Захар, мед; Кухня на местопрестъплението
Винаги имам “Süßmacher” на склад у дома във възможно най-много видове. Въпреки че съм „тире в пейзажа“, както мнозина казват, обичам десерти и торти повече от всичко! Никога не приключвам ден без десерт, почти винаги има домашни бисквитки под звънеца на тортата, чай и кафе харесвам „турски“ (1/8 литра течност, 3 кубчета захар), а в кухнята си имам 8 буркана за съхранение само за различните ми видове захар.
Това звучи малко като преждевременно напускане на пенсионния фонд (= отминаване), но не е толкова лошо. Радвате се с умереност - което се отнася за всички храни - консумирането на сладкиши също не е самоубийство!
Това, което е почти напълно елиминирано, е конвенционалното „хапане“, почти не ям сладкиши, които купувам, не купувам сокове или напитки от кола, ядем натурално кисело мляко със собствено сладко и сладкиши и бисквитки от собственото ни производство. Искам да определя съдържанието на захар в това, което ям и вида на подсладителя, който използвам. Убеден съм, че това има голяма разлика!
Никога нямам подсладител у дома! След това го оставете напълно ...
Преди да изброя и обясня всички подсладители, които използвам, бих искал да отбележа още една бележка: Можете да четете отново и отново в здравните списания, че няма значение дали консумирате бяла индустриална захар, кафява захар от демерара, мед или кленов сироп. Не мога да споделя това мнение! Бялата индустриална захар се третира най-много, само това е причина да я използвате възможно най-малко. Със захарта Demerara се премахват поне свойствата на избелване и капене, а вкусът й е много по-добър от бялата. Разбира се, всичко е захар, с еднакво съдържание на калории и подобни съставки, но все пак не може да се събере! Бялата захар е просто сладка, всъщност няма истински вкус, така че си струва да опитате началните продукти и алтернативните продукти и да експериментирате с многото вкусови нюанси!
И така, да започнем! Моят сладък свят:
Фина бяла гранулирана захар:
Рядко го използвам, но винаги го имам на склад. Особено ми е необходима тази захар през лятото, когато приготвям соковете си с парната си сокоизстисквачка.
(Касис, пръстени, грозде ...) Използвам ги и за приготвяне на моите сиропи (сироп от роза, сироп от лавандула), липсата на вкус е предимство тук.
Бялата, рафинирана захар се получава от суровата захар, като се разтваря няколко пъти и след това се кристализира. Тъй като не съдържа никакви витамини или минерали, той се счита за „празен енергиен източник“.
Бяла пудра захар:
Използвам тази прахообразна бяла гранулирана захар за печене, за приготвяне на марципан, за безе и за глазура.
Захарна тръстика Demerara:
Захарта Demerara носи името си от холандската колония в Северна Южна Америка, откъдето първоначално произхожда (Холандска Гвиана). Днешното производство идва от Мавриций. Demerara е нерафинирана светлокафява захар, произведена от захарна тръстика с особено големи кристали. Поради високото си съдържание на меласа от 2-3%, вкусът му е много ароматен. Състои се от 93% захароза и други видове захар, но също така съдържа минерали, микроелементи и витамини.
Този вид захар е моят абсолют Основна захар! За първи път го доведох от Мавриций преди години и оттогава го обичам. Подходящ е за всичко и ако имам нужда от по-фин, той влиза за миг в блендера! Изпробвайте и сравнете вкуса му с този на бялата индустриална захар ... съставки или не ... той просто има много по-добър вкус и освен това е по-оригинален.
Кубчета захар от захарна тръстика Demerara:
Неправилните кубчета захар, направени от грубата кафява захар, изглеждат много хубаво, а кафето има леко малцова нотка. Винаги в доста стара захарница до кафе машината!
Бучка захар съществува от 1840 г., гранулираната захар - кафява или бяла - се навлажнява, пресова на малки кубчета и се суши.
Пръчици от захарна тръстика Demerara:
Да, има и тях, те винаги са на кухненския плот ... пръчките са просто страхотни, когато идват посетители ... но и за мен самата.
Захар от тъмно мусковадо:
Тъмната тръстикова захар от мусковадо е нерафинирана и естествена тръстикова захар. В Мавриций той е естествено направен от захарна тръстика според древните традиции. Захарът Muscovado има висок дял меласа - 10-13% - това му придава карамелен вкус и тъмен цвят.
Винаги купувам тази захар от Amazon чрез малката производствена компания MAUI SU: MauiSu тъмна мусковадо захар.
Произвежда се от захарна тръстика в Мавриций. След прибирането на реколтата захарната тръстика се отваря и сокът се изцежда, който след това се прекарва през няколко вани за готвене, докато се сгъсти в сироп, меласа. Тази меласа се разбърква, докато водата се изпари. Въпреки това остава остатъчна влага, захарта е ронлива влажна. Затова го дръжте плътно затворен, за да не се втвърди.
Използвам тази силна, ароматна захар за подслаждане на силно еспресо (мечта), за карамелизиране на лука за сосове, рагу, червено зеле и др ... за марината на скара и сладко-кисели азиатски ястия.
Лека захар от мусковадо:
Малко по-малко меласа от тъмното мусковадо, малко по-малко влажно, също не е толкова ронливо, а по-скоро като влажен пясък. Има по-мек вкус и следователно е чудесен за десерти, за печене на бисквитки, в плодови салати и т.н. ... MauiSu лека мусковадо захар
И двата вида мусковадо всъщност не са просто подсладители, а почти подправки, незаменими за мен в кухнята!
Градушна захар:
Парчетата градушка представляват множество малки захарни кристали, които се слепват. Класическата рафинирана захар се навлажнява, пресова и суши на блокове. След това блоковете се начукват на малки гранули.
Използвам го за украса на ивици с мая, кифли, бисквитки, бриош. Захарта е толкова плътна, че не се топи при печене, така че е чудесна за декориране. Първо намажете яйцето с печените продукти, така че да залепне!
Органична тръстикова захар с ванилия:
Каквото имам на склад е органична тръстикова захар с ванилия, която съм си приготвила сама. Купувам захарта NATURA в магазина за здравословни храни в опаковки от 500 грама, изсипвам я в купа, нарязвам цяла шушулка ванилия и изстъргвам пулпата в захарта. Разбърквам всичко за няколко минути, след това изсипвам захарта в хубав буркан за съхранение и поставям нарязаната шушулка ванилия в нея. Използвам тази захар много често, чашата е празна на всеки 3 седмици ....