Захар и нейните заместители; lescookiesdeblankies
Днес отговарям на въпроса на Фабиен, който беше:
З ДА замените истинската захар и имате ли съвети за диабетици ?
Знаем, че има много видове диабет и че диетата трябва да е подходяща за всеки човек. Следователно информацията в тази статия е предоставена само с информационна цел и по никакъв начин не трябва да замества съветите на лекар специалист.
Какво е захар ?
В семейството на "въглехидратите" искам захар !
Ако думата захар се използва обикновено за всичко, което придава сладък вкус, тя всъщност съответства на вид захар: захароза.
В действителност захарите (защото има няколко!) Образуват група, семейство, въглехидрати, която се предлага в няколко молекули.
Бързи захари (тъй като бързо се усвояват от тялото) са прости захари, тоест те се състоят от една молекула. Разграничаваме:
- глюкоза, която не е широко разпространена в свободно състояние в храната, но която е част от състава на много други захари като захароза
- фруктоза, присъстваща в меда и плодовете, която също участва в състава на захарозата
- лактоза (млечна захар), в комбинация с глюкоза
- малтоза, присъстваща в зърнените култури
Тези захари често се свързват помежду си, за да образуват други въглехидрати като захароза и лактоза.
Подслаждащата сила на тези различни захари е променлива: счита се, че ако тази на захарозата е 100 (това е трапезна захар, тя служи за еталон), тази на фруктозата достига 170, но тази на глюкозата се намалява до 50.
Бавни захари (тъй като бавно се усвояват от тялото) са съставени от повече от десет молекули. Основните са:
- нишесте, което се съдържа в храни от растителен произход, варива, грудки (картофи) и някои плодове (банани, кестени)
- гликоген, от животински произход, много по-рядко срещан.
Бяла захар и кафява захар: Каква разлика ?
- Рафинирана бяла захар: бялата захар е продукт на индустриален процес, премахващ всички основни хранителни вещества, присъстващи в цвеклото. Рафинираната захар бързо преминава в кръвта, причинявайки a скок в кръвната захар. След това панкреасът трябва да регулира последния благодарение на инсулина и понижава кръвната захар. Този спад води до раздразнителност, умора и необходимост да се ядат отново сладки храни, откъдето идва и силната пристрастяваща сила на захарта.
- Кафява захар: Обикновено тази захар идва от смилането и след това от почистването на тръстикова захар. След това тази захар се пречиства, но много по-малко от белия си братовчед, който по принцип не съдържа никакви хранителни вещества. Ето защо кафявата захар (понякога наричана кафява захар) има определени хранителни стойности и a малко по-нисък гликемичен индекс.
Внимавайте обаче: много закупени в магазина кафяви захари всъщност са цветна бяла захар и понякога дори не са направени от тръстикова захар, така че прочетете внимателно етикетите. !
Какво е диабет (накратко) ?
Диабетът се дължи на излишък на захар в кръвта (тази захар е глюкоза) .Тя се диагностицира чрез кръвен тест: измерването на кръвната захар (гли означава захар и емия, кръв). По принцип, когато имате диабет, захарта се усвоява слабо, след което се открива в излишък в кръвта.
Най-добрите захари за здравето са от естествен произход (без загадка 🙂)
Органична кокосова захар: Това е любимият подсладител на любителите на готвенето, защото е чудесен за готвене. Въпреки карамелизирания си вкус, неговият гликемичният индекс е само 35 и лесно замества захарта в десертните рецепти (1 доза кокосова захар за 1 доза рафинирана захар). той също е богата на минерали, което го прави хранително по-добър от тръстиковата захар например. Това е алтернативата, която най-често се използва от практикуващите палео диета.
Ксилитол: (или брезова захар): ксилитолът е естествен заместител, но има предимството да бъде добре по-здравословен от сорбитола. Force Ultra Nature подпечатан ксилитол е получен от екстракти отКора от бреза и има вид на рафинирана бяла пудра захар. Не само неговата нисък гликемичен индекс от 7 го прави консумативен от диабетици.