Захар, олиготанг; Co; подсладителите в корейската кухня; Бурната на Южна Корея
В корейската кухня се използват редица различни подсладители. В допълнение към конвенционалната захар, сироп или мед, тук често се използват плодове. В традиционните рецепти не се използват подсладители. Вместо това като подсладители се използват корейски плодове като круши, ябълки или ягоди. За разлика от плодовете, предлагани на запад, корейските плодове не са толкова кисели, а по-скоро особено сладки и следователно са идеални за подслаждане на ястия.
захар
Захарта е най-често срещаният подсладител в света и се прави от захарна тръстика.
Тъй като захарната тръстика не расте в Корея, тук се развиват предимно други подсладители на основата на ориз или царевица, които оттогава са здраво закрепени в корейската кухня.
Кафявата захар (Seoltang) обаче се използва главно в корейската кухня, тъй като има вкусна и малцова нотка, а рафинираната е по-здравословна.
Mulyeot
Основният компонент на Mulyeot е малтозата, която се произвежда на базата на царевично нишесте. Mulyeot е много популярен за готвене. Това е лек, воднист, безцветен и без мирис сироп с вкус, много подобен на нормалната бяла захар.
Mulyeot не само придава сладостта, но е полезен, за да придаде на храната приятен блясък.
Mulyeot също често се използва за печене, тъй като при високите температури карамелизира и придава на храната специален лъскав блясък.
Олиготанг
Олиготангът, известен още като олигозахарид, е създаден от захарна тръстика като конвенционалната захар.
Различните методи за обработка произвеждат малтоза, която е известна още като малцова захар, поради което олиготангът също има кафеникав цвят. Подсладителят има много характерен вкус и е много подходящ за маринати или салатни превръзки.
Освен това подсладителят има много по-малко калории от захарта. Когато обаче олигозахаридът се нагрее, сладостта изчезва. Следователно олиготангът трябва да се използва за подслаждане на храната в края на процеса на готвене.