Захар, лоша здравна планета ли си
АДАПТАЦИЯ
Шоколадови блокчета, сладкиши, замразени ястия, безалкохолни напитки, индустриални плодови сокове. захарта е вездесъщо в нашата храна. Включен в различни форми, в индустриалното приготвяне на продукти, днес се подозира, че играе значителна роля в увеличаването на затлъстяването и метаболитните заболявания, като диабет.
Но какво точно разбираме под захари? В единствено число той обозначава трапезна захар: захароза (или захароза), естествено присъстваща в ограничен брой растения като захарна тръстика, захарно цвекло или захарна палма. Съставена от молекула глюкоза, свързана с молекула фруктоза, тя принадлежи към семейството на въглехидратите, по-известни като въглехидрати. Съществуват и синтетични въглехидрати като глюкозен сироп или царевични сиропи, обогатени с фруктоза (или царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (HFCS)), използвани от хранителната промишленост. Те включват HFCS-55, съдържащ 42% глюкоза, 55% фруктоза и някои 3% други захари. По този начин всички захари, въведени изкуствено в храната, са групирани под термина добавени захари.
Захари, добавени към подсъдимата скамейка
През последните тридесет години световното потребление на сурова захар на глава от населението се е увеличило в световен мащаб на всички континенти, в съответствие с епидемията от затлъстяване, наблюдавана през същия този период. Проучванията показват, че при хората има връзка между консумацията на захари или сладки напитки и появата на затлъстяване. Това се потвърждава и при животните. Изследователи, които подлагат гризачите на диета, обогатена със захароза, показват, че те бързо развиват затлъстяване, диабет, дислипидемия (аномалия в количеството липиди, съдържащи се в кръвта), а понякога дори хипертония. Доказано е също, че тези усложнения се дължат главно на фруктозния компонент. Понастоящем обаче няма доказателства, че захарите са основният причинителен фактор при епидемия от затлъстяване и метаболитни заболявания. Необходими са допълнителни изследвания, изучаващи ефектите от намаляването на консумацията на добавени захари при хора с метаболитни дисфункции, за да се изясни относителната роля на захарите и други фактори (генетични, екологични).