Захар и подсладители

Захарта често се нарича "празен носител на калории" и най-вече се оценява отрицателно. Не е лесно за тези, които искат по-малко захар.

Най-важното накратко:

В случай на рекламни изявления като „по-малко сладко“ или „сладост само от плодове“, струва си да разгледате съдържанието на захар и списъка на съставките.
Дори ако "захар" не е в списъка на съставките, той може да съдържа много захар от глюкозен сироп, сладка суроватка на прах, фруктоза или подслаждащи съставки като сушени плодове или мед.
Подсладителите могат да се крият зад изявления като „без захар“ или „без добавена захар“.
Подсладителите са една от добавките.

Моника Вишневска/stock.adobe.com

Твърде много захар може да доведе до кариес, наднормено тегло и затлъстяване, както и други свързани с диетата заболявания. Не е лесно за тези, които искат да избягват захарта или предпочитат храни с по-сладък вкус. В списъка на съставките на храните ще намерите много имена, които крият захар, или в продукта има съставки като финикова паста или червен банан на прах, които естествено съдържат много захар.

Колко захар може да бъде?

Световната здравна организация (СЗО) препоръчва да се консумират максимум десет процента, още по-добре само пет процента, от общия енергиен прием под формата на свободно достъпна захар на ден. Това означава захар, която се добавя към храната и напитките, както и естествено срещащата се захар в мед или плодови сокове (но не и в плодове или мляко).

За жена с нормално тегло на възраст 65 и повече години това би било около 20 до 40 грама захар на ден.
Човек с нормално тегло на възраст 65 години и повече трябва максимум 25 до 50 грама свободна захар вземете.

По-внимателният поглед често разкрива, че много продукти съдържат голямо количество захар - много повече от очакваното. 250-грамова чаша плодово кисело мляко или ванилово кисело мляко съдържа средно 30 г захар. Трябва да се отбележи, че хранителната информация се дава на 100 g и когато се консумира цялата чаша или по-голямо количество, съдържанието на захар трябва да се екстраполира. Това означава, че една чаша плодово кисело мляко вече може да покрие препоръчителното дневно количество захар.

В допълнение, хранителната таблица може също да посочи какъв процент от дневната нужда се постига с една порция. Но бъдете внимателни: С информация за порциите, която е твърде малка, като 30 g зърнени закуски, някои производители очакват продуктите им да бъдат „здравословни“, тъй като тогава съдържанието на захар изглежда значително по-ниско.

Освен това процентите винаги се отнасят за средностатистически възрастен с 2000 kcal. Но по-специално възрастните хора имат по-ниски калорични нужди (жени над 65 години около 1700 ккал, мъже около 2100 ккал).

Подслаждащи съставки в храната

В допълнение към захарта има много други съставки, които имат подслаждащ ефект в храните и допринасят за съдържанието на захар. Много често се използват: глюкозен сироп, гроздова захар, глюкозо-фруктозен сироп, олигофруктоза, сладка суроватка на прах, сироп от инвертна захар, малтодекстрин, концентриран плодов сок, финикова паста или сушени плодове.

Подслаждащ ефект, но нито захарта, нито калориите осигуряват подсладители. Заместителите на захар (захарни алкохоли) носят калории, но са необходими само в много малки количества. Ако тези подсладители се използват в храната, етикетът „с подсладител (и)“ трябва да бъде на етикета и те трябва да бъдат посочени в списъка на съставките като добавки със специфичното им име или съответния Е номер.

Подсладителите ацесулфам (К), аспартам, цикламат и захарин се съдържат главно в енергийно намалени храни, тъй като те не допринасят за енергийното съдържание.

Така наречените захарни заместители се използват в метаболизма независимо от инсулина, включително сорбитол, ксилитол, малтитол, еритритол и изомалт. Те се използват главно в сладкиши „без захар“ или „благоприятни за зъбите“, подсладени напитки или готови продукти. Внимание: Повечето заместители на захарта имат слабително действие, когато се консумират в големи количества.

Можете да намерите повече информация за подсладителите в храната под Захар и заместителите на захарта: Как да разпознаем подсладителите в храната

Без подслаждащи съставки, но захар в хранителната маса?

Нито захар, нито подслаждащи съставки могат да бъдат намерени в списъка на съставките за плодови мюсли, но хранителната таблица все още показва: 22 g захар на 100 g. Сушените плодове и зърнени храни естествено съдържат захар, която трябва да бъде посочена в хранителната таблица. Фруктозата от сушените плодове е особено важна.

Реклама с „по-малко сладко“ или „с ниско съдържание на захар“

Рекламните изявления "ниско съдържание на захар", "без захар", "намалена захар" и "без добавена захар" са регламентирани от закона; те могат да се използват само при определени условия.

Твърдението „по-малко сладко“ е само индикация за вкус, това не означава непременно по-малко захар. Изявления като „с гроздова захар“ или „със сладостта на плодовете“ имат за цел да покажат, че в продуктите е използвана по-добра захар. Нито гроздената захар (глюкоза), нито плодовата захар (фруктоза) обаче имат предимство пред захарната маса.

По-добри ли са „екзотичните“ захари като захар от кокосов цвят или брезова захар?

Естествено звучащото име брезова захар не е нищо повече от добавката ксилитол (E967). Въпреки че се получава от растителни суровини, той се произвежда по технологично сложен начин.

Захарта от кокосов цвят е относително естествена и по-малко преработена от захарта. Така че захарта от кокосов цвят съдържа малко повече витамини и минерали, но също толкова калории, колкото и трапезната захар.

Ами кленовият или агавеният сироп?

Кленовият сироп се произвежда главно в Канада от сока на кленовото дърво. За тази цел сокът се изсмуква чрез пробиване в багажника, сгъстява се чрез нагряване, филтрира се и се бутилира. Този сироп не е толкова сладък като трапезната захар и освен това има по-малко калории при около 270 калории на 100 грама.

Агавеният сироп идва от листата на централноамерикански кактус. Поради високото си съдържание на фруктоза, той е малко по-сладък от захарта и има плодов вкус. Съдържанието на калории съответства приблизително на това в меда (300 калории/100 грама).

Малко по-високото съдържание на витамини или минерали в сравнение със захарта не е от значение.

Други популярни в момента алтернативи на екзотична захар са меласа от нар, сироп от фурми, прах от сушен банан, оризов сироп и сладък картофен нектар. Но и те са богати на енергия като трапезната захар, съдържат само минимално повече микроелементи и трябва да се използват умерено.

Заключение:

Ако искате да намалите консумацията на захар или да ядете по-малко сладки храни, трябва да разгледате списъка на съставките и хранителната таблица, за да видите колко захар има в продукта.
Моля, обърнете внимание, че тази информация се базира на 100 g или 100 ml и трябва да бъде преобразувана в действително консумираното количество.
Ако съдържанието на захар е ниско, може да са използвани подсладители. Ако искате да ги избегнете, трябва да погледнете етикета и списъка на съставките.