Захар, мед и ко. Колко здравословна каква сладост е Augsburger Allgemeine
Потсдам (dpa/tmn) - Захарта подслажда деня: Кафе, чай, кисело мляко и сладкиши рядко идват на масата без тях. Но захарта се крие и в много други храни. Експертите обаче съветват внимателно да използвате високоенергийната сладост.
В допълнение към бялата домашна захар, която се произвежда индустриално от рафинирано цвекло или захарна тръстика, има и заместители на захарта като плодове и гроздова захар, които съдържат точно толкова калории, колкото бялата захар. „Медът, сиропът и сиропът също се състоят от 60 до 70 процента захар“, добавя Гизела Олиас от Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам.
Всеки, който смята, че си прави услуга с малко мед в чай, отколкото със същото количество захар или бонбони, ще трябва да разочарова Ахим Буб от Федералния изследователски институт за хранене и храна в Карлсруе: „Това е по-скоро личен или философски въпрос, независимо дали използвам трапезна захар, мед, сироп или сироп “, казва той. „Кариесът на зъбите е общ за всички.“ Като цяло няма такова нещо като здравословна или нездравословна захар: само определена диета може да бъде здравословна.
Що се отнася до захарта, заместителите на захарта и подсладителите, Antje Gahl от Германското общество по хранене (DGE) в Бон съветва да бъдете умерени. Тя също така предупреждава за все още широко разпространеното погрешно схващане, че фруктозата е по-добра от обичайната бяла домакинска захар: тя не е нито по-здравословна, нито с по-ниско съдържание на енергия и не съдържа активни съставки като витамини или минерали. „Ето защо често се казва, че захарта осигурява празни калории“, обяснява екотрофологът.
Фруктозата често се използва в специални продукти за диабетици. „Тези диетични продукти сега са класифицирани като ненужни от специализираните общества от хранителна и диабетологична гледна точка“, казва Гал. Това означава: Диабетиците, както и всички останали хора, трябва да се хранят балансирано и да избягват специални стоки за диабет.
Основата на това е знанието на Федералния институт за оценка на риска в Берлин, според което фруктозата няма значителни предимства пред другите захари - и следователно не се препоръчва, според Gahl. Изследванията също така показват, че диетичните продукти често са по-скъпи от другите и имат по-високо съдържание на мазнини.
Олиас вижда две опасности в редовната употреба на тези продукти: „Хората вярват, че пестят енергия, защото четат думата„ диета “.“ Не рядко, с чиста съвест, те биха поели по-големи количества и, незабелязано, също повече калории и мазнини. "Тогава затлъстяването бързо е резултатът."
Ако искате да се справите без калории при подслаждане, трябва да разчитате на подсладители. За разлика от захарта, меда, сиропа и други заместители на захарта, подсладителите се произвеждат химически и имат значително по-висока подслаждаща сила. Според експертите опасенията, че подсладителите увреждат тялото, са неоснователни. Според DGE, подсладителите се тестват задълбочено за тяхната безвредност за здравето, преди да бъдат одобрени. Буб също подчертава: „Ако Федералният институт за оценка на риска допуска храна, тя не трябва да вреди на тялото“.