Захар и свързани със захарта GlucoMen areo
Германското общество по хранене (DGE) препоръчва да не се консумират повече от 50g чиста захар на ден. Това са около 5 супени лъжици захар или 17 захарни кубчета. Световната здравна организация (СЗО) е още по-строга. След това не трябва да има повече от 25 g чиста захар на ден, за да се избегнат негативни последици за здравето. Но реалността изглежда различна. Нашата дневна консумация на глава от населението е приблизително 100 g захар, т.е. два до четири пъти препоръчаното количество.
Препоръчителното максимално количество добавена захар се постига бързо, както показват следните примери за често срещани храни.
| Хрупкава зърнена култура | 4 супени лъжици | 12 |
| плодово кисело мляко | 1 чаша | 23. |
| Крем пудинг | 1 чаша | 16. |
| Пандишпан | 1 парче | 20-ти |
| ябълков сок | 1 малка чаша | 24 |
| Кола, лимонада | 1 малка чаша | 22-ри |
| Млечен шоколад | 1 ребро | 10 |
| желирано мече | 1 малка шепа | 17-ти |
| конфитюр | 2 чаени лъжички | 17-ти |
| пчелен мед | 2 чаени лъжички | 18-ти |
| Бисквити | 6 броя | 14-ти |
| Кетчуп | 2 супени лъжици | 7-ми |
Източник: EBISPro2016, приблизителна информация
Имаме ли нужда от захар?
Захарта, нишестето и фибрите са сред въглехидратите, които заедно с протеините и мазнините са важна част от нашата диета. Фибрите и нишестето се разграждат до захар в процеса на храносмилане. Следователно тялото ни е много добре в състояние да произвежда захар, необходима от метаболизма, от храната. Следователно можем да отговорим на въпроса дали трябва да консумираме чиста захар с ясно „не“. Вие решавате колко допълнителна захар искате да консумирате.
Захар и диабет
Диабетът е тясно свързан със захарта по два начина. От една страна, важно е да се знаят захарите, които водят до повишаване на кръвната захар и съответно до нужда от инсулин. Това са чиста гроздова захар (глюкоза), както и всички захари, които съдържат глюкоза като поне един компонент, като напр Трапезна захар. От друга страна, особено при диабет тип 2, често има желание да отслабнете. Намаляването на захарните калории е особено полезно, тъй като захарта не съдържа други хранителни вещества, които тялото би пропуснало поради спестявания. По този начин, съзнателното и умерено използване на захар - както и обмислянето на алтернативи - винаги са добро решение.
Най-важните захари с един поглед
Трапезна захар
Под домакинска захар имаме предвид класическата бяла захар, получена най-вече от захарно цвекло, или кафява захар от захарна тръстика, която се произвежда от захарна тръстика. Тази захар е ориентир за всички други подсладители - било то по отношение на сладостта, вкуса или свързаните с кухнята свойства.
Трапезната захар, известна още като захароза, се разгражда на равни части по време на храносмилането на гроздова захар (глюкоза) и плодова захар (фруктоза). Получената глюкоза бързо повишава нивото на кръвната захар, когато консумирате захар на маса!
За да компенсирате недостатъците на домакинската захар, използвайте пестеливо домакинска захар и мийте зъбите си след сладко хранене. За да забавите бързото покачване на кръвната захар, препоръчваме да ядете сладки храни с други храни.
глюкоза
Декстрозата, известна още като глюкоза или декстроза, вече не трябва да се разгражда и по този начин попада в кръвта дори по-бързо от домакинската захар. Ето защо се използва от хора с диабет за хипогликемия. Не се препоръчва като заместител на захарта в кухнята поради следните причини.
Фруктоза
Днес срещаме фруктоза предимно в готови продукти като подсладени напитки, плодови кисели млека или десерти, защото индустриално произведената фруктоза е по-евтина и по-сладка от обикновената домакинска захар.
Тъй като първоначално не е необходим инсулин, за да може фруктозата да се абсорбира от клетките на тялото, той отдавна се препоръчва като заместител на захарта за хора с диабет. Сега е известно обаче, че прекомерният прием на фруктоза насърчава както собственото производство на мазнини в организма, така и съхранението на мазнини от храната в мастната тъкан и в черния дроб. Може да доведе до риск от сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване и нарушения на метаболизма на липидите до включително мастен черен дроб. Инсулиновата резистентност може да бъде засилена и по този начин може да се насърчи развитието на диабет тип 2.
Моля обърнете внимание: Споменатите рискове за здравето се отнасят само до фруктоза, добавена към храни или напитки. Трябва да продължите да консумирате 1-2 порции пресни плодове дневно.
сироп
Сиропът често има собствен интензивен вкус, който зависи от растението на произход и съставките. Най-важната съставка винаги е захарта.
Особено внимание се изисква при четене на "Глюкоза-ФруктозаСироп". Това е промишлен препарат, направен от зърно или царевица, който е евтин и се използва в храната поради простата му техническа обработка. Недостатъците на чистата глюкоза и фруктоза имат незабавен ефект.
пчелен мед
Медът е най-старият подсладител, познат на човечеството. Състои се от 80% захар и 20% вода. Твърди се, че съдържа „много повече“ хранителни вещества от захарта на масата. В сравнение със захарта, това може да е вярно; във връзка с ежедневната ни нужда от хранителни вещества обаче е много малко.
меласа
Меласата е страничен продукт от производството на захар. Това е, което остава, когато сварите захарта от цвекло (или тръстика). Меласата съдържа добрите съставки, които вече не присъстват в трапезната захар. Вкусът на меласата е тръпчив и донякъде сладък и напомня на сладник.
За разлика от захарта, меласата съдържа някои минерали. Една супена лъжица съдържа 8-12% от дневната нужда от калий, калций, магнезий и желязо.
Рецепта за ролки от кварк и канела (8 броя)
| 140 ккал, 7 g протеин, 2,5 г мазнина, 21,9 г въглехидрати, 3,3 грама фибри 2 BE/KE |
Подготовка: Смесете брашното с бакпулвера, солта и канелата. Работете с меласа, кварк и яйце на ръка, докато се образува гладко тесто. Добавете малко мляко, ако е необходимо. Оставете тестото да почива 30 минути. След това разделете тестото на осем части и оформете кифлички.Поставете ги върху намазнена мазнина и намажете с хладко мляко. След това печете на 200 градуса за около 20-25 минути.
Абонирай се сега!
Съвети за живот с диабет
Получавайте още повече информация в нашия бюлетин.
Интересна статия? Споделете сега:
- електронна поща
бих искал още?
Информацията по темата „Захар и алтернативи“ идва от едноименната брошура, разработена съвместно с Института за хранене и превенция DR. GOLA, Берлин. Ако искате да научите повече, моля, свържете се с нашето Обслужване на клиенти Диабет: