Захар; гликемичен индекс; Списанието на; диета
Захар и гликемичен индекс
Думата „захар“ се използва много, но не винаги означава едно и също за всички. Когато говорим за захар, имаме предвид бяла захар, рафинирана, наречена захароза. Когато говорим за захари, имаме предвид въглехидратите, които осигуряват 4 калории на грам.
⚠ Не всички са създадени равни! Ще намерите:
- прости въглехидрати (наричани „бързи“) като глюкоза, фруктоза (плодове) или захароза (бяла захар) и лактоза (млечни продукти), добавени или естествено присъстващи в нашите храни;
- сложни въглехидрати (наричани "бавни") като нишесте и фибри, съдържащи се в пълнозърнести храни или бобови растения, хляб, тестени изделия, картофи ...
"Захарта призовава за захар" Истина или лъжа ?
Разграничението между бавни и бързи захари е остаряло. Днес по-малко значение се отдава на тяхната скорост на храносмилане, отколкото на техния гликемичен индекс (GI) * ... Защо ?!
След като се усвоят, въглехидратите се трансформират ВСИЧКИ в глюкоза да премине в кръвта (да, дори сложни въглехидрати). Консумацията на въглехидрати причинява повишаване на нивото на глюкоза в кръвта, това ниво се нарича кръвна захар . В отговор на повишаване на кръвната захар панкреасът отделя инсулин. Този хормон подтиква клетките да съхраняват глюкоза за понижаване на кръвната захар.