрова бутилка лимонада съдържа повече от 100 грама захар. Така че, ако пиете само една чаша (0,2 л) от нея, консумирате 20 грама захар - почти цялата максимална стойност на ден.
Сладка отрова?
Но защо на първо място захарта е толкова проблематична - и все по-често ли се разглежда критично от лекарите и специалистите по хранене? В крайна сметка само преди няколко десетилетия захарта се смяташе за ценна основна храна, която трябваше да се съхранява в избата за трудни времена. Но високото енергийно съдържание на храната има и своите недостатъци: Обикновената домакинска захар, която се състои почти изключително от това, което е известно като захароза, се разгражда на двата си компонента по време на храносмилането в червата: фруктоза, известна още като плодова захар, и глюкозата известен като гроздова захар или декстроза. Тези две вещества от своя страна веднага се абсорбират от червата и по този начин навлизат в кръвта. Всичко това се случва много бързо и ефективно. С други думи, захарта преминава в кръвта почти веднага. Ако обаче повече от него попадне в организма, отколкото е необходимо, тялото започва да преобразува и съхранява излишната енергия - с продължително прекомерно захар в прословутите мастни натрупвания. Следователно диетата ни, която е твърде сладка, е основен фактор за затлъстяването.
Освен това сладките грехове бързо повишават нивото на кръвната захар в кръвта. Тялото трябва да противодейства на това - и да освободи инсулин. Тъй като постоянно високото ниво на кръвната захар уврежда организма. Инсулинът е хормонът, който стимулира другите телесни клетки да поемат глюкоза от кръвта. Казано по-просто, важи следното: колкото по-сладка е една храна, толкова по-голямо е не само покачването на нивата на кръвната захар, но и последващото отделяне на инсулин. Съществува истинска реакция - при което нивото на кръвната захар може отново да спадне рязко също толкова внезапно. А твърде ниските нива на кръвната захар също са проблемни за организма. Опитва се да противодейства и иска храна. Огладняваме!
По-бавно усвояване на енергия
Следователно целта трябва да бъде поддържането на нивото на кръвната захар възможно най-постоянно. Това работи най-добре с храната, чиято енергия се усвоява бавно и равномерно. Такъв е случаят с дълговерижните въглехидрати, които обикновено се съдържат в пълнозърнести продукти с високо съдържание на фибри. Въпреки това, захарта - независимо в каква форма се среща - трябва да се избягва. Проблемът с това е, че в продуктите има много повече захар, отколкото често сме наясно. В допълнение към мазнините, захарта е и носител на вкус, поради което хранителната индустрия обича да я използва често дори в обилни ястия: Някои сосове за тестени изделия, пици и други готови продукти съдържат количество захар, което не бива да се подценява. И не е необичайно загубата на вкус в храни с ниско съдържание на мазнини да се компенсира със захар.
Между другото: Двата вида захар глюкоза и фруктоза се обработват по различен начин от метаболизма. И дълго време се смяташе, че фруктозата или плодовата захар е по-безвредният вид захар. В крайна сметка именно глюкозата, т.е. гроздената захар, кара панкреаса да отделя инсулин и да поддържа нивото на кръвната захар под контрол. Фруктозата няма влияние върху тази реакция. Фруктозата обаче се превръща и чрез метаболизма - и се съхранява в депа. Междувременно едно е сигурно: по-специално фруктозата има значителна роля в развитието на затлъстяването.
Така че не се заблуждавайте от рекламата: особено когато се спомене „естествената сладост на плодовете“, това обикновено означава фруктоза - тоест фруктоза. И независимо дали фруктоза, глюкоза или обикновена домакинска захар, захароза: Захарта остава захар - и осигурява на тялото ни силно концентрирана енергия. И твърде много от него се съхранява в мастните клетки.