Захар и калории

Захар и калориите

Какво представлява захарта, колко трябва да ядем и какви алтернативи има на захарта?

Много (естествени) лекари силно препоръчват да не се консумира захар, защото захарта натоварва метаболизма и насърчава превръщането в мазнини, както и подкисляването на организма. Тези, които изобщо се справят без захар, ще го забележат в доброто си здраве.

Забраните обаче обикновено не водят до нищо друго, освен до по-тайна привлекателност на забраненото. Ето защо е по-полезно да признаете пред себе си, че избирате луксозен продукт със захар - и да не прикривате подобно удоволствие с псевдонаучни аргументи за "здравословна" енергия, мозъчно и нервно хранене.

Избягвайте скритите захари

Освен това вкусовите рецептори могат да бъдат преквалифицирани. И има много начини постепенно да намалите захарта тук и там, като я пропуснете тук и там. Вместо закупено в магазина плодово кисело мляко, в което са скрити 4 до 5 чаени лъжички захар и плодовете трябва да се търсят с лупа, пригответе натурално кисело мляко с пресни плодове, плодове или сушени плодове. Разредете подсладените плодови сокове с вода, те по-добре утоляват жаждата и ви правят по-малко мазнини. Ако обърнете внимание, ще намерите много други възможности.

Въздържайте се от безалкохолни напитки. Вместо това подправете сами водата си!
Ако готвите сами, вие също знаете какво има вътре. Следователно трябва да избягвате готови продукти, които обикновено съдържат захар като консервант или подобрител на вкуса.
Не купувайте царевични люспи или готови житни смеси. И тук обикновено се добавя захар.
Купете си натурално кисело мляко или най-добре го направете сами и го подсладете с пресни плодове.

Автор: Tino Richter с материал на Ingrind Zehnder/BS (7.98/00) и Claudia Rawer

съдържание

Какво е захар?
Колко захар е здравословна?
Какво прави захарта в тялото?
Захар и калории
Захар без калории?
Какво означава без захар?

Какво е захар?

Захарта (захарозата) е важен източник на енергия в нашата храна, която се намира в много растения. Поради сегашната ни диета с високо преработени храни и много готови продукти, ние консумираме значително много захар под формата на Подобрители на вкуса и Консерванти за нас. Това е приблизително. 90 до 100гр, в Швейцария ок. 120гр Захар (Swiss Nutrition Report 2012). Това е на година и на човек 35 до 40 килограма.

Въпреки че тенденцията леко намалява, броят на хората със затлъстяване в Европа се е утроил като цяло от 80-те години на миналия век. Само в Германия между 50 и 60 процента от мъжете и повече от половината от жените са с наднормено тегло.

Захарта се състои от една молекула Глюкоза (гроздова захар) и едно Молекула на фруктоза (плодова захар). Захарта се получава от захарна тръстика или захарно цвекло, въпреки че захарта се среща и в повечето други растения, само че в много по-малки количества. Всички захари са въглехидрати и те се разграждат по своята структура Единична, двойна или многократна захар а. Тялото може да разгражда прости захари и да ги превръща в енергия по-бързо от съединенията на захарните съединения.

Колко захар е здравословна?

Според Световната здравна организация (СЗО) се препоръчва не повече от 10 процента от енергията, получена от храната, да бъде захар. В Швейцария в момента делът е около 17%. В бъдеще СЗО би искала да определи лимита от 5% като нова цел. Преобразувано това означава, че

заседнал човек с прием от 2000 kcal/ден максимум 25г или трябва да консумирате 6 чаени лъжички безплатна захар.

За сравнение:
- 2 децилитра портокалов сок или 333 мл кола = 6 чаени лъжички захар
- 1 супена лъжица кетчуп = 1 чаена лъжичка захар

Какво прави захарта в тялото?

Нашите Мозъкът се нуждае от захар (Глюкоза) за производство на енергия в клетките. Това обаче не означава, че трябва да ги консумираме в чист вид, а под формата на въглехидрати. Въглехидратите са сложни молекули, изградени от много молекули захар. В нашето тяло те се разграждат по такъв начин, че глюкозата пристига по местоназначението си, мозъка. Освен мазнините, въглехидратите са най-важните източници на енергия. Възрастен човек преобразува около 180 г глюкоза на ден, от които около 140 грама падат върху мозъка. Тези сложни въглехидрати могат да бъдат намерени напр. в хляб и зърнени люспи, картофи и тестени изделия, соеви продукти и в плодове и зеленчуци.

Ролята на витамин В1
Организмът се нуждае, наред с други неща, за тези процеси Витамин В1. Този витамин, наричан още тиамин, трябва да се приема непрекъснато, тъй като не се съхранява в големи количества. Природата го е подредила така, че повечето храни с нишесте съдържат и витамин В1 едновременно. Бялото брашно, полираният ориз и трапезната захар обаче не съдържат нито едно от тях. Например хората, които ядат много от тези високо пречистени продукти, използват запасите си от витамин В1, за да разграждат захарта, вместо да ги използват за образуването и предаването на нервни стимули - захарта като крадец на витамини.

Захар и болести

повече енергия, отколкото изразходва,

Връзката между Консумация на захар и болестиn като кариес и затлъстяване е документирано, връзката между консумацията на захар и така наречените болести от диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания, рак, метаболитни нарушения, стомашно-чревни нарушения, гъбична инвазия, имунна недостатъчност, дори психични разстройства са по-малко ясни се дължи на високата) консумация на захар. Но е трудно да се предоставят строги доказателства - с едно изключение: кариес и пародонтоза.

Въпреки това, връзка изглежда много вероятно. В случай на сладки напитки, това е поне по-добре заето, тъй като напитките се консумират в по-големи количества. Твърди се, че 180 000 смъртни случая (2010 г.) се дължат само на напитки, съдържащи захар, включително диабет, сърдечно-съдови заболявания и рак.
Но също така трябва да се има предвид, че захарта сама по себе си не може да бъде отговорна за тези заболявания, тъй като има над 30 до 40 фактора, включително генетика и честота на движение, които могат да доведат до тези заболявания.

Захар и калории

Повечето храни съдържат калории под формата на захар. Така включени 1 грам захар четири килокалории, 1 грам мазнини дори 9 калории. В 120 грама на ден съдържат 480 kcal или 2036 kJ.

Но тази захар не идва от захарната захар или бонбоните, а от скритата захар в газираните напитки, колите и млечните напитки, в горчицата, в майонезата или соса от тартар, в торбата супа, в бисквитите с аперитиви, в колбасите, в доматеното пюре, в готовият сос за салата или в рибните консерви.

Съставянето на рейтингов списък е трудно поради много различните компилации. Но може да се каже, че следните храни и напитки съдържат относително голямо количество захар:

Леден чай, кола, енергийни напитки, сладко сайдер
Плодово и шоколадово кисело мляко, кисело мляко, шейкове
Торти, торти, пайове

Много по-важни обаче са продуктите, които не са свързани с високо съдържание на захар. Напр. Плодови кисели млека или мюсли и в кетчуп.

Погледнете отблизо и сравнете информацията на опаковката с препоръчаните количества.

Захар без калории?

Заместители на захарта и подсладителите често са неправилно обединени. Съдържат заместители на захарта без захар, но имат приблизително същия брой калории. Те могат да се използват от диабетици независимо от инсулина, но трябва да се изчисляват в диетата.

Най-важните са Сорбитол (в много плодове, индустриално произведени от царевично нишесте/Е 420) и Ксилитол, който се получава от дървесна захар (напр. брезова захар) в дърво, слама и трици и се среща естествено в плодовете, плодовете и гъбите. Използва се по-рядко Манитол (по-рано от сока от мановата пепел, днес получен от инвертна захар или глюкоза/Е 421).

И трите могат да причинят диария и метеоризъм; манитолът се понася особено зле. Освен това различни компании предлагат синтетично произведена плодова захар под формата на прах. Те имат подобен вкус на домакинската захар и имат малко по-силна подслаждаща сила. Вашето (малко) предимство: Тъй като тялото ги усвоява по-бавно от глюкозата, те поставят по-малко стрес върху нивото на кръвната захар.

Стевия идва от Парагвай и се използва като алтернатива на захарта и подсладителите. Листата на стевия са 10 до 20 пъти по-сладки от захарта. Повече за стевия >>

Какво означава без захар?

За съжаление, „без захар“ не означава „не насърчава кариеса“. Регламентът на ЕС за здравни претенции от 2006 г. регламентира, че етикетът "без захар" или "без захар" може да устои, ако не съдържа повече от 0,5 грама луксозна храна на 100 грама или милилитра.

„Ниско съдържание на захар"За разлика от това означава, че не повече от пет процента от съставките в даден продукт са захар. В безалкохолните напитки са разрешени само 2,5 процента.

"По-малко захар" или "без добавена захар" Това обаче не означава, че продуктът не съдържа захар, а само, че не е добавена захар. Храната обаче може да съдържа декстроза, фруктоза, глюкозен сироп, инвертна захар, малтодекстрин, малцов екстракт (= малцов сироп) и малцова захар (= малтоза)! Дори медът се състои от 75 процента инвертна захар, т.е. от гроздова захар (глюкоза) и плодова захар (фруктоза).

Вашата диета е важна за нас.

Тук можете да намерите нашите хранителни принципи.