Захар, мазнини и сол триото, което ни прави зависими; индустриална храна
Lucie de la Héronnière - 16 октомври 2014 г. в 14:31 ч.
В книга, преведена наскоро на френски, журналистът Майкъл Мос осъжда фините стратегии и сложни рецепти на хранителната индустрия, базирани на масовото използване на захар, мазнини и сол.
Време за четене: 5 мин
Каква е рецептата за перфектната сода? Как да накарате родителите да купуват негламурно студено месо за децата си? Как „улеснявате“ живота на хората, като ги карате да купуват тонове готови за консумация ястия? Колко хрупкави са перфектните чипове?
В лабораториите за научноизследователска и развойна дейност на големи хранителни компании си задаваме цял куп въпроси от този род, като имаме и батальон специалисти по химия, неврология, маркетинг и психология. Майкъл Мос погледна отблизо в продължение на няколко години, интервюирайки професионалисти и бивши ръководители в индустрията (повечето от които, със или без съжаление, слаби и атлетични, не консумират нездравословна храна.).
В резултат на това дългосрочно разследване този журналист от Ню Йорк Таймс, носител на наградата Пулицър през 2010 г. за работата си върху замърсеното месо, публикува през 2013 г. много богата книга за хранителната индустрия. Публикувана на френски тази есен под заглавието Захар, сол и мазнини, как производителите ни пристрастяват, тази книга подробно разглежда тайните методи на марките за създаване на завист сред потребителите, желанието да купуват, ядат и да ядат повече ... Със сериозни последици за затлъстяването по целия свят, сърдечно-съдови заболявания, диабет, хипертония и други заболявания, свързани с диетата.
Според Майкъл Мос съставките в тази тревожна картина са захар, мазнини и сол и как се използват в индустрията. Те ви пристрастяват и са внимателно дозирани, така че потребителят да е доволен (и следователно продължава да купува, защото зад всичко това има огромни цифри за продажбите).
Точка на щастие
Захарта, на първо място, водеща и съществена съставка в хранителната индустрия, е умело дозирана до „точката на щастие“, тоест, както пише Мос, „точното количество захар - повече, не по-малко - което прави храната и напитките вкусни ”. Малко плашеща концепция, но такава, която увеличава продажбите, като дава неудържимо желание на ядящите: вкусът ни към храната се увеличава с увеличаване на количеството захар, но само до определен момент. След този връх привлекателността на въпросната храна отслабва. Това е една от магическите формули на хранителната индустрия, която се развива според възрастта на клиента: не е изненадващо, че децата понасят много по-големи количества захар.
Тази захар, използвана в различни форми, може да замести и по-скъпите съставки, като домати в кетчуп, и да удебели определени текстури. Или за постигане на „цяла поредица от индустриални чудеса: понички, които се пестят при печене, хляб, който не се разваля, златни и леки зърнени храни“.