Захар - даряващ здраве

Търсене на навигационен изглед

навигация

  • Начална страница
  • Магазин за кефир
  • Магазин Kombucha
  • Магазин за корен на джинджифил
  • Магазин за чай
  • Магазин за плодове
  • Наляво
  • отпечатък

Търсене

Точната захар за комбуча, воден кефир и бира от джинджифилов корен

За производството на плодовите и пенливи напитки Kombucha, Water Kefir и Ginger Root Plant се нуждаете от хранително вещество, с което гъбната култура може да се храни. Говорим за захар, от която с помощта на култури се произвеждат ценни жизненоважни вещества, витамини, ензими, млечна киселина, оцетна киселина и много други. В днешно време асортиментът от различни видове захар или сок, обогатен със захар, е толкова голям, че е лесно да изгубите нещата. Поради тази причина бихме искали да ви дадем общ преглед на захарта като цяло в следващото и конкретно да разгледаме различните видове захар.

здраве


Колко захар ядат германците?

Много често срещаме захарта в ежедневието. В историята на човечеството никога не е консумирано толкова захар, колкото сега. Средно всеки германец консумира около 36 кг захар годишно. Това количество съответства на дневна консумация от около 100g и това е твърде много. Световната здравна организация препоръчва да не се консумира повече от 10% от дневната нужда от енергия чрез захар. При консумация от 2000 калории, максимум 200 калории, т.е. H. на ден се консумират около 50 захари. В момента консумираме два пъти повече, отколкото всъщност е добре за нас.


За какво се използва захарта?

Тази сладка суровина се използва до голяма степен от хранителната промишленост за производство на сладкарски изделия, напитки, сладолед, консервирани плодове, конфитюри, печени изделия и др. Проблемът е, че много от тези индустриално произведени храни изобщо не се считат за сладки. Добър пример са подсладените лимонади, които често се рекламират като фитнес напитки, но съдържат много захар и не всеки знае, че всяка чаена лъжичка кетчуп съдържа около 4 g захар.

Какво представляват единичните, двойните и множествените захари?

Захарите са разделени на различни групи. Решаващият фактор е от колко отделни компонента се състои захарта.


Прости захари (монозахариди)

Обикновените захари се състоят само от една захарна молекула и следователно могат да се усвоят незабавно по време на храносмилането, без да се разграждат. Те представляват основните градивни елементи на двойните, множествените и многократните захари.Монозахаридите включват:

  • Фруктоза/фруктоза (плодова захар)
  • Глюкоза/глюкоза (гроздова захар)
  • Галактоза (лигава захар)

Двойна захар (дизахариди)

Двойните захари се състоят от две единични захарни молекули, свързани заедно. По време на храносмилателния процес тези две молекули се разграждат и абсорбират в тънките черва. Дизахаридите включват:

  • Малтоза (малцова захар)
  • Малцовата захар се състои от две молекули глюкоза, свързани помежду си.
  • Лактоза (млечна захар)
  • Млечната захар се състои от молекулите глюкоза и галактоза. (Непоносимост към млечна захар: Ако човешкото тяло не произвежда ензима лактаза или не произвежда достатъчно от него, млечната захар не се разгражда и това може да доведе до непоносимост. Зърното от млечен кефир преработва до голяма степен лактозата в млякото в ценни жизненоважни вещества и непоносимостта може да бъде намалена.)
  • Захароза (захарно цвекло или тръстика)
  • Захарозата се използва предимно като обикновена трапезна захар или гранулирана захар. Състои се от две свързани молекули, фруктоза и глюкоза.
  • Изомалтулоза
  • Изомалтулозата се състои от две молекули на фруктоза и глюкоза, свързани заедно. Тази двойна захар се съдържа в екстракта от мед и захарна тръстика.

Полизахариди (олигозахариди)

Множеството захари са три до девет единични захарни молекули, свързани заедно. Тези захари се намират предимно в бобовите растения.

Полизахариди

Полиолите се състоят от поне 10 прости молекули захар. Колкото по-голям е броят на отделните захари, свързани помежду си, толкова по-сладък е вкусът на захарта. Те включват:

  • Сила: Силата се състои от дълги вериги от хиляди глюкозни градивни елементи, които са разклонени като дървета. Те се разграждат в храносмилателната система и се абсорбират от тялото парче по парче. Тази многократна захар идва от храни като ориз, царевица, картофи и различни зеленчуци, както и зърнени храни и зърнени продукти като хляб, тестени изделия и др. Нишестето е най-важната многократна захар.
  • Декстрини: Тази захар се произвежда по време на храносмилателния процес чрез разграждане на нишестето
  • Инулин: Инулинът, който се състои от дълги вериги от фруктозни молекули, се среща в някои растения като артишок, цикория и салсификат.
  • Диетични фибри: Строго погледнато, от химическа гледна точка те също принадлежат към групата на полизахаридите. Черупките на растителните храни или външните им клетъчни стени са предимно фибри. Тази захар е особено полезна за храносмилането. Фибрите, които попадат в храносмилателния тракт с храната, неутрализират вредните вещества, имат регулиращ ефект върху кръвната захар и нивата на мазнините в кръвта, ускоряват чувството за ситост и оптимизират цялата флора на червата. Ето защо трябва да давате предпочитание на пълнозърнестите храни в диетата си.


От кои видове захар мога да си направя ферментиралата напитка?

Различни видове захар могат да се използват за приготвяне на вашата напитка от комбуча, воден кефир или корен от джинджифил.

Коментар:

Предоставените ви съвети и информация са създадени с голямо внимание и проверени за точност. Въпреки това не можем да поемем отговорност за невярна или непълна информация или каквито и да е щети.

Бяла захар (рафинирана захар)

Този вид захар определено е известен на всички. Това е нормална домакинска захар или гранулирана захар. Ако сте прочели предишните редове на тази статия, вече знаете, че този сорт е двойна захар. Бялата, рафинирана захар се състои от простите захари глюкоза и фруктоза. Индустрията използва две различни суровини като суровини за производството на захар. Първо, местното захарно цвекло, от което захарното цвекло се произвежда чрез сложен процес. Освен това популярната тръстикова захар се получава от захарна тръстика. Необходими са много производствени стъпки, преди захарта да е толкова красиво бяла, колкото можем да я закупим в магазина. Получената маса от захарно цвекло или захарна тръстика трябва да се разтвори, филтрира, кристализира и накрая да се центрофугира - наричана още рафинирана - няколко пъти. Всички тези процеси отделят чистата захар от "примеси", или по-скоро компоненти, които малко обезцветяват захарта. Освен бялата, рафинирана захар се произвежда и меласа. Меласата се състои от 60% захар (захароза и рафиноза), бетаин, различни витамини и органични киселини и соли.

Влияние на бялата захар върху комбуча

Бялата захар работи добре за приготвяне на комбуча в дългосрочен план. Тъй като захарта е много "чиста", тя няма ароматно влияние върху готовата напитка. Ако използвате този вид захар, използваният за приготвяне чай доминира със своя аромат и различни типични нюанси.

Влияние на бялата захар върху водния кефир

Водният кефир е подобен на комбуча. Бялата захар работи добре за приготвяне на воден кефир в дългосрочен план. Тъй като захарта е много "чиста", тя няма ароматно влияние върху готовата напитка. В този момент вкусът, съдържащ се в добавените сушени плодове, доминира. За да създадете леко слад вкус - подобен на кафява захар, сурова захар от захарна тръстика и пълнозърнеста захар - въпреки бялата захар, можете да добавите течна меласа в допълнение към рафинираната захар.

Влияние на бялата захар върху бирата с корен от джинджифил

Бялата захар е подходяща за дългосрочно производство на бира с корен от джинджифил. За да създадете леко слад вкус - подобен на кафявата захар, суровата тръстикова захар и пълнозърнестата захар - въпреки бялата захар, можете да добавите течна меласа в допълнение към рафинираната захар. Като алтернатива препоръчваме кафява захар, сурова тръстикова захар или пълнозърнеста захар.

Коментар:

Предоставените ви съвети и информация са създадени с голямо внимание и проверени за точност. Въпреки това не можем да поемем отговорност за невярна или непълна информация или каквито и да е щети.

Цяла тръстикова захар

Влияние на цяла тръстикова захар върху комбуча

Естествената пълнозърнеста захар от захарна тръстика със своя интензивен вкус на карамел естествено оказва влияние и върху вкуса на готовата напитка комбуча. Напитката се характеризира с интензивен малцов вкус. Ароматните нюанси на чая, който използвате, избледняват на заден план. Този вид захар ускорява растежа на комбуча и е чудесен за продължителна употреба.

Съвет: Някои от компонентите на цялата тръстикова захар не се разтварят. Поради това във ферментационния съд може да има остатъци - това може да не е толкова приятно, но няма отрицателно въздействие. Цялата тръстикова захар е малко по-малко сладка от нормалната рафинирана захар, така че, моля, използвайте приблизително 10-20 g повече захар.

Влияние на цяла тръстикова захар върху водния кефир

Водният кефир е подобен на комбуча. Цялата тръстикова захар е много подходяща за дългосрочно производство на воден кефир. Цялата тръстикова захар придава на готовата напитка леко сладникав вкус. Освен това растежът на кристалите е изключително ускорен. Следователно културата се чувства много комфортно с цяла тръстикова захар.

Съвет: Цялата тръстикова захар е малко по-сладка от нормалната рафинирана захар, така че, моля, използвайте приблизително 10-20 g повече захар.

Влияние на цяла тръстикова захар върху бира с корен от джинджифил

Растението на корена на джинджифила е подобно на Kombucha и водния кефир. Цялата тръстикова захар е много подходяща за дългосрочно производство на бира с корен от джинджифил. Цялата тръстикова захар придава на готовата напитка леко сладникав вкус. Освен това растежът на кристалите е изключително ускорен. Следователно културата се чувства много комфортно с цяла тръстикова захар.

Съвет: Цялата тръстикова захар е малко по-сладка от нормалната рафинирана захар, така че, моля, използвайте приблизително 10-20 g повече захар.

Коментар:

Предоставените ви съвети и информация са създадени с голямо внимание и проверени за точност. Въпреки това не можем да поемем отговорност за невярна или непълна информация или каквито и да е щети.

кафява захар

Кафявата захар е основно "оцветена" бяла захар (виж текста по-горе). Рафинираната захар просто се обогатява с меласа или карамелизирана захар и така получава своя кафяв цвят. Тоест индустрията просто отменя стъпка на почистване, извършена по време на производството на бялата захар.

Влияние на кафява захар върху комбуча

Кафявата захар е много подходяща за дългосрочното производство на комбуча. Ако захарта е обогатена с меласа, получавате вкус, който леко напомня на карамел.

Влияние на кафявата захар върху водния кефир

Водният кефир е подобен на комбуча. Кафявата захар е много подходяща за дългосрочно производство на воден кефир. На този етап също е от значение дали захарта е била оцветена с истинска меласа или не. Ако отговорът е да, тогава можете да направите без добавяне на течна меласа, в противен случай, моля, добавете нещо.

Влияние на кафявата захар върху бирата с корен от джинджифил

Кафявата захар е много подходяща за дългосрочно производство на бира с корен от джинджифил. Ако кафявата захар е била "оцветена" с истинска меласа, можете да намалите добавянето на течна меласа малко. Ако беше само „запечено“ с карамелизирана захар, трябва да добавите течна меласа, за да създадете леко сладникав вкус, подобен на суровата тръстикова захар и цяла тръстикова захар. Като алтернатива препоръчваме бяла захар с истинска меласа, сурова тръстикова захар или пълнозърнеста захар.

Коментар:

Предоставените ви съвети и информация са създадени с голямо внимание и проверени за точност. Въпреки това не можем да поемем отговорност за невярна или непълна информация или каквито и да е щети.

Сурова тръстикова захар

Производството на сурова тръстикова захар по принцип съответства на производството на цяла тръстикова захар. Производството на сурова тръстикова захар се допълва само с няколко производствени стъпки, през които се отстранява част от меласата. Когато се отстрани, този вид захар има подобен на карамел или сладник сладък вкус, който е по-слабо изразен от цялата захарна тръстика. В зависимост от съдържанието на меласа се правят Демерара, Мусковадо и Сирамена.

Влияние на суровата тръстикова захар върху комбуча

Суровата тръстикова захар със своя лек карамелен вкус естествено оказва влияние и върху вкуса на готовата напитка от комбуча. Напитката има леко малц вкус. Ароматните нюанси на използвания от вас чай отстъпват. Този вид захар ускорява растежа на комбуча и е чудесен за продължителна употреба.

Съвет: Суровата тръстикова захар е малко по-малко подсладена от нормалната рафинирана захар, така че моля използвайте приблизително 10-20 g повече захар.

Влияние на суровата тръстикова захар върху водния кефир

Водният кефир е подобен на комбуча. Цялата тръстикова захар е много подходяща за дългосрочно производство на воден кефир. Суровата тръстикова захар придава на готовата напитка леко сладникав вкус. Освен това растежът на кристалите е изключително ускорен. Следователно културата е много удобна със сурова тръстикова захар.

Съвет: Суровата тръстикова захар е малко по-сладка от нормалната рафинирана захар, така че моля използвайте около 10-20 g повече захар.

Влияние на суровата тръстикова захар върху бирата с корен от джинджифил

Растението на корена на джинджифила е подобно на Kombucha и водния кефир. Суровата тръстикова захар е много подходяща за дългосрочно производство на бира с корен от джинджифил. Суровата тръстикова захар придава на готовата напитка леко сладникав вкус. Освен това растежът на кристалите е изключително ускорен. Следователно културата е много удобна със сурова тръстикова захар.

Съвет: Суровата тръстикова захар е малко по-малко подсладена от нормалната рафинирана захар, така че моля използвайте приблизително 10-20 g повече захар.

Коментар:

Предоставените ви съвети и информация са създадени с голямо внимание и проверени за точност. Въпреки това не можем да поемем отговорност за невярна или непълна информация или каквито и да е щети.