Захар, ежедневна отрова, заклеймена от ендокринолог
16 години медицински изследвания доведоха д-р Робърт Лустиг, педиатър и ендокринолог до поразителния резултат: при дозите, които консумираме на Запад, захарта е отрова, фактор за затлъстяването и диабет тип 2, до степен да се превърне в проблем общественото здраве. Книгата му „Сукре, горчивата истина“, която е кулминацията на това разследване, вече е достъпна във Франция.
Сладкиши, намазки, пици, препечен хляб, доматен сос, сок, газирани напитки, зърнени храни: захарта, ако често остава скрита, е вездесъща в нашата диета. В САЩ, отбелязва д-р Лустиг, „консумацията ни на фруктоза се е удвоила през последните тридесет години и той е умножен по шест през миналия век. Отговорът на глобалния проблем със затлъстяването може да се даде само чрез разбиране на причините и последиците от това диетично сътресение. " Франция не трябва да се надминава: от 5 килограма годишно на човек през 1850 г. консумацията на захар се е увеличила до 35 килограма годишно е на човек днес.
въпреки това, „Захарта ни убива бавно“, като ни разболява, казва откровено д-р Лустиг, който вярва, че това хранително вещество създава глобален здравословен проблем, когато за първи път проучванията показват, че продължителността на живота на сегашните поколения стагнира или дори намалява. По този начин книгата му предлага обновете погледа ни към модерната храна дълбоко дисбалансиран и причините за затлъстяването. Докато мазнините отдавна са били отделяни, твърденията на д-р Лустиг са бомбастични отвъд Атлантическия океан, където захарта е повсеместна в диетата. Сред всички захари, фруктозата е основната отговорност, защото "неизбежно се метаболизира в мазнини".
Но защо при твърде висока доза (повече от 10% от дневния прием на калории) е толкова опасна захарта ? Изследването, представено в книгата, хвърля светлина върху различните биологични механизми на работа. От една страна, няколко елемента предполагат това захарта ще има пристрастяващ ефект, особено защото стимулира схемите за възнаграждение в мозъка и следователно се свързва с удоволствието. От друга страна, консумацията на захар при незабавни ефекти върху хипоталамуса и ограничава чувството за ситост. Така че, когато ядем сладко, сме склонни да ядем много повече калории, отколкото са ни необходими. Докато действителните средни нужди са около 2000 калории, в САЩ средният потребител поглъща 3200. Този излишък от калории, иначе безинтересен от хранителна гледна точка (ние говорим за „празни“ калории), увеличава риска от затлъстяване, диабет тип 2, но също така и сърдечно-съдови заболявания.